شیرینی های جدید نوروزی

[AsαNα]

کوکی کرن بری و پرتقال
عارفه سادات ابن الرضا

مواد لازم:

• کره: 170 گرم
  
• شکر: 200 گرم
  
• تخم مرغ: یک عدد
  
• آرد: 300 گرم
  
• بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چای خوری
  
• بیکینگ سودا: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• کرنبری: 80 گرم
  
• پوست پرتقال (رنده شده): یک قاشق سوپ خوری
  
• شکر: یک دوم پیمانه
  
• پوست پرتقال اضافی (رنده شده): تقریبا یک قاشق چای خوری

طرز تهیه:

1. فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. در کاسه دیگری مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر و بیکینگ سودا) را ریخته و الک کنید و به باقی مواد بیفزایید. 2. در نهایت هم کرنبری و پوست پرتقال را به مواد اضافه کرده و از خمیر به دست آمده به اندازه های مساوی (10 گرم) برداشته و گرد کنید و با فاصله مشخص روی سینی قرار دهید. 3. قبل از این که کوکی ها را درون فر قرار دهید، شکر و پوست پرتقال اضافه را با هم مخلوط کرده و به کمک نوک انگشت اشاره مقداری از این ترکیب را برداشته و روی کوکی ها بمالید.

4. کوکی ها را به مدت تقریبی 10 تا 13 دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزند.

[AsαNα]

Melting Moments
کوکی لحظات آب شدنی
عارفه سادات ابن الرضا

مواد لازم:

• آرد: 200 گرم
  
• نشاسته ذرت: 60 گرم
  
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• پودر شکر: 40 گرم
  
• کره: 227 گرم
  
• وانیل شکری: 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

1. کره به دمای محیط رسیده را به مدت 30 ثانیه با همزن برقی بزنید تا باز شود. سپس پودر شکر و وانیل شکری را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه آن را با کره بزنید تا خوب ترکیب شوند. 2. آرد، نمک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را به سایر مواد اضافه کنید و با دور کُند همزن بزنید. به محض این که مواد با یکدیگر ترکیب شدند، همزن را خاموش کنید.

3. خمیر را به مدت یک ساعت در کیسه فریزر و در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از آن فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به اندازه 10 گرم برداشته و مابین دو دست گرد کنید و با فاصله بر روی سینی فر قرار دهید.

4. به کمک سر چنگال و فشردن آن بر روی خمیر، شیارهایی را بر روی کوکی ایجاد کنید. سینی فر را به مدت تقریبی 10 تا 12 دقیقه درون فر بگذارید تا کوکی ها بپزد. 5. بعد از اتمام پخت اجازه دهید کوکی ها کاملا درون سینی فر خنک شوند و سپس آنها را به ظرف اصلی انتقال دهید. می توانید در صورت تمایل مقداری پودر شکر را روی کوکی ها الک کنید.

نکته:

1. به این دلیل این کوکی را melting moment می نامند که وجود نشاسته ذرت در آن سبب لطافت بی نظیری می شود، به طوری که به راحتی در دهان آب می شود.
2. این کوکی به دلیل نداشتن تخم مرغ از ماندگاری بالایی برخوردار است.
3. خمیر این کوکی را می توانید به مدت یک ماه درون محفظه پلاستیکی و در فریزر نگهداری کنید.

[AsαNα]

تورینو
شهین اشرفیان

مواد لازم:

• کره: 240 گرم
  
• پودر قند: 110 گرم
  
• آرد: 400 گرم
  
• نمک: یک پنسه
  
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  
• ماست (سفت): 15 گرم
  
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
  
• زرده تخم مرغ: یک عدد

مواد لازم میانی:

• شکلات تلخ: 70 گرم
  
• پنیر خامه ای: 120 گرم
  
• پودر قند: 20 گرم
  
• گردو (خرد شده): 70 گرم

طرز تهیه:

1. کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. زرده تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. 2. سپس بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و به مایه تخم مرغی اضافه نمایید. نمک را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را حدود نیم ساعت در یخچال و داخل کیسه فریزر استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی:

1. شکلات را با دندانه درشت رنده کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید و گلوله هایی به اندازه فندق درست کنید. خمیر را به ضخامت 3 میلیمتر باز کرده با کاتر دایره دالبر 3.5 سانت قالب بزنید. 2. روی هر دایره را یک گلوله از مواد میانی قرار داده و سپس مقداری از خمیر را به ضخامت 2 میلیمتر باز کرده و نوارهایی به عرض 3 میلیمتر بریده و روی مواد میانی قرار دهید. لبه نوارها را کمی روی خمیر زیری فشار دهید. 3. ر صورت لزوم مجددا شیرینی ها را کاتر بزنید و در سینی چیده و در فر با دمای 180 درجه، حدود 15-12 دقیقه، تا وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شود، بپزید.

[AsαNα]

وینا زعفرانی
شهین اشرفیان

مواد لازم:

• کره: 180 گرم
  
• پودر قند: 80 گرم
  
• پودر بادام (نرم): 35 گرم
  
• آرد: 300-290 گرم
  
• نمک: یک پنسه
  
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  
• زعفران غلیظ: یک قاشق چای خوری
  
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
  
• زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه:

1. ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. کره را با همزن کمی بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. زرده تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. 2. زعفران غلیظ را نیز به همراه پودر بادام افزوده و با لیسک مخلوط کنید. در انتها نمک و بیکینگ پودر را با آرد الک کرده و کم کم به مایه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید که به دست و کاسه نچسبد. 3. بدون این که به خمیر استراحت دهید، داخل قالب های مینی تارتلت را کمی چرب کرده و خمیر را در هر قالب پرس کرده و در هر طبقه وسط فر به مدت حدود 20-18 دقیقه قرار دهید تا بپزد. 4. پس از سرد شدن شیرینی ها، آنها را از قالب خارج کرده با شکلات و پسته نگینی تزیین کنید.

[AsαNα]

شیرینی مارمالادی
مواد لازم:

• کره نرم: 130 گرم
  
• پودر قند: 60 گرم
  
• تخم مرغ: یک عدد
  
• پودر فندق: 20 گرم
  
• آرد: 250 گرم
  
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
  
• مارمالاد توت فرنگی: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. کره نرم و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کمی سبک شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پودر فندق را افزوده و یک دور هم زده و همزن را خاموش کنید. 2. آرد را کم کم افزوده و با لیسک هم بزنید تا خمیر جمع شده و چسبناک نباشد. سپس داخل نایلون قرار داده و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید.

3. پس از استراحت، تکه کوچکی از خمیر برداشته و روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کرده و با کاتر دلخواه بریده و داخل سینی فر قرار دهید. شیرینی ها را در فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد حدود 75 دقیقه قرار دهید.

4. پس از پخت و کاملا خنک شدن، دو عدد شیرینی را با مارمالاد توت فرنگی به هم بچسبانید. در صورتی که از کاتر کار شده در عکس استفاده می کنید، حفره روی شیرینی را هم می توانید با مارمالاد پر کنید. برای چسباندن دو عدد شیرینی به هم می توانید از نوتلا نیز استفاده کنید.

[AsαNα]

شیرینی برنجی سحر مومنی مواد مورد نیاز:

• آرد برنج نرم: 25 گرم
  
• کره (ذوب شده): 125 گرم
  
• پودر قند: 100 گرم
  
• تخم مرغ: 1عدد
  
• گلاب: 1.5 ق س
  
• پودر هل: یک دوم ق چ
  
• تخم خرفه: به میزان لازم

روش پخت: 1- کره (یا روغن جامد) و پودر قند را داخل کاسه ای ریخته و با دور کند همزن برقی بزنید تا به صورت مایه ای کش دار شود. 2- تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و کمی بزنید تا رنگ آن روش شود. 3- آرد برنج، پودر هل و گلاب را به تدریج داخل مواد ریخته و با دست ورز دهید تا به شکل خمیر رقیقی درآید. 4- خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. 5- از خمیر گلوله های کوچکی برداشته و در دست گلوله کنید. سپس آن را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید. بعد با قالب به شکل دلخواه بروی آن ها فرم داده و تخم خرفه بپاشید (به این کار ادامه دهید تا مواد تمام شود).
6- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 15 دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی برشته شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 30 روز قابل نگهداری است.

---

[AsαNα]

شیرینی نعلی
بهار اسدی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): یک و یک چهارم پیمانه
  
• کره (سرد و خردشده): 100 گرم
  
• شکر: دو سوم پیمانه
  
• تخم مرغ: 1 عدد
  
• فندق: 100 گرم
  
• شکلات تخته ای تلخ (ذوب شده): به میزان لازم
  
• وانیل: یک دوم ق چ

روش پخت:
1. آرد، فندق و شکر را داخل دستگاه غذاساز ریخته و پوره کنید. بعد تخم مرغ، وانیل و کره را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید (به مدت دقیقه) تا به شکل خمیر درآید. خمیر را از دستگاه خارج کرده و داخل کاسه ای با قاشقی کمی هم بزنید تا نرم شود.
2. از خمیر به میزان یک گردو برداشته و در دست گرد کنید. بعد روی سطح صافی به صورت استوانه کوچک و به بلندی انگشت شکل دهید. سپس با کارد دو طرف خمیر را برش بزنید تا صاف شود (تمام خمیر را به این ترتیب آماده کنید).
3. هر کدام از برش های خمیر را به صورت نعل اسب حالت دهید و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید.
4. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد (این شیرینی در هنگام پخت کم پف کرده و ترد می شود؛ اما تغییر شکل نمی دهد). بعد از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا سرد شود. سپس دو سر شیرینی را داخل شکلات فرو برده و روی پنجره سیمی قرار دهید تا شکلات سفت شود.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و یخچال به مدت 30 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

فلورانتین
سحر مومنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 175 گرم
  
• کره (نرم شده): 75 گرم + میزان لازم
  
• پودر قند: 60 گرم
  
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
  
• خامه صبحانه: 1 ق س
  
• وانیل: یک سوم ق چ
  
• نمک: 1 پنسه

مواد مورد نیاز درونی:

• عسل: 70 گرم
  
• کره: 100 گرم
  
• خلال بادام: 150 گرم
  
• زعفران (دم کرده): 1 ق س
  
• پسته (خردشده): به میزان لازم

روش پخت:
1- 75 گرم کره، پودر قند، وانیل، نمک و آرد را درون ظرف یا دور کند همزن برقی مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ را یکی یکی به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید. بعد خامه را ریخته و کمی هم بزنید تا خمیر لطیفی به دست آید. بعد آن را داخل کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
2- از خمیر آماده شده به اندازه یک گردو برداشته و در کف قالب کوچک تارت که با مقداری کره چرب شده، به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید.
3- روی خمیر با چنگالی چند سوراخ ایجاد کرده و قالب را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شد، به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد. سپس از فر خارج کرده و کنار بگذارید.
4- برای تهیه مواد درونی؛ زعفران، کره و خلال بادام و پسته را درون تابه ای روی حرارت ملایم با هم مخلوط کرده و بعد از 2 دقیقه عسل را به آن بیفزایید و هم بزنید. پس از 2 دقیقه از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
5- با استفاده از قاشقی مواد درونی آماده شده را داخل تارت ریخته و پسته را روی آن بپاشید. بعد مجدد در فر بگذارید تا روی آن کمی طلایی رنگ شود.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 3 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی بامرنگ
فرشته گرجی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 2.5 پیمانه
  
• پودر قند: یک دوم پیمانه
  
• کره (نرم شده): 1 پیمانه
  
• تخم مغر: 1 عدد
  
• وانیل: یک دو ق چ
  
• بیکینگ پودر: یک دوم ق چ
  
• مارمالاد آلبالو: به میزان لازم

مواد مورد نیاز مرنگ:

• پودر قند: 70 گرم
  
• سفید تخم مرغ: 1 عدد
  
• کرم تار تار: یک دوم ق چ

روش پخت:
1- پودر قند و کره را داخل کاسه ای ریخته و با دور کند همزن برقی زده تا یکدست شود.
2- تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده و کمی با همزن برقی بزنید. بعد بیکینگ پودر و آرد را به آن افزوده و با نوک انگشت مواد را به خورد هم دهید تا خمیر لطیفی حاصل شود.
3- با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح صافی به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کرده و با کاتر به شکل برگ برش بزنید. سپس روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید. بعد با استفاده از قاشقی روی آن مقداری مارمالاد پخش کنید.
4- برای تهیه مرنگ؛ سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن برقی بزنید تا کف کند. بعد کرم تارتار را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا سفت شود. با استفاده از قاشقی پودر قند را به آن افزوده و هم بزنید تا جای پره های همزن روی آن باقی بماند.
5- مرنگ را درون قیفی با سرماسوله ساده ریز ریخته و به صورت مارپیچ روی خمیر قیف بزنید (اگر مرنگ باقی ماند و خمیر تمام شد، می توانید به صورت جداگانه آن را داخل سینی قیف بزنید و در طبقه وسط فر با دمای 140 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزید).
6- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 14 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی ونیزی
مینا مدنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 250 گرم
  
• کره (خردشده): 200 گرم
  
• پودر قند: 1 عدد
  
• شکلات تخته ای: 100 گرم
  
• ترافل رنگی: به میزان لازم
  
• بیکینگ پودر: 1 ق چ
  
• وانیل: یک چهارم ق چ
  
• نمک: یک هشتم ق چ

روش پخت:
1- کره و پودر قند را داخل ظرفی ریخته و با دور کند همزن برقی بزنید تا لطیف شود.
2- تخم مرغ را داخل کاسه ای ریخته و به وسیله چنگالی در حد مخلوط شدن زرده و سفیده بزنید. بعد به همراه وانیل به مخلوط پودر قند افزوده و با همزن برقی به مدت 30 ثانیه مخلوط کنید.
3- آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای با هم الک کرده و به تدریج به مواد افزوده و با لیسک مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید.
4- خمیر را در قیفی با سرماسوله شکوفه بریزید. سپس با فاصله داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن مایع چرب و به آرد آغشته شده، در ابعاد مساوی و یکدست قیف بزنید.
5- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 15 دقیقه قرار داده تا ترد شده و به رنگ طلایی کم رنگ درآید. سپس آن را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
6- دو طرف شیرینی را داخل شکلات (ذوب شده) زده و روی پنجره سیمی قرار دهید. سپس با ترافل رنگی تزیین کنید.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 20 روز قابل نگهداری می باشد.
تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت:
برای تهیه آرد ذرت، دانه های خشک شده ذرت را آسیاب می کنند. آرد به دست آمده کرم یا زردرنگ است. این آرد در تهیه بعضی غذاها و به ندرت در تهیه بعضی کیک ها و نان ها استفاده می شود.
برای نشاسته ذرت دانه های خشک شده ذرت را آسیاب نمی کنند. درواقع نشاسته آن ها را در می آورند. به این صورت که ابتدا یکی دو روز آن ها را خیس می کنند. بعد از این مدت یک شیره سفیدرنگ از وسط آن ها بیرون می آید. این شیره را خشک می کنند که بعد از خشک شدن بسیار لطیف می شوند. به این محصول نشاسته ذرت گفته می شود.
اگر مقداری از این نشاسته را بین دو انگشت یک دست بگیرید و مقدرای آرد معمولی بین دو انگشت دست دیگر و به آرامی انگشتانتان را به هم بمالید، حس مور موری را کاملا احساس می کنید. البته این دلیل بر زبری نشاسته نیست، بلکه به خاطر جنس و خاصیت آن است.
* آردی که از ذرت زرد رنگ خشک و آسیاب شده به دست آید آرد ذرت و به نشاسته ای که از دانه های خشک شده ذرت سفید رنگ به دست می آید، نشاسته ذرت گفته می شود.