۱۹-۱۰-۹۶، ۱۱:۲۹ ق.ظ
مجله زندگی ایده آل: متقاضیان تغذیه میگویند لازم است در رژیم غذاییمان یك وعده گوشت داشته باشیم كه معادل 65 تا 100 گرم گوشت پخته است. ما ایرانیها به مصرف مرغ و گوشت گوسفند و گوساله عادت داریم اما این روزها میبینیم در فروشگاههای مواد پروتئینی گوشت بوقلمون هم مورد توجه مردم قرار گرفته و برای تنوع غذایی به سبد غذایی خانوار راه پیدا كرده است.
بوقلمون در فرهنگ خارجیها یك غذای خاص است كه در مناسبتهای مهم مانند كریسمس، جشن شكرگزاری و. . . سرو میشود اما در ایران مردم به دلیل سالمتر بودن این گوشت در مقایسه با انواع گوشتهای قرمز از این غذا حمایت میكنند. به هر حال مصرف بوقلمون هم مانند سایر غذاها مزایا و معایبی دارد كه بهتر است آنها را بدانید.
بوقلمون در فرهنگ خارجیها یك غذای خاص است كه در مناسبتهای مهم مانند كریسمس، جشن شكرگزاری و. . . سرو میشود اما در ایران مردم به دلیل سالمتر بودن این گوشت در مقایسه با انواع گوشتهای قرمز از این غذا حمایت میكنند. به هر حال مصرف بوقلمون هم مانند سایر غذاها مزایا و معایبی دارد كه بهتر است آنها را بدانید.
آرامش در كنار بوقلمون
گوشت بوقلمون به دلیل داشتن اسیدآمینه بیشتر موجب افزایش ترشح سروتونین در مغز میشود. این هورمون در كاهش اضطراب و ایجاد حس آرامش بدن مفید است. از این رو اگر میخواهید آرامش بیشتری داشته باشید بوقلمون را به رژیم غذاییتان راه دهید. البته برای اینكه از این خاصیت بوقلمون بهرهمند شوید آن را به صورت سرخ كرده مصرف نكنید. بهترین روش مصرف بخارپز یا كبابی كردن آن است.
بوقلمون پرندهای از نژاد قرقاولان و بزرگترین و سنگینوزنترین پرنده خانگی است. گوشت بوقلمون شامل هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. 65 درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و 35 درصد آن تیره و در ناحیه رانها قرار دارد. هر یك از گوشت این قسمتها از نظر طعم و مزه با هم متفاوت هستند. گوشت سینه و بالها سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است. گوشت قرمز آنكه بیشتر در رانها یافت میشود، بسیار نرم بوده و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شكاری را دارد. حجم توده گوشت قسمتهای ران و سینه نسبت به سایر گوشتها بیشتر است و ضایعات كمتری دارد.
چربی به مقدار كم
بوقلمون بدون پوست چربی بسیار كمی دارد. در مجمو ع گوشتهای سفید نسبت به گوشتهای قرمز چربی و كالری كمتری دارند.
پیشگیری از بروز سرطان
املاح معدنی ضروری در گوشت بوقلمون پیدا میشود. این املاح از بروز سرطان پیشگیری میكنند. سلنیوم از جمله املاح بوقلمون است كه در بهبود عملكرد غده تیروئید و تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیر دارد. علاوه بر این سلنیوم در تقویت سیستم ایمنی تاثیرگذار است و سبب از بین رفتن رادیكالهای آزاد مخرب بدن میشود. در نتیجه بدن سد دفاعی خوبی به دست میآورد.
ژامبون بوقلمون به جای كالباس
در فروشگاههای مواد پروتئینی ژامبون بوقلمون هم پیدا میشود. تفاوت این ژامبون با سوسیس و كالباس این است كه برخلاف این محصولات فرآوری شده، با گوشتهای مختلف و چربیهای زیانآور تركیب نشده است. اگر تولیدكنندگان استانداردهای لازم را در تولید این محصول رعایت كنند میتواند جایگزینی برای كالباس باشد.
با این وجود توصیه متخصصان تغذیه این است كه مصرف مواد غذایی تازه نسبت به چنین محصولاتی اولویت دارد. به هر حال این ژامبونها به صورت وكیوم و دودی شده هستند و كاربردهای مختلفی دارند بنابراین میتوانید ژامبون بوقلمون مرغوب را در غذاهای مختلف مانند انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و... بااحتیاط و بهندرتجایگزین سوسیس و كالباس كنید.
نامناسب برای بیماران مبتلایان به فشار خون
نمك موجود در بوقلمون كمی بالاست، از این رو مصرف مداوم آن برای بیماران مبتلا به فشار خون یا خانمهای باردار توصیه نمیشود. علاوه بر این بوقلمون به دلیل داشتن اسیدآمینه پورین برای بیماران مبتلا به نقرس مفید نیست و این بیماران اگر بوقلمون دوست دارند باید این گوشت را به مقدار بسیار كم مصرف كنند.
گوشت بوقلمون به دلیل داشتن اسیدآمینه بیشتر موجب افزایش ترشح سروتونین در مغز میشود. این هورمون در كاهش اضطراب و ایجاد حس آرامش بدن مفید است. از این رو اگر میخواهید آرامش بیشتری داشته باشید بوقلمون را به رژیم غذاییتان راه دهید. البته برای اینكه از این خاصیت بوقلمون بهرهمند شوید آن را به صورت سرخ كرده مصرف نكنید. بهترین روش مصرف بخارپز یا كبابی كردن آن است.
درباره بوقلمون بیشتر بدانید
بوقلمون پرندهای از نژاد قرقاولان و بزرگترین و سنگینوزنترین پرنده خانگی است. گوشت بوقلمون شامل هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. 65 درصد گوشت بوقلمون سفید و در ناحیه سینه و 35 درصد آن تیره و در ناحیه رانها قرار دارد. هر یك از گوشت این قسمتها از نظر طعم و مزه با هم متفاوت هستند. گوشت سینه و بالها سفید و لذیذ و از نظر مزه شبیه گوشت گوساله است. گوشت قرمز آنكه بیشتر در رانها یافت میشود، بسیار نرم بوده و طعمی شبیه گوشت پرندگان وحشی یا شكاری را دارد. حجم توده گوشت قسمتهای ران و سینه نسبت به سایر گوشتها بیشتر است و ضایعات كمتری دارد.
چربی به مقدار كم
بوقلمون بدون پوست چربی بسیار كمی دارد. در مجمو ع گوشتهای سفید نسبت به گوشتهای قرمز چربی و كالری كمتری دارند.
پیشگیری از بروز سرطان
املاح معدنی ضروری در گوشت بوقلمون پیدا میشود. این املاح از بروز سرطان پیشگیری میكنند. سلنیوم از جمله املاح بوقلمون است كه در بهبود عملكرد غده تیروئید و تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیر دارد. علاوه بر این سلنیوم در تقویت سیستم ایمنی تاثیرگذار است و سبب از بین رفتن رادیكالهای آزاد مخرب بدن میشود. در نتیجه بدن سد دفاعی خوبی به دست میآورد.
ژامبون بوقلمون به جای كالباس
در فروشگاههای مواد پروتئینی ژامبون بوقلمون هم پیدا میشود. تفاوت این ژامبون با سوسیس و كالباس این است كه برخلاف این محصولات فرآوری شده، با گوشتهای مختلف و چربیهای زیانآور تركیب نشده است. اگر تولیدكنندگان استانداردهای لازم را در تولید این محصول رعایت كنند میتواند جایگزینی برای كالباس باشد.
با این وجود توصیه متخصصان تغذیه این است كه مصرف مواد غذایی تازه نسبت به چنین محصولاتی اولویت دارد. به هر حال این ژامبونها به صورت وكیوم و دودی شده هستند و كاربردهای مختلفی دارند بنابراین میتوانید ژامبون بوقلمون مرغوب را در غذاهای مختلف مانند انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و... بااحتیاط و بهندرتجایگزین سوسیس و كالباس كنید.
نامناسب برای بیماران مبتلایان به فشار خون
نمك موجود در بوقلمون كمی بالاست، از این رو مصرف مداوم آن برای بیماران مبتلا به فشار خون یا خانمهای باردار توصیه نمیشود. علاوه بر این بوقلمون به دلیل داشتن اسیدآمینه پورین برای بیماران مبتلا به نقرس مفید نیست و این بیماران اگر بوقلمون دوست دارند باید این گوشت را به مقدار بسیار كم مصرف كنند.
برای هر دردی دو درمان است:
سکوت و زمان
سکوت و زمان