شیرینی های جدید نوروزی

[AsαNα]

نزدیک سال جدید است و کم کم باید دنبال درست کردن شیرینی های سفره عید باشیم. در این مطلب طرز تهیه چند شیرینی جدید که می توانید برای نوروز درست کنید را به شما آموزش داده ایم.


اسپم ممنوع

شکوفه قند روشنک گودرزی

مواد لازم:

• روغن جامد: 225 گرم
  
• پودر شکر: یک پیمانه
  
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• جوش شیرین: یک قاشق سوپ خوری
  
• آرد سفید: 4 پیمانه

طرز تهیه:

1. روغن را با پودر شکر بزنید تا یکدست و سبک شود. سپس وانیل را اضافه کنید. جوش شیرین و آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید، به طوری که توپ هایی که در دست درست می کنید، متلاشی نشود.

2. خمیر را در نایلون قرار داده و برای یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید. سپس با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و با کاترهای دلخواه کاتر بزنید و در سینی چرب شده قرار دهید.

3. سپس زرده زده شده را با برس روی آن بکشید و با کنجد خام تزیین کنید و در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

نکته:
1. اگر خمیر 24 ساعت روی میز کار بماند، در زمان باز کردن ترک نمی خورد. 2. می توان در خمیر از اسانس های مختلف مانند پودر زنجفیل، دارچین، هل و ... استفاده کرد و شیرینی های یکرنگ یا دو رنگ با طعم های مختلف تهیه کرد. حتی می توان از پودر کاکائو استفاده کرد که ممکن است آرد کمتری مصرف شود. 3. فقط اسانس و یا پودر کاکائو را باید قبل از اضافه کردن آرد اضافه کنید. 4. می توانید برای تزیین رویه از شکلات های ریز هم استفاده کنید که در این صورت نیازی به رومال کردن با تخم مرغ نیست. 5. می توانید خلال پسته را کمی خرد کنید و بعد از باز کردن خمیر، روی آن بریزید و خیلی آرام وردنه را یک بار روی خمیر حرکت دهید تا درون خمیر فرو رود، سپس به سلیقه خود کاتر بزنید. 6. اگر تمایل داشتید که شیرینی دو رنگ بپزید نیازی نیست روی شیرینی چیزی بزنید زیرا در پخت دو رنگ به هم می چسبند. 7. برای پیمانه کردن آرد بهتر است پیمانه به اندازه حداقل یک سوم بند انگشت سرخالی باشد تا شیرینی لطیف تر شود. 8. به جای ورز دادن می توانید از چرخ گوشت یا غذاسازی استفاده کنید. 9. این خمیر به دلیل این که هیچگونه مواد فاسد شدنی در آن به کار نرفته، ماندگاری زیادی دارد. 10. می توانید این شیرینی را شش ماه در یخچال و یک سال در فریزر نگه دارید و هر زمان که تمایل به پخت داشتید، شب قبل از یخچال خارج کرده و در محیط آشپزخانه قرار دهید.

[AsαNα]

شورت برد فندقی معصومه خوانساری

مواد لازم:

• کره یخچالی: 150 گرم
  
• پودر قند: 35 گرم
  
• پودر فندق: 30 گرم
  
• آرد: 180 گرم
  
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  
• جوش شیرین: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• اسانس وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  
• شکلات سیاه (ریز خرد شده برای تزیین): حدود 100 گرم
  
• پسته و فندق (ریز خرد شده برای تزیین): کمی

طرز تهیه:

1. آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را الک نموده و در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا با هم ترکیب شوند. سپس کره ریز خرد شده یخچالی را اضافه کنید و مجددا دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت خرده نان در آیند. 2. سپس پودر قند را اضافه کنید. پودر فندق را نیز بیفزایید. در آخر اسانس وانیل را اضافه کنید تا مواد به صورت خمیری در آمده و گلوله ای شکل شکل شده و یک گوشه ظرف جمع شوند.

3. در این هنگام غذاساز را خاموش کنید. خمیر را در آورده در پلاستیک فریزر به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. سپس یک پلاستیک فریزر را با قیچی باز کرده، روی آن را خیلی کم آردپاشی کرده و خمیر را به ضخامت 5 میلی متر لای پلاستیک باز کنید و کاتر بزنید.

4. شورت بردهای کاتر زده را در سینی فر با کمی فاصله از هم بچینید (سینی نیاز به چرب کردن یا کاغذ روغنی ندارد.) و در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 15 الی 20 دقیقه بپزید؛ در حدی که لبه شورت بردها کمی طلایی رنگ شود. 5. سپس شورت بردها را از فر خارج نمایید. اجازه دهید خنک شوند. بعد تا نیمه در شکلات ذوب شده فرو برید و بر روی فویل آنها را بچینید و پسته و فندق خرد شده بر روی قسمت شکلاتی بپاشید.

نکته:

1. این شوت بردها در دمای محیط در ظرف در بسته ماندگاری طولانی دارند.
2. برای تهیه خمیر حتما از کره سرد یخچالی استفاده کنید و اگر دستگاه غذاساز ندارید و می خواهید با دست این خمیر را آماده کنید فقط از نوک انگشتان استفاده کنید زیرا گرمای کف دست کیفیت خمیر را پایین می آورد.
3. پس از فرو بردن شورت بردها در شکلات و قرار دادن بر روی فویل، چند ثانیه بعد آنها را جابجا کنید تا به فویل نچسبند.
4. می توانید به جای فندق بدون پوست از فندق با پوست استفاده نمایید و آنها را پودر کنید.
5. این شورت بردها فوق العاده ترد و مناسب ایام نوروز می باشند.

[AsαNα]

رینگ کوکونات
معصومه خوانساری

مواد لازم کوکی:

• کره (نرم): 225 گرم
  
• پودر قند: 140 گرم
  
• زرده تخم مرغ (کمی هم زده با چنگال) یک عدد (ریز)
  
• اسانس وانیل: یک قاشق چای خوری
  
• آرد: 250 گرم
  
• نمک: یک پنسه
  
• پودر نارگیل: 55 گرم

مواد لازم رویه کاراملی نارگیلی:

• کره: 30 گرم
  
• شیر عسلی: 330 گرم
  
• شکر قهوه ای: 20 گرم
  
• پودر نارگیل: 150 گرم
  
• شکلات سیاه (ریز خرد شده): کمی برای تزیین

طرز تهیه کوکی:

1. کره نرم و پودر قند را در یک کاسه بریزید و با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا کاملا به خورد هم روند. سپس زرده تخم مرغ و اسانس وانیل را اضافه کنید. 2. مجددا با قاشق هم بزنید تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند. در ظرف دیگری آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و الک نمایید. بعد در سه مرحله به مواد کرده ای اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

3. در آخر پودر نارگیل را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. نوک انگشت اشاره را خیلی آرام به سطح خمیر بزنید. نباید خمیر به نوک انگشت تان بچسبد. 4. اگر چسبید خیلی کم آرد اضافه کنید اما مراقب باشید. آرد بیش از حد کوکی را سفت می کند. خمیر آماده را در پلاستیک فریزر بگذارید. با کف دست کمی صاف نمایید و در یخچال حدود یک ساعت استراحت دهید.

5. پس از استراحت، تکه های کوچک از خمیر در آورید و لای پلاستیک فریزر که با قیچی آن را کاملا باز کرده اید و کمی آردپاشی نموده اید به ضخامت تقریبی 3 میلیمتر باز کنید و کاتر گرد به قطر 5 سانتیمتر بزنید. وسط هرکدام را با یک کاتر گرد کوچک تر خالی نمایید و در سینی فر کاغذ انداخته بچینید.

6. پس از پر شدن کامل سینی، سینی را 10 دقیقه در یخچال بگذارید. سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 10 الی 12 دقیقه بپزید، در حدی که لبه کوکی ها کمی طلایی شود. 7. پس از خارج نمودن کوکی ها از فر 5 دقیقه به آنها دست نزنید. سپس از کاغذ جدا نمایید و بگذارید کاملا خنک شوند. 8. پس از آن که کاملا خنک شدند کمی از سس کاراملی با قلمو بر روی هر کوکی بمالید. سپس روی آن از مواد رویه قرار دهید و به کمک انگشتان دست به آرامی فشار دهید تا مواد بچسبند. در آخر با شکلات ذوب شده که به روش بن ماری یا بر روی بخار آب یا در مایکروفر آماده نموده اید، تزیین نمایید.

نکته:

1. خمیر را در مقادیر کم از یخچال خارج نمایید و سریع کاتر بزنید زیرا خمیر زمانی که گرم می شود کار کردن با آن سخت می شود. در صورتی که خمیر گرم شد مجددا در یخچال بگذارید تا خنک شود.
2. پس از اضافه کردن آرد و پودر نارگیل به چسبندگی وسط خمیر توجهی نداشته باشید. این چسبندگی با استراحت در یخچال از بین می رود.
3. اگر در حین کار مواد رویه سرد شد و کار با آن سخت گردید، کمی بر روی بخار آب قرار دهید تا گرم شده و کار با آن راحت تر گردد.
4. این شیرینی را در ظرف در بسته و در دمای محیط نگهداری نماید.

[AsαNα]

شیرینی شکلاتی با مغزی مارسیپان
معصومه خوانساری

مواد لازم:

• کره نرم: 200 گرم
  
• شکر قهوه ای: 200 گرم
  
• تخم مرغ (ریز): یک عدد
  
• اسانس وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  
• آرد: 300 گرم
  
• پودرکاکائو: 25 گرم
  
• خمیر مارسیپان: حدود 200 گرم
  
• شکلات سفید (ریز خرد شده برای تزیین): حدود 100 گرم

طرز تهیه:

1. فر را روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کره را در حد چند ثانیه با همزن برقی بزنید تا بافتش باز شود. سپس شکر قهوه ای را اضافه کنید و مجدد حدود سه دقیقه با همزن بزنید تا کاملا حالت کرمی، پوک و سبک پیدا کند. 2. تخم مرغ را نیز اضافه کنید و حدود سی ثانیه با همزن برقی بزنید. اسانس وانیل را نیز بیفزایید. همزن را خاموش کرده و ترکیب آرد و پودر کاکائوی الک شده را کم کم اضافه کنید و با لیسک هم بزنید، در حدی که مواد به صورت خمیری در آیند.

3. سپس یک پلاستیک فریزر را با قیچی باز کرده و روی آن کمی آرد بپاشید. سپس تکه ای از خمیر را لای پلاستیک فریزر به ضخامت تقریبی 3 میلیمتر باز کنید و با کاتر گردی به قطر 5 سانتیمتر کاتر بزنید. خمیرهای کاتر خورده را در سینی با کمی فاصله از هم قرار دهید. 4. از خمیر مارسیپان گلوله های 6 گرمی درست کنید. سپس سطح هر گلوله را کمی با انگشت صاف نمایید و در مرکز هر خمیر قرار دهید و روی آن مجدد یک لایه از خمیر کاتر خورده بگذارید. لبه ها را به کمک انگشت اشاره به هم بچسبانید.

5. سپس مابقی خمیر را نیز به همین شکل با وردنه باز کنید و فرم دهید. خمیرهای فرم داده را در فر از پیش گرم شده به مدت تقریبی 10 الی 12 دقیقه بپزید و پس از خارج نمودن از فر اجازه دهید خنک شوند. سپس شکلات سفید ریز خرد شده را در مایکروفر یا بر روی بخار آب ذوب نمایید. در قیف بریزید و روی شیرینی ها را تزیین نمایید.

نکته:

1. این خمیر نیاز به استراحت در یخچال ندارد اما اگر هوا گرم بود، خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
2. به جای اسانس وانیل می توانید از یک چهارم قاشق چای خوری وانیل استفاده نمایید.
3. این شیرینی ها را در ظرف در بسته نگهداری نمایید. خمیر مارسیان به صورت آماده در فروشگاه های لوازم قنادی موجود است. البته خودتان نیز می توانید در منزل درست کنید.
4. از شکر قهوه ای خارجی استفاده کنید.

[AsαNα]

شیرینی برفی آجیلی
مریم کریمی

مواد لازم:

• شیر عسلی: یک قوطی
  
• پودر نارگیل: 250 گرم
  
• خلال پسته: 50 گرم
  
• خلال بادام: 50 گرم
  
• شکلات سفید (رنده شده): 30 گرم
  
• پودر نارگیل اضافی (برای غلتاندن): یک پیمانه
  
• شکلات شیری (ذوب شده): 100 گرم
  
• خلال پسته: به مقدار لازم
  
• خلال بادام: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا داخل کاسه ای شیر عسلی، پودر نارگیل، خلال پسته، خلال بادام و شکلات رنده شده را مخلوط کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. 2. سپس از مواد به اندازه یک گردوی درشت بردارید و در دست به شکل بیضی دربیاورید. سپس در پودر نارگیل اضافه بغلتانید و شیرینی ها را داخل سینی قرار داده و داخل یخچال به مدت 20 دقیقه استراحت بدهید.

3. سپس با شکلات شیری، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید. این شیرینی بسیار خوشمزه و مناسب مراسم مختلف و نوروز باستانی می باشد. ادامه دارد...

[AsαNα]

شیرینی شکلاتی
زهرا خورسند

• مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
  
• مدت زمان پخت: 8 تا 10 دقیقه
  
• میزان سرو: 4 تا 6 نفر

مواد لازم:

• کره (نرم): 100 گرم
  
• پودر قند: 80 گرم
  
• شکر قهوه ای: 40 گرم
  
• تخم مرغ: یک عدد
  
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
  
• آرد: 190 گرم
  
• پودر کاکائو: 30 گرم
  
• جوش شیرین: یک قاشق چای خوری

مواد لازم رویه:

• شکلات تلخ: 45 گرم
  
• شیر عسلی: 2 قاشق سوپ خوری
  
• گردو و فندق (خرد شده): 50 گرم

طرز تهیه:

1. کره نرم، پودر قند و شکر قهوه ای را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود و کمی تغییر رنگ دهد. 2. سپس تخم مرغ و وانیل را افزوده و مخلوط کنید. آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین را مخلوط کرده و به مواد رنده شده افزوده و با لیسک هم بزنید. مواد را داخل نایلون قرار داده و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

3. سپس از یخچال خارج کرده و گلوله های کوچک از خمیر برداشته و در دست گرد کرده و روی سینی قرار دهید و با چوب ساقه عروس و یا هر وسیله دیگری روی آن حفره ایجاد کنید. 4. از مواد میانی آماده گلوله های کوچکی برداشته و داخل حفره قرار دهید و نیمی از مغزهای خرد شده را روی آنها بپاشید و در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن داخل ظرف در دار نگهداری کنید.

طرز تهیه رویه:

شکلات تلخ و شیر عسلی را داخل شیر جوش ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب شود. سپس از روی شعله برداشته و نیمی از مغزها را افزوده و مخلوط کنید. مواد را به مدت یک ساعت رد یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

[AsαNα]

قرابیه شکلاتی
ماندانا حسین زاده

مواد لازم:

• کره: 200 گرم
  
• پودر قند: یک پیمانه
  
• روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری
  
• نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه
  
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• تخم مرغ: یک عدد
  
• شکلات چیپسی سفید یا کره ای: یک دوم پیمانه
  
• فندق (خرد شده): یک دوم پیمانه
  
• آرد: حدود 400 گرم
  
• پودر کاکائو: 30 گرم

طرز تهیه:

1. کره و پودر قند را با همزن خوب بزنید تا نرم و کرمی شود. تخم مرغ، روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید. آرد، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و به طور کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر نرمی حاصل شود. 2. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار دستور آرد مصرف شود. در آخر شکلات چیپسی و فندق خرد شده را نیز اضافه کنید. 3. از مواد با قاشق بستنی یک اسکوپ برداشته و در سینی با فاصله بچینید. سینی را حدود 20 دقیقه در یخچال استراحت داده و سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

نکته:

1. این قرابیه را می توانید بدون پودر کاکائو نیز درست کنید که در این صورت حدود 30 گرم باید به آرد دستور اضافه کنید.
2. به جای فندق از گردو نیز می توانید استفاده کنید.
3. برای تهیه این شیرینی می توانید خمیر را در دست گرد کرده و در مغز مورد نظر غلتانده و بپزید.

[AsαNα]

قرابیه ارده
ماندانا حسین زاده مواد لازم:

• روغن مایع: یک پیمانه
  
• پودر قند: یک پیمانه
  
• ارده: یک پیمانه
  
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  
• وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
  
• گردو (خرد شده): یک دوم پیمانه
  
• شکلات چیپسی تلخ: یک دوم پیمانه
  
• آرد: حدود 400 گرم

طرز تهیه:

1. روغن مایع، پودر قند و ارده را در ظرفی ریخته با همزن دستی مخلوط کنید. وانیل، بیکینگ پودر و آرد را جداگانه مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا جایی که خمیر جمع شده و خمیر نرمی حاصل شود. 2. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار دستور، آرد مصرف شود. در آخر گردوی خرد شده و شکلات چیپسی را نیز اضافه کنید. از مواد با قاشق بستنی یک اسکوپ برداشته و در سینی فر با فاصله بچینید. 3. سینی را حدود 20 دقیقه در یخچال گذاشته سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

---

[AsαNα]

پرن فندقی
شهین اشرفیان

مواد لازم:

• کره: 150 گرم
  
• پودر قند: 75 گرم
  
• پودر فندق: 55 گرم
  
• وانیل: یک هشتم قاشق چای خوری
  
• آرد: 270 گرم
  
• مارمالاد زردآلو: برای تزیین
  
• فندق (نگینی): برای تزیین

طرز تهیه:

1. کره را کمی با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا کرمی و سبک شود. وانیل و پودر فندق را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید، سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. 2. خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس با وردنه به ضخامت نیم سانت باز کرده و با کاتر دایره 5 سانت قالب زده و در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 15-12 دقیقه، تا وقتی زیر شیرینی ها کمی طلایی شود، بپزید.

3. شیرینی ها را تا سرد نشده اند از سینی خارج نکنید. پس از سرد شدن کامل، روی شیرینی ها یک لایه نازک مارمالاد زردآلو مالیده و با فندق نگینی کاملا بپوشانید.

نکته:

1. در صورت تمایل می توانید با شکلات تلخ روی شیرینی ها را تزیین کنید.
2. برای ماندگاری بیشتر می توانید نیمی از کره دستور را با روغن جامد جایگزین کنید.

[AsαNα]

کوکی فندقی نوتلا
مریم کریمی

مواد لازم:

• کره (نرم): 125 گرم
  
• پودر شکر: 65 گرم
  
• اسانس فندق: 4 قطره (اگر در دسترس نبود؛ وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری)
  
• پودر فندق: 75 گرم
  
• آرد: 100 گرم
  
• آرد برنج: 15 گرم
  
• نوتلا: 150 گرم
  
• شکلات شیری (ذوب شده): برای تزیین
  
• شکلات سفید (رنده شده): برای تزیین

طرز تهیه:

1. کره و پودر شکر را با همزن بزنید تا مواد پوک و یکدست شود. سپس پودر فندق و اسانس را به مواد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. 2. آرد و برنج را در سه مرحله کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس داخل سینی های شیرینی پزی را با کاغذ بپوشانید و با ماسوره و قیف از خمیر شیرینی داخل سینی ها، ماسوره بزنید.

3. سینی ها را داخل فر 175 درجه سانتیگراد به مدت 25-20 دقیقه بپزید. بعد از پخت و خنک شدن بین دو کوکی را با نوتلا پوشش دهید و روی کوکی ها را با شکلات شیری ذوب شده و شکلات سفید رنده شده تزیین کنید.

نکته:

1. این کوکی ها بدون تزیین در ظرف دردار به مدت یک ماه در فریزر قابل نگهداری است.
2. این کوکی ها با تزیین در ظرف دردار به مدت یک هفته قابل نگهداری می باشد. ادامه دارد...