<![CDATA[ایران رمان - آشپزی و شيرينی و دسر و سالاد و ...]]>

<![CDATA[ایران رمان - آشپزی و شيرينی و دسر و سالاد و ...]]> http://forum.iranroman.com/ Fri, 16 Oct 2026 18:07:55 +0000 MyBB <![CDATA[Крупнейшая легальная криптоплатформа]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D0%9A%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B0%D1%8F-%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0 Tue, 16 Dec 2025 06:38:38 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D0%9A%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B0%D1%8F-%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0 Крупнейшая легальная криптоплатформа

Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа a0265d7 Qwhite@]]> Крупнейшая легальная криптоплатформа

Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа Крупнейшая легальная криптоплатформа a0265d7 Qwhite@]]> <![CDATA[طرز تهیه یک غذای خوشمزه و متفاوت با بادمجان]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DB%8C%DA%A9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D9%85%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86 Thu, 24 Apr 2025 21:04:52 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DB%8C%DA%A9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D9%85%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86

[عکس: 2533913_503.jpg]

پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. بادمجان پلو قزوینی نوعی پلو مخلوط اصیل شهر قزوین است که از ترکیب برنج با موادی از گوشت و بادمجان تهیه میشود و بسیار خوشمزه و مقوی است. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید برای اعضای خانواده هستید و از خوردن غذا‌های تکراری خسته شده‌اید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه بادمجان پلو قزوینی همراه ما باشید.

مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
بادمجان: ۲ عدد
پوره گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
جعفری و شوید خرد شده: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه
برای درست کردن این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را بشویید با آب و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و بعد هر دو طرفش را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز را رنده کنید و همراه با روغن سرخ کنید تا سبک شود، سپس سیر رنده شده را همراه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تفت بدهید. مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه گوشت کمی تفت خورد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۱ دقیقه با مواد تفت بدهید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم با آب گوجه بپزد و به روغن بیفتد. برنج را آبکش کنید. کف قابلمه ته دیگ موردنظرتان را قرار بدهید. نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و مایه گوشتی را روی برنج پخش کنید، سپس بقیه برنج را روی مواد بریزید و شوید و جعفری خرد شده را روی برنج بریزید. روی قابلمه دمکنی بگذارید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد. در آخر برنج را کاملا هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. برنج را داخل دیس بکشید و بادمجان‌های سرخ شده را روی پلو یا دورتادور دیس بچینید و سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای بادمجان معمولی از بادمجان دلمه‌ای هم استفاده کنید.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.]]>

[عکس: 2533913_503.jpg]

ایده های غذایی با گل کلم

طرز درست کردن انواع غذا با گل کلم
در این مقاله با نحوه درست کردن انواع غذا با گل کلم آشنا می شوید. گل کلم یکی از سبزیجات پرخاصیت و کم کالری است که در آشپزی ایرانی می توان از آن در غذاهای متنوعی مانند خورش، کوکو، شامی و سوپ استفاده کرد. این سبزی خوش طعم نه تنها ارزش غذایی بالایی دارد، بلکه گزینه ای عالی برای ایجاد تنوع در رژیم غذایی روزانه محسوب می شود.

طرز تهیه انواع غذا با گل کلم
گل کلم یکی از سبزیجات مغذی و خوشمزه ای است که می توان از آن در غذاهای مختلف ایرانی استفاده کرد. این سبزی علاوه بر طعم ملایم و دلپذیر، سرشار از ویتامین C، فیبر، و ترکیبات آنتی اکسیدانی است که به بهبود سلامت بدن کمک می کند. در این مقاله، به معرفی چند غذای ایرانی جذاب که با گل کلم تهیه می شوند، خواهیم پرداخت.

۱. طرز تهیه خورش گل کلم

طرز پخت خورش گل کلم

خورش گل کلم یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که در برخی مناطق کشور مانند شیراز و اصفهان طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم:
گل کلم متوسط۱ عدد
گوشت گوسفندی یا مرغ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ۱ عدد
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده۱ قاشق چای خوری
آبغوره یا آبلیمو۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچینبه مقدار لازم
زعفران دم کردهبه مقدار لازم

طرز تهیه خورش گل کلم :
۱. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۲. گوشت را اضافه کرده و با ادویه ها خوب سرخ کنید.
۳. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
۴. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت مقداری پخته شود.
۵. گل کلم ها را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.
6. وقتی گوشت تقریباً پخته شد، گل کلم ها را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
7. در انتها، آبغوره یا آبلیمو و زعفران را اضافه کنید و پس از چند دقیقه خورش را سرو کنید.

نکته:
در این غذا می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. زمانی که گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دادید، ادویه ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت بدهید. سپس گل کلم ها را سرخ کنید و به آن اضافه کنید. مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت جا بیفتد و در پایان، آبغوره یا آبلیمو و زعفران را اضافه کنید و پس از چند دقیقه خورش را سرو کنید.
می توانید در این خورشت از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی در آورده ایم، استفاده کنید.
‌]]> [عکس: food3-ideas5-cauliflower-1.jpg]

ایده های غذایی با گل کلم

طرز پخت خورش گل کلم

[عکس: delicious2-italian1-desserts-1.jpg]

خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی که باید امتحان کنید

معرفی خوشمزه ترین و بهترین دسرهای ایتالیایی
در این مقاله با بهترین و خوشمزه ترین دسرهای ایتالیایی آشنا می شوید. دسرهای ایتالیایی، از تیرامیسوی خامه ای گرفته تا ژلاتوی خنک و کانولی ترد، بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غنی آشپزی این کشور هستند. این شیرینی ها با سادگی مواد اولیه و طعم های بی نظیرشان، هر ذائقه ای را مجذوب خود می کنند.
آشنایی با خوشمزه ترین و بهترین دسرهای ایتالیایی :
در این مقاله قصد دارم شما را با خوشمزه ترین و بهترین دسرهای ایتالیایی آشنا کنم. ایتالیا کشوری است که نه تنها به خاطر پیتزا و پاستاهایش، بلکه به خاطر دسرهای بی نظیر و متنوعش در سراسر جهان شهرت دارد. از دسرهای خامه ای و لطیف گرفته تا شیرینی های ترد و خوش طعم، فرهنگ دسر ایتالیایی بخشی جدایی ناپذیر از تجربه آشپزی این کشور است. در ادامه، به معرفی برخی از معروف ترین و محبوب ترین دسرهای ایتالیایی می پردازم و توضیح می دهم که چرا این دسرها تا این حد خاص و دوست داشتنی هستند.]]> <![CDATA[آموزش گام به گام طرز تهیه ایناری سوشی (ایناری زوشی)؛ سوشی گیاهی ساده و خوشمزه]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D9%87-%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%B2%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%9B-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-%DA%AF%DB%8C%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87 Thu, 10 Apr 2025 08:38:46 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%A8%D9%87-%DA%AF%D8%A7%D9%85-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%B2%D9%88%D8%B4%DB%8C-%D8%9B-%D8%B3%D9%88%D8%B4%DB%8C-%DA%AF%DB%8C%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87 [عکس: inari1-sushi2-inarizushi-1.jpg]

آموزش گام به گام طرز تهیه ایناری سوشی (ایناری زوشی)؛ سوشی گیاهی ساده و خوشمزه

آموزش درست کردن ایناری سوشی به صورت مرحله ای
در این مقاله با طرز تهیه ایناری سوشی (ایناری زوشی) آشنا می شوید. ایناری سوشی (ایناری زوشی) نوعی سوشی گیاهی است که با پر کردن کیسه های توفوی سرخ شده و طعم دار با برنج سوشی تهیه می شود. این غذای خوشمزه و سبک به راحتی آماده شده و برای میان وعده یا ناهار گزینه ای عالی است.

ایناری سوشی (ایناری زوشی)
آبورااگه، کیسه های توفوی سرخ شده، در ژاپن بسیار محبوب هستند. تا دهه ۱۹۸۰، روزانه نزدیک به ۳۰۰,۰۰۰ تا ۴۵۰,۰۰۰ کیسه تولید می شد و تقریباً یک سوم از سویای مصرفی برای تولید توفو به ساخت آبورااگه اختصاص داشت. امروزه نیز علاقه به این لقمه های خوشمزه همچنان ادامه دارد.

در ایالات متحده، این کیسه ها به طور گسترده در قسمت یخچالی سوپرمارکت های آسیایی یافت می شوند و همچنین می توان آن ها را به صورت کنسروی از فروشگاه ها تهیه کرد. بسیاری از این کیسه های توفو بدون گلوتن هستند، اما اگر به گندم حساسیت دارید، حتماً برچسب محصول را بررسی کنید.

ایناری سوشی چیست؟
ایناری سوشی یا اینازی زوشی با پر کردن کیسه ای از توفوی سرخ شده و طعم دار با برنج سوشی تهیه می شود. این غذا به نام خدای شینتو ایناری نام گذاری شده که گفته می شود علاقه خاصی به توفو داشته است. این کیسه های توفو یک غذای گیاهی سالم و قابل حمل برای مصرف روزمره هستند.

شما می توانید این غذا را به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید. دستور ما ساده ترین روش تهیه ایناری سوشی را ارائه می دهد، اما می توانید با استفاده از تخیل و مواد دیگری که در دسترس دارید، نسخه ی دلخواه خود را تهیه کنید.

طرز تهیه اینازی سوشی :

مواد لازم :
برنج سوشی یا برنج دانه متوسط ۲ پیمانه
شکر۲ قاشق چایخوری
سرکه برنج۲ قاشق غذاخوری
ورق نوری یا گیم، خرد شده۲ ورق
ایناری مربع، از وسط نصف شده۱۰ کیسه

مراحل تهیه :
آماده سازی برنج سوشی
مواد لازم را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه ایناری سوشی

برنج را بپزید. ۲ پیمانه برنج سوشی یا برنج دانه متوسط را طبق دستور پخت در پلوپز یا روی اجاق بپزید.

برنج را هم بزنید. پس از پخت، برنج را با قاشق هم بزنید تا سبک شود.

برنج را استراحت دهید. در حالی که درب قابلمه بسته است، بگذارید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند.

چاشنی را آماده کنید. در یک کاسه، ۲ قاشق چایخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

نحوه درست کردن ایناری سوشی به صورت مرحله ای

برنج را خنک کنید. برنج پخته شده را در یک کاسه چوبی بزرگ یا یک کاسه سالاد بریزید و در یک لایه نازک پهن کنید تا سریع تر خنک شود.

برنج را باد بزنید. با یک بادبزن دستی یا کاغذ، برنج را خنک کنید. وقتی برنج به اندازه کافی خنک شد، مخلوط سرکه و شکر را به آن اضافه کرده و در حین مخلوط کردن، به باد زدن ادامه دهید.

مراحل درست کردن ایناری سوشی

مونتاژ ایناری سوشی :
جلبک دریایی را اضافه کنید. ۲ ورق نوری یا گیم خرد شده را به برنج طعم دار اضافه کنید و مخلوط کنید.

برنج را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. دست های خود را با سرکه برنج یا آب مرطوب کنید تا برنج به آن نچسبد. برنج را به ۲۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. می توانید مقدار کل را وزن کرده و تقسیم کنید یا از یک پیمانه ۱/۴ لیوانی برای اندازه گیری استفاده کنید. سپس آن را به شکل توپ های تخم مرغی درآورید.

برنج را داخل کیسه های توفو قرار دهید. هر توپ برنج را داخل یک کیسه ایناری فشار دهید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و کیسه ها استفاده شوند. سپس بلافاصله سرو کنید.

آموزش درست کردن ایناری سوشی

نکات تهیه ایناری سوشی

• برنج را خنک کنید – برنج پخته شده را در بزرگ ترین کاسه ای که دارید بریزید. هرچه سطح گسترده تر باشد، برنج سریع تر خنک می شود. باد زدن برنج نه تنها به خنک شدن آن کمک می کند، بلکه باعث درخشش زیبای برنج سوشی نیز می شود.

• برنج را خمیر نکنید – هنگام افزودن مخلوط سرکه و شکر و جلبک دریایی، آن ها را به آرامی با برنج مخلوط کنید. بیش ازحد هم زدن باعث می شود که برنج نرم و خمیری شود.

چگونه ایناری را نگهداری کنیم؟
ایناری در یخچال تا روز بعد قابل نگهداری است و می توان آن را سرد مصرف کرد.

دوست دارید طعم های جدید امتحان کنید؟
اگر به دنبال ترکیب های متنوع هستید، از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید و مواد دیگری مانند سبزیجات بخارپز، ادویه فوریکاکه، تربچه، آووکادو، جلبک دریایی نازک خرد شده، جوانه بامبو یا پروتئین هایی مانند خرچنگ، گوشت قرمز یا ماهی اضافه کنید. ایناری سوشی به هر سبکی که تهیه شود، گزینه ای عالی برای ناهار محل کار یا مدرسه است.

پیشنهادهایی برای یک وعده کامل و خوشمزه :

• با سس سرو کنید – مقداری سس سویا یا تماری کنار ایناری سوشی قرار دهید تا به آن طعم بیشتری ببخشید.

• طعم تند اضافه کنید – واسابی نیز گزینه ی جذابی است که می توانید بسته به میزان تحمل تندی، مقدار کمی به هر کیسه اضافه کنید.

• سبزیجات اضافه کنید – سبزیجات بخارپز مانند مارچوبه، کلم بروکلی و نخودفرنگی شیرین یک همراه عالی برای ایناری سوشی هستند.

• کمی بافت ترد اضافه کنید – دانه های کنجد سفید یا سیاه (یا هر دو) روی کیسه های ایناری بپاشید تا هم تردی و هم ارزش غذایی آن افزایش یابد.

• سوپ همیشه انتخاب خوبی است! – یک کاسه سوپ میسو می تواند یک افزودنی عالی برای ناهار ایناری سوشی باشد.]]> [عکس: inari1-sushi2-inarizushi-1.jpg]

آموزش گام به گام طرز تهیه ایناری سوشی (ایناری زوشی)؛ سوشی گیاهی ساده و خوشمزه

مواد لازم برای تهیه ایناری سوشی

نحوه درست کردن ایناری سوشی به صورت مرحله ای

مراحل درست کردن ایناری سوشی

آموزش درست کردن ایناری سوشی

طرز تهیه سالاد ساکاتاش: یک سالاد یا پیش غذای تازه و رنگارنگ

آموزش درست کردن سالاد ساکاتاش :
در این مقاله با طرز تهیه سالاد ساکاتاش آشنا می شوید. ساکاتاش یک سالاد یا غذای کلاسیک و رنگارنگ است که ترکیبی از ذرت، لوبیای لیما، فلفل دلمه ای، گوجه گیلاسی و بیکن را در بر دارد. این دستور ساده و خوش طعم را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و با افزودن چاشنی های دلخواه، طعمی متنوع به آن بخشید.
درست کردن سالاد ساکاتاش :
لوبیای لیما، فلفل دلمه ای، ذرت، گوجه گیلاسی و بیکن با هم ترکیب شده و با نمک و فلفل مزه دار می شوند.

ساکاتاش چیست ؟
واژه «ساکاتاش» به معنای «دانه های ذرت شکسته» است و از زبان ناراگانست (یکی از زبان های بومیان آمریکا) گرفته شده است. این دستور ترکیبی از لوبیای لیما، فلفل دلمه ای، ذرت، گوجه گیلاسی و بیکن خرد شده را شامل می شود. این غذا را می توان گرم، سرد یا در دمای محیط سرو کرد.

این نسخه از ساکاتاش، از چندین دستور قدیمی در کتاب های آشپزی کلیسای ما الهام گرفته شده است. هر کدام کمی متفاوت هستند، اما همگی حاوی ذرت و لوبیای لیما هستند!

چرا این دستور ساکاتاش را دوست خواهید داشت؟
از مواد ساده و سالم استفاده می کند.
ترکیبی از طعم های شیرین ذرت، خامه ای لوبیا، سبزیجات خوش طعم و ادویه های معطر است.
در هر فصلی مناسب است، بر خلاف سالادهای برگ دار یا سالادهای مایونزی که باید سرد نگه داشته شوند.
با سبزیجات رنگارنگ و بیکن خوش طعم، ظاهری جذاب و طعمی لذیذ دارد.

نکاتی برای مواد لازم برای تهیه سوکوتش :
• بیکن: طعم و نمک طبیعی اضافه می کند.
• پیاز: در چربی بیکن سرخ می شود تا عطر بیشتری داشته باشد.
• لوبیای لیما: از نوع منجمد استفاده کنید تا کار راحت تر شود.
• ذرت: می توان از ذرت کنسروی، منجمد یا تازه استفاده کرد. در صورت استفاده از کنسرو، آن را آبکش و بشویید.
• فلفل دلمه ای: فلفل قرمز شیرین ترین نوع است، اما می توان از فلفل سبز، نارنجی یا زرد (یا ترکیبی از آن ها) نیز استفاده کرد.
• گوجه فرنگی: گوجه گیلاسی، گوجه انگوری یا گوجه رُمای خرد شده همگی مناسب هستند.

مواد لازم برای تهیه سالاد ساکاتاش

طرز تهیه سالاد ساکاتاش :
ساکاتاش ترکیبی از طعم های شیرین، خوشمزه و معطر را در یک غذای لذیذ ارائه می دهد.

مواد لازم :
بیکن۲ برش
کره نمک دار ۲ قاشق غذاخوری
پیاز کوچک، خرد شده۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز، خرد شدهنصف فلفل دلمه ای
سیر ریز خرد شده۱ حبه
لوبیای لیما (منجمد)۳۴۰ گرم
دانه ذرت (منجمد)۲۸۰ گرم
نمکبه مقدار لازم
فلفل سیاه¼ قاشق چایخوری
گوجه گیلاسی، از وسط نصف شده۲ پیمانه
جعفری تازه خرد شده۲ قاشق غذاخوری

نحوه درست کردن سالاد ساکاتاش :
در یک قابلمه متوسط، آب را به جوش بیاورید. لوبیای لیما را اضافه کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بدون درپوش بجوشانید. آبکش کنید و ¼ پیمانه از آب پخت را نگه دارید.
پیشنهاد ویژه

در این حین، یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بیکن را اضافه کرده و سرخ کنید تا ترد شود. سپس آن را روی یک بشقاب با دستمال کاغذی منتقل کنید و ۱ قاشق غذاخوری از چربی بیکن را در تابه نگه دارید.

کره، پیاز و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود.
سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس ذرت، لوبیای لیما، آبی که از پخت لوبیاها نگهداری کردید، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید.

مراحل درست کردن سالاد ساکاتاش

از روی حرارت بردارید، و زمانی که خنک شدند به ظرف سرو منتقل کنید، سپس بیکن را خرد کرده و به همراه گوجه گیلاسی و جعفری به آن اضافه کنید.

نکاتی برای تهیه سالاد ساکاتاش :
• این مقدار مواد حدود ۶ پیمانه ساکاتاش تهیه می کند و هر وعده معادل ¾ پیمانه است.
• در صورت تمایل، می توان از ادویه ها و سبزیجات معطر بیشتری استفاده کرد.
• باقی مانده غذا را می توان تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.

آموزش درست کردن سالاد ساکاتاش

تنوع در دستور سالاد ساکاتاش :
این غذا برای استفاده از سبزیجات باقی مانده در یخچال عالی است. می توان بامیه، قارچ سیاه خرد شده، ادامامه، نخود یا لوبیای چشم بلبلی اضافه کرد تا همچنان یک غذای دلچسب باشد! همچنین، می توان با افزودن ریحان تازه، پاپریکا یا آویشن، طعم آن را بهبود داد.

ماندگاری و استفاده از باقی مانده ها :
• ساکاتاش را در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. قبل از سرو مجدد، با کمی آب لیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید.

• از باقی مانده آن در رَپ های خوشمزه با کاهوی خرد شده یا به عنوان افزودنی به یک سوپ سبزیجات مقوی استفاده کنید.

• این غذا را می توان تا ۳ تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کرد.

سخن پایانی :
ساکاتاش یک غذای ساده، مغذی و خوش طعم است که می تواند به عنوان یک پیش غذا یا سالاد کامل و حتی غذای رژیمی سرو شود. ترکیب رنگارنگ سبزیجات تازه با طعم دودی بیکن، آن را به گزینه ای ایده آل برای هر فصلی تبدیل می کند. چه گرم و چه سرد، این غذا همیشه لذیذ و دلپذیر خواهد بود و به راحتی می توان آن را با مواد دلخواه متنوع کرد. پس یک بار امتحان کنید و از طعم دلچسب آن لذت ببرید!]]> [عکس: make1-succotash2-salad-1.jpg]

طرز تهیه سالاد ساکاتاش: یک سالاد یا پیش غذای تازه و رنگارنگ

مواد لازم برای تهیه سالاد ساکاتاش

مراحل درست کردن سالاد ساکاتاش

آموزش درست کردن سالاد ساکاتاش

طرز تهیه پای کدوحلوایی شیفون

آموزش تصویری درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

در این مقاله با طرز تهیه پای کدو حلوایی شیفون آشنا می شوید. این پای کدوحلوایی با بافتی سبک و خامه ای، ترکیبی از طعم های گرم ادویه ای و شیرینی لطیف است. پایه ترد بیسکویتی و خامه زده شده پایدار، آن را به دسری دلپذیر و مناسب برای هر مناسبتی تبدیل می کند.

پای کدوحلوایی شیفون

پای های شیفون در سال ۱۹۲۶ توسط «شاه پای» مونرو بوستون استراوس از لس آنجلس، کالیفرنیا اختراع شدند. این پای سبک و لطیف توسط مادر او، به دلیل شباهتش به پارچه ای با همین ویژگی، نام گذاری شد.

آنچه به پای شیفون بافت نرم و هوادار آن را می بخشد، ترکیب سفیده تخم مرغ زده شده با یک پایه کرمی غلیظ است. در ابتدا، عامل غلیظ کننده نشاسته ذرت بود، اما امروزه معمولاً از پودر ژلاتین برای پایدارسازی این پای استفاده می شود.

پای سنتی کدوحلوایی یکی از اجزای ثابت میزهای پذیرایی در تعطیلات است، اما اگر شما هم مثل من دوست دارید انواع پای را امتحان کنید، این نسخه شیفون گزینه ای سبک تر و عالی است تا برای دسرهای دیگر هم جا داشته باشید!

"پایه ی ترد و خوش طعم بیسکویت زنجبیلی، این دستور را از سایر پای های کدوحلوایی متمایز می کند. مواد داخل پای طعمی غنی و بافتی بی نقص دارد. با وجود استفاده از ژلاتین، هیچ حس لاستیکی یا چسبنده ای در آن دیده نمی شود. این پای همچنین به خوبی شکل خود را حفظ می کند و می توان برشی کاملاً مرتب از آن داشت. درست کردنش کمی بیشتر از سایر پای های کدوحلوایی زمان می برد، اما قطعاً ارزشش را دارد و می تواند جلوه ای خاص به میز شام شکرگزاری شما ببخشد!"

طرز تهیه پای کدو حلوایی شیفون :
مواد لازم برای کراست (پایه بیسکویتی):

بیسکویت زنجبیلی ۳۴ عدد (یا به مقدار کافی برای تهیه ۲ و ۱/۴ پیمانه پودر بیسکویت)
شکر۳ قاشق غذاخوری
نمک نرم۱/۴ قاشق چایخوری
کره بدون نمک، ذوب شده۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ (مواد داخل پای):

پودر ژلاتین بدون طعم۲ و ۳/۴ قاشق چای خوری
آب سرد۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
شکر۳/۴ پیمانه
نمک نرم۱/۴ قاشق چای خوری
پودر دارچین۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل۱/۲ قاشق چای خوری
پودر جوز هندی۱/۴ قاشق چای خوری
پودر میخک۱/۴ قاشق چای خوری
پودر بهار نارنج۱/۸ قاشق چای خوری
باترمیلک کم چرب۱/۴ پیمانه
خامه سنگین۱/۴ پیمانه
پوره کدوحلوایی۱ پیمانه

مواد لازم برای خامه فرم گرفته پایدار:

پودر ژلاتین بدون طعم۱ قاشق چای خوری
آب سرد۱ قاشق غذاخوری
خامه سنگین سرد۱ پیمانه
پودر قند الک شده۱/۴ پیمانه
عصاره وانیل۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه پای کدوحلوایی شیفون به صورت مرحله ای :

آماده سازی کراست (پایه بیسکویتی):
مواد لازم را آماده کنید. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کنید.

بیسکویت های زنجبیلی، شکر و نمک را در کاسه ی غذاساز بریزید. دستگاه را چند بار پالس بزنید تا بیسکویت ها کاملاً پودر شوند.

در حالی که غذاساز روشن است، کره ی ذوب شده را کم کم اضافه کنید تا خرده های بیسکویت با کره کاملاً ترکیب شوند و شروع به چسبیدن به هم کنند.

خرده های بیسکویت را به طور یکنواخت کف و دیواره های یک قالب پای ۹ اینچی فشار دهید.
سپس آن را به مدت ۱۲ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا کمی تیره تر شود. پس از خارج کردن از فر، روی یک توری خنک کننده بگذارید تا کاملاً سرد شود.

مواد لازم برای تهیه پای کدوحلوایی شیفون

آماده سازی فیلینگ (مواد داخل پای) :
مواد لازم را آماده کنید.

برای فعالسازی ژلاتین، آب را در یک ظرف کوچک ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید. کمی هم بزنید تا تمام دانه های ژلاتین مرطوب شوند. اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین حجیم و نرم شود و کاملا حل شوند.

تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه ی متوسط و سفیده ها را در کاسه ی همزن برقی بریزید. دقت کنید که هیچ زرده ای وارد سفیده ها نشود، زیرا در غیر این صورت سفیده ها به درستی فرم نمی گیرند. کاسه ی حاوی سفیده ها را کنار بگذارید.

آموزش درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

زرده های تخم مرغ را با ۱/۲ پیمانه از شکر، نمک، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک و بهار نارنج مخلوط کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن و ترکیب یکدست شود.

در یک قابلمه ی کوچک، باترمیلک و خامه ی سنگین را روی حرارت متوسط گرم کنید تا به نقطه ی جوش برسد، سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین فعال شده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.

با یک دست، مایع داغ را به آرامی داخل مخلوط زرده ها بریزید و همزمان با دست دیگر به طور مداوم هم بزنید تا از بسته شدن تخم مرغ ها جلوگیری شود. هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست شود.

پوره ی کدوحلوایی را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. کنار بگذارید تا در حین آماده سازی سفیده ها استراحت کند.

مراحل درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

فرم دادن سفیده ها و ترکیب با فیلینگ

کاسه ی سفیده های تخم مرغ را به همزن برقی مجهز به سری ویسک وصل کنید. ابتدا با سرعت متوسط به مدت ۴۵ ثانیه هم بزنید تا کف کند.

سرعت را افزایش داده و ۱/۴ پیمانه شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید و اجازه دهید بعد از هر اضافه کردن، شکر کاملاً ترکیب شود.

هم زدن را برای ۲ تا ۳ دقیقه ادامه دهید تا سفیده ها به مرحله ی قله های سفت برسند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، زیرا در این صورت به خوبی با فیلینگ ترکیب نخواهند شد. سفیده ها باید ظاهری براق و نرم مانند خامه ی اصلاح داشته باشند، نه دانه دانه یا شکسته.

نیمی از سفیده های زده شده را به مخلوط کدوحلوایی اضافه کرده و به آرامی فولد کنید تا مخلوط سبک تر شود.

باقی مانده ی سفیده ها را نیز اضافه کنید و با حرکات آرام و گسترده فولد کنید تا کاملاً ترکیب شوند و هیچ رگه ی سفیدی باقی نماند.

فیلینگ را داخل کراست سردشده بریزید و آن را در یخچال قرار دهید تا حداقل ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب استراحت کند و خودش را بگیرد.

روش پخت پای کدوحلوایی شیفون

برای خامه زده شده و مونتاژ پای
مواد لازم برای خامه زده شده و پای آماده شده را جمع کنید.

آماده سازی ژلاتین
ژلاتین را در یک کاسه مقاوم به حرارت مایکروویو یا یک پیمانه اندازه گیری یک فنجانی بریزید. آب سرد را اضافه کرده و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا کاملاً غلیظ شود.

ژلاتین غلیظ شده را در مایکروویو قرار دهید و به مدت ۷ تا ۱۰ ثانیه گرم کنید تا حل شود و به حالت مایع درآید. ابتدا بعد از ۵ ثانیه بررسی کنید، سپس هر چند ثانیه چک کنید تا کاملاً مایع شود ولی داغ نشود. همچنین می توانید از روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) برای حل کردن ژلاتین استفاده کنید.

تهیه خامه زده شده
در یک کاسه بزرگ، خامه را با همزن برقی با سرعت بالا بزنید تا کمی غلیظ شود، سپس شکر قنادی را اضافه کنید. وانیل را بیفزایید و هم زدن را ادامه دهید تا خامه سفت ولی هنوز در مرحله قله های نرم باشد.

در حالی که همچنان خامه را هم می زنید، ژلاتین مایع را به آرامی و به صورت یک جریان نازک داخل خامه بریزید (اگر ژلاتین مجدداً غلیظ شد، چند ثانیه گرم کنید تا مایع شود ولی داغ نشود). هم زدن را ادامه دهید تا خامه به مرحله قله های سفت برسد.

درست کردن پای کدوحلوایی شیفون به صورت مرحله ای

خامه زده شده پایدار را روی سطح پای خنک و بسته شده پخش کنید.

طرز درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

طرز تهیه پای کدوحلوایی شیفون

مواد لازم برای تهیه پای کدوحلوایی شیفون

آموزش درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

مراحل درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

روش پخت پای کدوحلوایی شیفون

درست کردن پای کدوحلوایی شیفون به صورت مرحله ای

خامه زده شده پایدار را روی سطح پای خنک و بسته شده پخش کنید.

طرز درست کردن پای کدوحلوایی شیفون

هشدار :
هشدار درباره تخم مرغ خام: مصرف تخم مرغ خام یا نیم پز ممکن است خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مواد غذایی را افزایش دهد. در صورت نگرانی، می توانید از سفیده تخم مرغ پاستوریزه با قابلیت هم زدن بالا استفاده کنید (بیشتر سفیده های بسته بندی شده در فروشگاه ها به درستی فرم نمی گیرند، پس قبل از خرید بررسی کنید). همچنین، می توانید از مرنگ سوئیسی که پخته می شود، به عنوان جایگزین استفاده کنید.

نکات دستور پخت :
• می توانید به جای ژلاتین پودری از ۳ و نیم ورقه ژلاتین نقره ای استفاده کنید. برای این کار، ورقه های ژلاتین را ۲ تا ۳ دقیقه در آب یخ بگذارید تا نرم شوند، سپس آب اضافی را گرفته و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آماده استفاده شوند.

• برای تهیه پوره کدوحلوایی خانگی، گوشت کدو را بخارپز یا کبابی کنید تا نرم شود، سپس آن را در مخلوط کن پوره کنید.

جایگزین های دستور پخت :
اگر بیسکویت زنجبیلی دوست ندارید، می توانید از کراکر گراهام، ویفر وانیلی، بیسکویت بیسکاف یا یک پایه پای پخته شده استفاده کنید.

روش نگهداری :
پای آماده شده را می توان در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. توصیه نمی شود که پای را فریز کنید.

آماده سازی از قبل :
پایه پای را می توان از قبل تهیه کرد و در یخچال تا ۳ روز یا در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کرد.]]> <![CDATA[طرز تهیه تیرامیسو رافائلو؛ دسر جذاب و خوشمزه]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%B3%D9%88-%D8%B1%D8%A7%D9%81%D8%A7%D8%A6%D9%84%D9%88%D8%9B-%D8%AF%D8%B3%D8%B1-%D8%AC%D8%B0%D8%A7%D8%A8-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87 Thu, 10 Apr 2025 07:43:33 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%85%DB%8C%D8%B3%D9%88-%D8%B1%D8%A7%D9%81%D8%A7%D8%A6%D9%84%D9%88%D8%9B-%D8%AF%D8%B3%D8%B1-%D8%AC%D8%B0%D8%A7%D8%A8-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87

مواد لازم
پنیر خامه‌ای (ترجیحا ماسکارپونه): ۲۵۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
شیر عسلی: ۱۷۵ گرم
خامه قنادی: ۳۰۰ گرم
پودر نارگیل: ۳۰ گرم
بیسکوییت لیدی فینگر: ۲ بسته
شیر نارگیل: ۲۰۰ گرم
پودر نارگیل و شکلات رافائلو برای تزیین: به میزان لازم

[عکس: 0.jpg]

طرز تهیه
برای درست کردن این تیرامیسو خوشمزه ابتدا خامه قنادی را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد. در مرحله بعد پنیر خامه‌ای و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. در آخر شیرعسلی و پودر نارگیل را اضافه کنید و سی ثانیه با دور تند همزن برقی هم بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید. شیر نارگیل را داخل یک ظرف بریزید. بیسکوییت‌های لیدی فینگر را ابتدا داخل شیر نارگیل خیس کنید، سپس کف ظرف دسر مورد نظرتان کنار هم بچنید. از مایه خامه‌ای مقداری روی بیسکوییت‌ها بریزید و با قاشق پخش کنید و دوباره بیسکوییت لیدی فینگر خیس خورده در شیر نارگیل را روی مواد بچینید. این کار را تا جایی ادامه بدهید تا ظرف پر شود. لایه رویی دسر باید مواد خامه‌ای باشد. روی دسر را با پودر نارگیل بپوشانید و دسر را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر جا بیفتد. در آخر روی دسر را با شکلات رافائلو تزیین کنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ پنیر ماسکارپونه نوعی پنیر خامه‌ای مخصوص است که برای تهیه چیز کیک و دسر‌های پنیری از آن استفاده می‌شود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس نیست، می‌توانید به جای آن از پنیر‌های خامه‌ای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کم‌تری داشته باشند. پنیر لبنه هم برای تهیه این دسر مناسب است، چون نمک و چربی کمتری دارد.

ـ بیسکوییت لیدی فینگر نوعی بیسکوییت مخصوص برای درست کردن تیرامیسو است که می‌توانید آن را به صورت بسته‌بندی از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. اگر به این بیسکوییت خاص دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از بیسکوییت پتی پور ساده وانیلی استفاده کنید.

ـ معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید.
حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می‌کنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم‌تر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.
بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک‌دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید

ـ شیر عسلی یا شیر غلیظ همان شیر گاو است که مقداری از آب آن گرفته می‌شود و به آن شکر اضافه می‌کنند. شیر عسلی ماده‌ای غلیظ و شیرین است که به صورت کنسروی در بازار موجود است و ماندگاری بالایی دارد. از این شیر برای تهیه انواع دسرها، بستنی‌ها و کیک و شیرینی استفاده می‌شود. برای درست کردن شیر عسلی در منزل ۲ پیمانه شیر را همراه با دو سوم پیمانه شکر داخل یک ماهی تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. بعد از اینکه شکر حل شد، دیگر هم نزنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. وقتی شیر جوش آمد، حرارت اجاق گاز را روی کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت برسد. توجه داشته باشید که حرارت باید آنقدر کم باشد که شیر قل نزند، در غیر این صورت شیرعسلی شما ته می‌گیرد. تقریبا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا شیر عسلی شما به غلظت برسد و آماده مصرف شود. بعد از اینکه شیر عسلی آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ سپس داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.]]>

مواد لازم
پنیر خامه‌ای (ترجیحا ماسکارپونه): ۲۵۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
شیر عسلی: ۱۷۵ گرم
خامه قنادی: ۳۰۰ گرم
پودر نارگیل: ۳۰ گرم
بیسکوییت لیدی فینگر: ۲ بسته
شیر نارگیل: ۲۰۰ گرم
پودر نارگیل و شکلات رافائلو برای تزیین: به میزان لازم

[عکس: 0.jpg]

طرز تهیه
برای درست کردن این تیرامیسو خوشمزه ابتدا خامه قنادی را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد. در مرحله بعد پنیر خامه‌ای و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. در آخر شیرعسلی و پودر نارگیل را اضافه کنید و سی ثانیه با دور تند همزن برقی هم بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید. شیر نارگیل را داخل یک ظرف بریزید. بیسکوییت‌های لیدی فینگر را ابتدا داخل شیر نارگیل خیس کنید، سپس کف ظرف دسر مورد نظرتان کنار هم بچنید. از مایه خامه‌ای مقداری روی بیسکوییت‌ها بریزید و با قاشق پخش کنید و دوباره بیسکوییت لیدی فینگر خیس خورده در شیر نارگیل را روی مواد بچینید. این کار را تا جایی ادامه بدهید تا ظرف پر شود. لایه رویی دسر باید مواد خامه‌ای باشد. روی دسر را با پودر نارگیل بپوشانید و دسر را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر جا بیفتد. در آخر روی دسر را با شکلات رافائلو تزیین کنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ پنیر ماسکارپونه نوعی پنیر خامه‌ای مخصوص است که برای تهیه چیز کیک و دسر‌های پنیری از آن استفاده می‌شود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس نیست، می‌توانید به جای آن از پنیر‌های خامه‌ای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کم‌تری داشته باشند. پنیر لبنه هم برای تهیه این دسر مناسب است، چون نمک و چربی کمتری دارد.

ـ بیسکوییت لیدی فینگر نوعی بیسکوییت مخصوص برای درست کردن تیرامیسو است که می‌توانید آن را به صورت بسته‌بندی از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. اگر به این بیسکوییت خاص دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از بیسکوییت پتی پور ساده وانیلی استفاده کنید.

ـ معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید.
حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان می‌کنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، بسته به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم‌تر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.
بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یک‌دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید

ـ شیر عسلی یا شیر غلیظ همان شیر گاو است که مقداری از آب آن گرفته می‌شود و به آن شکر اضافه می‌کنند. شیر عسلی ماده‌ای غلیظ و شیرین است که به صورت کنسروی در بازار موجود است و ماندگاری بالایی دارد. از این شیر برای تهیه انواع دسرها، بستنی‌ها و کیک و شیرینی استفاده می‌شود. برای درست کردن شیر عسلی در منزل ۲ پیمانه شیر را همراه با دو سوم پیمانه شکر داخل یک ماهی تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. بعد از اینکه شکر حل شد، دیگر هم نزنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. وقتی شیر جوش آمد، حرارت اجاق گاز را روی کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت برسد. توجه داشته باشید که حرارت باید آنقدر کم باشد که شیر قل نزند، در غیر این صورت شیرعسلی شما ته می‌گیرد. تقریبا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا شیر عسلی شما به غلظت برسد و آماده مصرف شود. بعد از اینکه شیر عسلی آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ سپس داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.]]> <![CDATA[طرز تهیه آش ترش مازندرانی محلی و خوشمزه]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%D8%AA%D8%B1%D8%B4-%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D9%84%DB%8C-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87 Wed, 09 Apr 2025 10:32:01 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%D8%AA%D8%B1%D8%B4-%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D9%84%DB%8C-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87 سینه پلاس: آش ترش یکی از انواع آش‌های بسیار محبوب و خوشمزه کشورمان می‌باشد که اصالت آن متعلق به استان مازندران می‌باشد.

برای تهیه آش ترش، ابتدا باقلا و لوبیاچیتی را در آب خیسانده تا نفخشان گرفته شود. سپس سبزی آش را شسته و خرد می‌کنیم و چغندر‌ها را نیز پوست گرفته و خرد می‌کنیم. حبوبات را همراه با چغندر‌ها در قابلمه ریخته و می‌پزیم. پس از پخت اولیه، برنج و نمک را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کاملاً مغزپخت شوند. سپس سبزی را افزوده و بعد از مدتی سیر خردشده را در روغن تفت داده و نصف آن را به آش اضافه می‌کنیم. در نهایت، رب انار و مقدار کمی شکر برای طعم‌دهی اضافه کرده و پس از خاموش کردن شعله، آش را با باقی‌مانده سیرداغ تزئین و سرو می‌کنیم.

[عکس: 1.jpg]

مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا چیتی ۱ لیوان
عدس سبز ۱ لیوان
سیر ۶ عدد
باقلا ۱ لیوان
جغندر ۲ عدد کوچک
سبزی آش ۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه نصف لیوان
رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری
نمک و روغن مایع به اندازه کافی

خیساندن حبوبات
ابتدا باقلا و همین طور لوبیاچیتی‌ها را هر کدام جداگانه داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و از شب تا صبح حدودا به مدت ۶ ساعت اجازه می‌دهیم تا خیس بخورند و در این زمان ۲ الی ۳ مرتبه آب هر کاسه را تعویض می‌کنیم تا نفخ آن‌ها نیز از بین برود
آماده‌سازی سبزی آش
سبزی آش را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و داخل خردکن می‌ریزیم و ریز شده تحویل می‌گیریم و یا زمانیکه کاملا سبزی‌ها خشک شدن روی تخته آشپزخانه آن‌ها را با چاقو خرد می‌کنیم.
خرد کردن چغندر
چغندر‌ها را می‌شوییم و پوست روی آن‌ها را می‌گیریم و مجددا آن‌ها را می‌شوییم و حلقه حلقه می‌کنیم و هر حلقه را روی تخته آشپزخانه به صورت که تمایل داریم خرد می‌کنیم (اگر می‌خواهید داخل آش کاملا مشخص باشند درشت خرد کنید)
پخت اولیه حبوبات و چغندر
بعد از گذشت زمان خیس خوردن حبوبات را آبکش می‌کنیم و روی آن‌ها را با آب شسته و شو می‌دهیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت، آن‌ها را می‌ریزیم و چغندر‌ها را نیز اضافه می‌کنیم و تا نصف قابلمه آب روی مواد می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.
اضافه کردن برنج
ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا کاملا مواد مغز پخت شوند. پس از اینکه باقلا و لوبیا چیتی و چغندر‌ها پخته شدند، برنج را تمیز می‌شوییم و آب آن را خالی می‌کنیم و همراه با کمی نمک به مواد پخته شده اضافه می‌کنیم
افزودن سبزی و سیر
سپس ۱۵ دقیقه بعد سبزی آش را اضافه می‌کنیم (در این مدت درب قابلمه را اصلا نمی‌گذاریم) و اجازه می‌دهیم تا سبزی آش نیز به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. سیر‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و آن‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم.
سرخ کردن سیر
سپس داخل تابه‌ای روغن می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا به مرور زمان داغ شود و بعد سیر‌های خرد شده را داخل تابه می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم و دیگر اجازه می‌دهیم تا طلایی شوند و از روی حرارت تابه را بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم.
حالا طعم آش را می‌چشیم، اگر سبزی آش نیز کاملا پخته شده بود و مواد آش کاملا پخته و جاافتاده بود نصف سیر داغ و و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر به آش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا مواد کاملا در یکدیگر مخلوط شود.
پایان پخت و سرو
مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا آش مزه دار شود و ۱۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش از حرارت بیافتد. آش ترش را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و با باقی مانده سیرداغ روی آن را تزئین می‌کنیم. نوش جان]]> سینه پلاس: آش ترش یکی از انواع آش‌های بسیار محبوب و خوشمزه کشورمان می‌باشد که اصالت آن متعلق به استان مازندران می‌باشد.

برای تهیه آش ترش، ابتدا باقلا و لوبیاچیتی را در آب خیسانده تا نفخشان گرفته شود. سپس سبزی آش را شسته و خرد می‌کنیم و چغندر‌ها را نیز پوست گرفته و خرد می‌کنیم. حبوبات را همراه با چغندر‌ها در قابلمه ریخته و می‌پزیم. پس از پخت اولیه، برنج و نمک را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کاملاً مغزپخت شوند. سپس سبزی را افزوده و بعد از مدتی سیر خردشده را در روغن تفت داده و نصف آن را به آش اضافه می‌کنیم. در نهایت، رب انار و مقدار کمی شکر برای طعم‌دهی اضافه کرده و پس از خاموش کردن شعله، آش را با باقی‌مانده سیرداغ تزئین و سرو می‌کنیم.

[عکس: 1.jpg]

مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا چیتی ۱ لیوان
عدس سبز ۱ لیوان
سیر ۶ عدد
باقلا ۱ لیوان
جغندر ۲ عدد کوچک
سبزی آش ۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه نصف لیوان
رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری
نمک و روغن مایع به اندازه کافی

خیساندن حبوبات
ابتدا باقلا و همین طور لوبیاچیتی‌ها را هر کدام جداگانه داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و تا سطح روی آن‌ها آب می‌ریزیم و از شب تا صبح حدودا به مدت ۶ ساعت اجازه می‌دهیم تا خیس بخورند و در این زمان ۲ الی ۳ مرتبه آب هر کاسه را تعویض می‌کنیم تا نفخ آن‌ها نیز از بین برود
آماده‌سازی سبزی آش
سبزی آش را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و داخل خردکن می‌ریزیم و ریز شده تحویل می‌گیریم و یا زمانیکه کاملا سبزی‌ها خشک شدن روی تخته آشپزخانه آن‌ها را با چاقو خرد می‌کنیم.
خرد کردن چغندر
چغندر‌ها را می‌شوییم و پوست روی آن‌ها را می‌گیریم و مجددا آن‌ها را می‌شوییم و حلقه حلقه می‌کنیم و هر حلقه را روی تخته آشپزخانه به صورت که تمایل داریم خرد می‌کنیم (اگر می‌خواهید داخل آش کاملا مشخص باشند درشت خرد کنید)
پخت اولیه حبوبات و چغندر
بعد از گذشت زمان خیس خوردن حبوبات را آبکش می‌کنیم و روی آن‌ها را با آب شسته و شو می‌دهیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت، آن‌ها را می‌ریزیم و چغندر‌ها را نیز اضافه می‌کنیم و تا نصف قابلمه آب روی مواد می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.
اضافه کردن برنج
ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا کاملا مواد مغز پخت شوند. پس از اینکه باقلا و لوبیا چیتی و چغندر‌ها پخته شدند، برنج را تمیز می‌شوییم و آب آن را خالی می‌کنیم و همراه با کمی نمک به مواد پخته شده اضافه می‌کنیم
افزودن سبزی و سیر
سپس ۱۵ دقیقه بعد سبزی آش را اضافه می‌کنیم (در این مدت درب قابلمه را اصلا نمی‌گذاریم) و اجازه می‌دهیم تا سبزی آش نیز به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. سیر‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و آن‌ها را به صورت خلالی خرد می‌کنیم.
سرخ کردن سیر
سپس داخل تابه‌ای روغن می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا به مرور زمان داغ شود و بعد سیر‌های خرد شده را داخل تابه می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم و دیگر اجازه می‌دهیم تا طلایی شوند و از روی حرارت تابه را بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم.
حالا طعم آش را می‌چشیم، اگر سبزی آش نیز کاملا پخته شده بود و مواد آش کاملا پخته و جاافتاده بود نصف سیر داغ و و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر به آش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا مواد کاملا در یکدیگر مخلوط شود.
پایان پخت و سرو
مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا آش مزه دار شود و ۱۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش از حرارت بیافتد. آش ترش را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و با باقی مانده سیرداغ روی آن را تزئین می‌کنیم. نوش جان]]> <![CDATA[طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی؛ غذایی محبوب در هند]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%BE%DA%A9%D9%88%D8%B1%D9%87-%D8%B3%DB%8C%D8%A8%E2%80%8C%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C%D8%9B-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D8%AF%D8%B1-%D9%87%D9%86%D8%AF Mon, 07 Apr 2025 11:11:52 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%BE%DA%A9%D9%88%D8%B1%D9%87-%D8%B3%DB%8C%D8%A8%E2%80%8C%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C%D8%9B-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D8%AF%D8%B1-%D9%87%D9%86%D8%AF

[عکس: 0.jpg]

طرز تهیه پکوره
برای آماده‌سازی پکوره باید مواد اولیه را مطابق دستور زیر آماده کرده و سپس مراحل تهیه را به‌ ترتیب اجرا کنید. در این بخش به جزئیات این فرایند اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر

مرحله‌ی اول: رنده کردن پیاز و سیب‌زمینی
ابتدا سیب‌زمینی‌ و پیاز را با رنده‌ی ریز رنده کنید. برای گرفتن آب اضافی مواد، آن‌ها را جداگانه در یک پارچه‌ی نخی بریزید و بفشار ید تا رطوبت اضافی‌شان خارج شود. بعد از آن، پیاز و سیب‌زمینی رنده‌شده را در یک کاسه‌ی بزرگ به‌ خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله‌ی دوم: اضافه کردن ادویه‌ها
در این مرحله از طرز تهیه پکوره باید گشنیز خردشده، نمک و ادویه‌ها شامل فلفل، زردچوبه، زیره و گرام ماسالا را به مواد اضافه کنید.
گرام ماسالا یک ترکیب معطر از ادویه‌های مختلف است که خاستگاه آن به شبه‌قاره‌ی هند برمی‌گردد. ترکیب گرام ماسالا بسته به منطقه و سلیقه‌ی شخصی متفاوت است؛ اما معمولا شامل گشنیز، زیره، هل، دارچین، میخک، جوز هندی و فلفل سیاه می‌شود. علاوه بر این، ممکن است سیر، زردچوبه، زنجبیل و زعفران هم داشته باشد.
مرحله‌ی سوم: اضافه کردن آرد
در سومین مرحله از طرز تهیه پکوره به سراغ آرد نخودچی و آرد برنج بروید و آن‌ها را کم‌کم به مخلوط بیفزایید. همه‌ی مواد را هم بزنید تا خمیر نسبتا غلیظ و چسبنده‌ای به ‌دست آید. اگر احساس کردید مخلوط هنوز منسجم نیست، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. سپس برای پف‌دارتر شدن پکوره‌ها اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت در یخچال استراحت کند.
مرحله‌ی چهارم: سرخ کردن پکوره‌ها
در یک تابه‌ی بزرگ مقداری روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. خمیر را از یخچال خارج کرده و گلوله‌های کوچکی از آن بردارید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. پس از سرخ شدن، پکوره‌ها را روی دستمال کاغذی یا پد جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله‌ی پنجم: تزیین غذا
در آخرین مرحله‌ از طرز تهیه پاکوره باید غذا را در ظرف مورد نظر خود بچینید و آن را با کمی سبزی معطر، سس کچاپ یا سس تند تزیین کنید.

[عکس: 2.jpg]

نکات و فوت‌‎وفن‌های طرز تهیه پکوره
دانستن بعضی نکات و رعایت بعضی فوت‌وفن‌ها برای دستیابی به بهترین نتیجه اهمیت ویژه‌ای دارد. در ادامه به این نکات مهم خواهیم پرداخت:
تنوع در دستور پخت پکوره: پکوره در مناطق مختلف با روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. بعضی از افراد از سیب‌زمینی خام رنده‌شده استفاده می‌کنند، در حالی که دیگران آب‌پز کردن سیب‌زمینی و له کردن آن را ترجیح می‌دهند. روش دیگر هم این است که سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و سطح آن‌ها را با مخلوط آرد، آب، ادویه و سبزیجات معطر بپوشانید.
گرفتن آب اضافی پیاز و سیب‌زمینی: برای داشتن پکوره‌های منسجم و خوش‌فرم باید قبل از مخلوط کردن ترکیب سیب‌زمینی و پیاز حتما آب اضافی آن‌ها را بگیرید. می‌توانید این کار را با فشار دادن مواد در یک سبد یا پیچیدن آن‌ها در پارچه‌ی نخی انجام دهید.
کنترل غلظت خمیر پکوره: یک نکته‌ی مهم در تهیه‌ی پکوره، غلظت مناسب خمیر است. خمیر پکوره باید کمی غلیظ‌تر از ماست باشد. در صورت غلیظ بودن بیش‌ازحد پکوره، چند قاشق آب به آن اضافه کنید. اما اگر مخلوط خیلی شل بود، برای رسیدن به بافت دلخواه مقداری آرد نخودچی به آن بیفزایید.
تنوع در طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها: شما بسته به ذائقه و سلیقه‌ی خود می‌توانید از ادویه‌ها و سبزیجات مختلف مانند زنجبیل، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، هویج، پیازچه و…‌ برای تهیه‌ی پکوره استفاده کنید.
نحوه‌ی شکل‌دهی و سرخ‌کردن پکوره: در آخرین مرحله‌ از طرز تهیه پکوره می‌توانید از 2 روش برای ریختن خمیر داخل روغن استفاده کنید. روش اول این است که مخلوط را با قاشق بردارید و مستقیما داخل روغن بریزید. در روش دوم باید گلوله‌های کوچکی از مخلوط جدا کرده و در روغن سرخ کنید.
دمای مناسب روغن: برای پخت یکنواخت پکوره و جلوگیری از خام ماندن آن باید روغن به اندازه‌ی کافی داغ باشد، اما نه بیش‌ازحد. دمای بالا باعث می‌شود سطح بیرونی پکوره به سرعت برشته شود، اما داخل آن خام باقی بماند. بنابراین حرارت متوسط و کنترل‌شده بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت.
زمان مناسب برای سرو: بهتر است پکوره بلافاصله پس از سرخ شدن سرو شود. این غذا زمانی که تازه و داغ است، بیشترین میزان تردی، عطر و طعم را دارد.]]>

[عکس: 0.jpg]

«جوجه دیگی» یا «جوجه کباب قابلمه ای» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی و از انواع جوجه کباب است که در تابه روی گاز طبخ می‌شود و برای آماده کردن آن نیازی به فر یا منقل و سیخ نخواهید داشت. در هنگام تهیه این غذای لذیذ، شما می‌توانید قطعات مرغ را با انواع و اقسام مواد به صورت دلخواه مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید روش‌های پخت تازه را امتحان کنید، با این مقاله از سرویس آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب دیگی مرغ نرم و آبدار را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب قابلمه ای (برای ۴ نفر)
سینه مرغ یا جوجه کباب آماده: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران (دم‌کرده غلیظ): ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
برنج یا نان: برای سرو جوجه کباب دیگی
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه جوجه دیگی: ۲۵ الی ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه دیگی
درست کردن جوجه کباب زعفرانی در قابلمه و بدون سیخ با استفاده از گوشت سینه ، ران یا حتی با بال مرغ مرینیت شده در قابلمه روی گاز بدون نیاز به فر یا منقل قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه جوجه دیگی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه جوجه دیگی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی برش بزنید و کنار بگذارید. گوشت سینه مرغ را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ شسته شده را در ابعاد جوجه کبابی خرد کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را زعفرانی کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب قابلمه ای، قطعات گوشت سینه مرغ را در ظرف مناسبی بریزید. سپس، زعفران را به گوشت مرغ اضافه کنید. قطعات مرغ و زعفران را به خوبی ترکیب کنید تا مرغ حسابی رنگ و طعم زعفران را به خودش بگیرد.
مرحله سوم: پیاز و ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا، پیاز را که قبلا به صورت خلالی برش زدید همراه با مقداری نمک و ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت مرغ زعفرانی اضافه کنید. مواد داخل ظرف را به خوبی زیر و رو کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و ادویه‌ها هم مانند زعفران به خورد گوشت مرغ بروند.
مرحله چهارم: مواد مرینیت جوجه دیگی را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب دیگی، ماست و سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز فوری) را نیز به ظرف حاوی مرغ مرینیت شده اضافه کنید. دوباره مواد داخل ظرف را زیر و رو کنید و قطعات مرغ را با دست ماساژ دهید تا همه طعم دهنده‌ها به گوشت مرغ نفوذ کرده و آن را حسابی مزه‌دار کنند.
مرحله پنجم: گوشت مرغ را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن محتویات درون ظرف، در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب تابه ای آبدار، درب ظرف حاوی مواد جوجه کباب قابلمه ای را ببندید یا روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس، این ظرف را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا استراحت کند و طعم‌دار شود.
مرحله ششم: جوجه دیگی را بپزید
پس از گذشت این مدت، دیگر وقت آن است ظرف حاوی جوجه مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، کره حیوانی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. در ادامه، پیازهای خلالی را از روی قطعات گوشت مرغ جدا کنید تا در حین پخت نسوزند.
پس از آن، برش‌های جوجه مزه‌دار شده را کف تابه بچینید و درب تابه را ببندید. حدود ۲۵ الی ۳۵ دقیقه صبر کنید تا جوجه دیگی روی حرارت متوسط بپزد و طلایی شود. در طول این مدت، جوجه‌ها را چندین بار پشت و رو کنید و از روغن کف قابلمه روی جوجه‌ها بریزید تا همه قسمت‌های مرغ به یک اندازه سرخ شود. در ادامه، درب قابلمه را دوباره ببندید و منتظر بمانید تا جوجه قابلمه ای شما آماده شود.
مرحله آخر: جوجه قابلمه ای را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از سرخ شدن قطعات مرغ، جوجه دیگی را در ظرف سرو قرار دهید و همراه با نان و برنج کته یا چلو نوش جان کنید. شما می‌توانید سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را هم سرخ کرده و با این غذای خوشمزه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه دیگی
کره حیوانی عطر و طعم بسیار خوبی دارد و به خوشمزه‌تر شدن مزه جوجه دیگی کمک می‌کند. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ حتما از این نوع کره استفاده کنید.
سس مایونز یک ترکیب چرب است که به طعم‌دهی بهتر و آبدارتر شدن جوجه کباب قابلمه ای کمک می‌کند.
بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری رب نارنج و آبلیمو یا آب نارنج تازه را هم به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
موقع مرینیت کردن قطعات مرغ، ابتدا زعفران را روی گوشت مرغ بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد مرغ برود و هدر نشود. سپس، می‌توانید پیاز و باقی مواد را اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای درست کردن جوجه کباب قابلمه ای به جای گوشت سینه مرغ می‌توانید از ران مرغ، بال مرغ یا ترکیب این‌ها استفاده کنید.
در هنگام آماده کردن جوجه دیگی اگر می‌خواهید از ران مرغ استفاده کنید، بهتر است ابتدا استخوان‌های ران را جدا کنید. به این ترتیب، می‌توانید از مغزپخت شدن قطعات مرغ مطمئن باشید.
توصیه می‌کنیم قطعات مرغ را در ابعاد نسبتا کوچک برش بزنید تا مدت زمان پخت جوجه دیگی شما کوتاه‌تر شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر زنجبیل و زیره سیاه را نیز به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب دیگی خانگی
برای اطمینان از نرم و آبدار شدن جوجه کباب قابلمه ای، حتما سس مایونز یا روغن زیتون را در لیست مواد لازم برای طعم‌دار کردن مرغ بگنجانید. در ضمن، یادتان باشد که در هنگام پخت، برش‌های پیاز را از روی گوشت مرغ جدا کنید. به این ترتیب، جوجه قابلمه ای شما خشک و سفت نمی‌شود و طعم سوختگی نمی‌گیرد.
افزودن سس مایونز به ترکیبات جوجه کباب موجب نرمی، لطافت و خوشمزه‌تر شدن مرغ می‌شود. اگر می‌خواهید جوجه دیگی آبدار و لذیذی داشته باشید، حتما مقداری سس مایونز را به مواد مرینیت اضافه کنید.
هر یک عدد مرغ برای ۴ نفر جوجه کباب می‌دهد
برای جوجه کباب برای هر نفر به میزان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت جوجه نیاز است. برای جوجه کباب با استخوان و بی‌استخوان به ازای هر نفر ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم سینه یا ران و کتف در نظر بگیرید.]]> سینه ، ران یا حتی با بال مرغ مرینیت شده در قابلمه روی گاز بدون نیاز به فر یا منقل قابل انجام است.

[عکس: 4570034.jpg]

«جوجه دیگی» یا «جوجه کباب قابلمه ای» یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی و از انواع جوجه کباب است که در تابه روی گاز طبخ می‌شود و برای آماده کردن آن نیازی به فر یا منقل و سیخ نخواهید داشت. در هنگام تهیه این غذای لذیذ، شما می‌توانید قطعات مرغ را با انواع و اقسام مواد به صورت دلخواه مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید روش‌های پخت تازه را امتحان کنید، با این مقاله از سرویس آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب دیگی مرغ نرم و آبدار را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب قابلمه ای (برای ۴ نفر)
سینه مرغ یا جوجه کباب آماده: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران (دم‌کرده غلیظ): ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
برنج یا نان: برای سرو جوجه کباب دیگی
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه جوجه دیگی: ۲۵ الی ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه دیگی
درست کردن جوجه کباب زعفرانی در قابلمه و بدون سیخ با استفاده از گوشت سینه ، ران یا حتی با بال مرغ مرینیت شده در قابلمه روی گاز بدون نیاز به فر یا منقل قابل انجام است.
مرحله اول: مواد اولیه جوجه دیگی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه جوجه دیگی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی برش بزنید و کنار بگذارید. گوشت سینه مرغ را هم به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ شسته شده را در ابعاد جوجه کبابی خرد کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را زعفرانی کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب قابلمه ای، قطعات گوشت سینه مرغ را در ظرف مناسبی بریزید. سپس، زعفران را به گوشت مرغ اضافه کنید. قطعات مرغ و زعفران را به خوبی ترکیب کنید تا مرغ حسابی رنگ و طعم زعفران را به خودش بگیرد.
مرحله سوم: پیاز و ادویه‌ها را اضافه کنید
حالا، پیاز را که قبلا به صورت خلالی برش زدید همراه با مقداری نمک و ادویه‌ها شامل فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت مرغ زعفرانی اضافه کنید. مواد داخل ظرف را به خوبی زیر و رو کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و ادویه‌ها هم مانند زعفران به خورد گوشت مرغ بروند.
مرحله چهارم: مواد مرینیت جوجه دیگی را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب دیگی، ماست و سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز فوری) را نیز به ظرف حاوی مرغ مرینیت شده اضافه کنید. دوباره مواد داخل ظرف را زیر و رو کنید و قطعات مرغ را با دست ماساژ دهید تا همه طعم دهنده‌ها به گوشت مرغ نفوذ کرده و آن را حسابی مزه‌دار کنند.
مرحله پنجم: گوشت مرغ را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن محتویات درون ظرف، در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب تابه ای آبدار، درب ظرف حاوی مواد جوجه کباب قابلمه ای را ببندید یا روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس، این ظرف را برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا استراحت کند و طعم‌دار شود.
مرحله ششم: جوجه دیگی را بپزید
پس از گذشت این مدت، دیگر وقت آن است ظرف حاوی جوجه مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، کره حیوانی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. در ادامه، پیازهای خلالی را از روی قطعات گوشت مرغ جدا کنید تا در حین پخت نسوزند.
پس از آن، برش‌های جوجه مزه‌دار شده را کف تابه بچینید و درب تابه را ببندید. حدود ۲۵ الی ۳۵ دقیقه صبر کنید تا جوجه دیگی روی حرارت متوسط بپزد و طلایی شود. در طول این مدت، جوجه‌ها را چندین بار پشت و رو کنید و از روغن کف قابلمه روی جوجه‌ها بریزید تا همه قسمت‌های مرغ به یک اندازه سرخ شود. در ادامه، درب قابلمه را دوباره ببندید و منتظر بمانید تا جوجه قابلمه ای شما آماده شود.
مرحله آخر: جوجه قابلمه ای را سرو کنید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از سرخ شدن قطعات مرغ، جوجه دیگی را در ظرف سرو قرار دهید و همراه با نان و برنج کته یا چلو نوش جان کنید. شما می‌توانید سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را هم سرخ کرده و با این غذای خوشمزه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه جوجه دیگی
کره حیوانی عطر و طعم بسیار خوبی دارد و به خوشمزه‌تر شدن مزه جوجه دیگی کمک می‌کند. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ حتما از این نوع کره استفاده کنید.
سس مایونز یک ترکیب چرب است که به طعم‌دهی بهتر و آبدارتر شدن جوجه کباب قابلمه ای کمک می‌کند.
بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری رب نارنج و آبلیمو یا آب نارنج تازه را هم به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
موقع مرینیت کردن قطعات مرغ، ابتدا زعفران را روی گوشت مرغ بریزید و هم بزنید تا کاملا به خورد مرغ برود و هدر نشود. سپس، می‌توانید پیاز و باقی مواد را اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای درست کردن جوجه کباب قابلمه ای به جای گوشت سینه مرغ می‌توانید از ران مرغ، بال مرغ یا ترکیب این‌ها استفاده کنید.
در هنگام آماده کردن جوجه دیگی اگر می‌خواهید از ران مرغ استفاده کنید، بهتر است ابتدا استخوان‌های ران را جدا کنید. به این ترتیب، می‌توانید از مغزپخت شدن قطعات مرغ مطمئن باشید.
توصیه می‌کنیم قطعات مرغ را در ابعاد نسبتا کوچک برش بزنید تا مدت زمان پخت جوجه دیگی شما کوتاه‌تر شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر زنجبیل و زیره سیاه را نیز به مواد مرینیت جوجه دیگی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن جوجه کباب دیگی خانگی
برای اطمینان از نرم و آبدار شدن جوجه کباب قابلمه ای، حتما سس مایونز یا روغن زیتون را در لیست مواد لازم برای طعم‌دار کردن مرغ بگنجانید. در ضمن، یادتان باشد که در هنگام پخت، برش‌های پیاز را از روی گوشت مرغ جدا کنید. به این ترتیب، جوجه قابلمه ای شما خشک و سفت نمی‌شود و طعم سوختگی نمی‌گیرد.
افزودن سس مایونز به ترکیبات جوجه کباب موجب نرمی، لطافت و خوشمزه‌تر شدن مرغ می‌شود. اگر می‌خواهید جوجه دیگی آبدار و لذیذی داشته باشید، حتما مقداری سس مایونز را به مواد مرینیت اضافه کنید.
هر یک عدد مرغ برای ۴ نفر جوجه کباب می‌دهد
برای جوجه کباب برای هر نفر به میزان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت جوجه نیاز است. برای جوجه کباب با استخوان و بی‌استخوان به ازای هر نفر ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم سینه یا ران و کتف در نظر بگیرید.]]> <![CDATA[طرز تهیه آش شنگ بهاری؛ غذای سنتی محبوب لرستان]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%D8%B4%D9%86%DA%AF-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%9B-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D9%84%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86 Sat, 05 Apr 2025 22:14:01 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%D8%B4%D9%86%DA%AF-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%9B-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8-%D9%84%D8%B1%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86

شنگ علاوه بر عطر خوبی که دارد، خواص متنوع و زیادی دارد که برای سلامتی مفید است. شنگ را می توان علاوه بر آش در سالاد و به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده کرد.

مواد لازم:
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
سبزی شنگ نیم کیلو
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم
سیر ۳ حبه

طرز تهیه:
نخود و لوبیا را با آب درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. شنگ را شسسته و درشت خرد می کنیم.
سپس به حبوبات اضافه می کنیم. شنگ دیر پز است و زمان زیادی لازم دارد تا بپزد. وقتی که شنگ و حبوبات نیم پز شد.
عدس را که ۱ ساعت خیس کرده ایم به آن اضافه می کنیم. سیر له شده هم اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم تا آش پخته و جا بیفتد.
سپس نیمی از کشک را اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را شسته و به صورت خلالی ریز می کنیم.
سپس یک تابه مناسب برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
پیاز ها را درون تابه ریخته و تفت می دهیم تا طلایی شود.
سپس زرد چوبه هم به آن اضافه می کنیم.
وقتی آش به طور کامل جا افتاد و غلیظ شد، کمی از نعنا و پیاز داغ را در آش ریخته و مخلوط می کنیم.
سپس درون ظرف مناسب سرو کرده و با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.]]>

به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ پارمزان خامه‌ای نوعی مرغ بسیار خوشمزه و با طعمی متفاوت است که دستور پخت بسیار آسانی دارد. اگر دوست دارید این مرغ خوشمزه و جدید را برای اعضای خانواده در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرغ پارمزان خامه‌ای همراه ما باشید.

مواد لازم
سینه مرغ: ۳ تکه
شیر: ۱ لیوان
خامه: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: یک سوم پیمانه
سیر: ۳ حبه
کره: ۲۰ گرم
روغن: به میزان لازم
آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پرک لیمو ترش: به میزان لازم

طرز تهیه
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل سیاه آغشته کنید و بگذارید نیم ساعت بماند تا مزه‌دار شود. کره و روغن را داخل یک ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا داغ شود، سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان روغن سرخ کنید، سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا با روغن و سیر مخلوط شود. پنیر پارمسان، آب لیمو ترش و خامه به دمای محیط رسیده را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه داخل سس بریزید و هم بزنید. در این مرحله تکه‌های مرغ سرخ شده را به سس اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید تا مرغ بپزد و نرم شود. وسط پخت حتما تکه‌های مرغ را پشت و رو کنید. حدود ۴۵ دقیقه بعد وقتی سس غلیظ شد، مرغ خوشمزه ما آماده سرو است. مرغ را داخل ظرف سرو بکشید و با پرک‌های لیمو تزیین کنید. این مرغ خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ پنیر پارمزان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمزان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمزان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمزان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آنهاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمزان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.
ـ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. برای پخت این غذا می‌توانید از فیله مرغ هم استفاده کنید.]]>

[عکس: 2502036_652.jpeg]

سریال «جواهری در قصر» غذا را از اجزایش گرفته تا نحوه آماده سازی و سرو آن به بینندگانش معرفی کرد. در آن زمان تهیه غذا مراسم مفصلی بود. این مساله بازتابی است از ارزش غذایی عناصر مختلف و مزه‌های متفاوت غذای کره‌ای.

امروزه غذای کره‌ای شامل سوپ، وعده اصلی- برنج، گوشت، سبزیجات - و غذاهای جنبی مشهوری همچون کیمچی است. بسیاری از رستوران‌های کره‌ای در تهران پس از پخش این سریال با هجوم مشتریان متفاوت مواجه شده و در نتیجه فروش بسیار بالایی داشته‌اند. علت آن نیز مشخص است. نشان دادن غذاهای دربار سلسله چوسان در جشن‌های سلطنتی با آن تصاویر اغواکننده هر ایرانی را بر سر اشتها می‌آورد.
سریال «جواهری در قصر» باعث شده این وعده‌ها به لیست غذاهای برخی رستوران‌ها اضافه شود. وعده غذایی به نام یانگوم بزرگ!

غذای سلطنتی بر خلاف غذاهای معمول کره‌ای بدون روغن و فلفل است البته به جز غذایی به نام کیمچی سفید. همانطور که طرفداران سریال می‌دانند سلاح پنهان سرآشپز سرکه‌ای است که ممکن است تازه تهیه شده و یا سال‌ها از عمر آن بگذرد.
غذای محبوب لی یونگ آئه، بازیگر مشهور کره‌ای که نقش ماندگار «یانگوم» را در سریال «جواهری در قصر» ایفا کرده بود، کیمچی است.
در این مطلب به بهانه پخش چندین باره «سریال جواهری در قصر» دستور پخت چند غذای ساده کره‌ای را برایتان آورده‌ایم:

بوچیم گه (نوعی کوکو)

[عکس: 1.jpg]

مواد لازم:
هویج متوسط - یک عدد / قارچ - 3 عدد/ پیاز- 1عدد/ سیب زمینی متوسط - یک عدد/ کدو - یک عدد/ آرد سفید - نصف لیوان/ تخم مرغ - 5عدد/ نمک - نصف قاشق غذاخوری/ فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری/ آب - نصف لیوان.
طرز تهیه:
همه سبزیجات را خیلی ریز خرد می‌کنیم و مقداری آب را به آنها افزوده و سپس آرد را به مخلوط حاصله می‌افزاییم. بعد آنها را به خوبی بهم می زنیم به طوری که به صورت مایه کوکو درآید. (البته این مایه نباید خیلی سفت شود). حال کمی روغن در تابه ریخته و صبر می کنیم داغ شود.مواد را به صورت لایه نازک و گرد در روغن داغ ریخته و وقتی که یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر را برمی گردانیم تا سرخ شود.(این غذا مثل کوکوی ما ایرانی‌هاست).]]> <![CDATA[طرز تهیه مرغ فرانسوی؛ یک غذای خوشمزه و متفاوت]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%9B-%DB%8C%DA%A9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D9%85%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA Fri, 28 Mar 2025 10:28:22 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%9B-%DB%8C%DA%A9-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87-%D9%88-%D9%85%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA

[عکس: 10.jpg]

مرغ در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیش‌تر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود. مرغ در انواع خورش‌ها، سوپ‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش همراه با پلو رواج بیش‌تری دارد. مرغ تنوری یکی از انواع طبخ مرغ است که طی آن مرغ را داخل فر می‌پزند و به همین دلیل به آن مرغ تنوری گفته می‌شود. برای تهیه مرغ تنوری باید آن را با مواد مختلف مزه‌دار کرد تا مرغ بعد از پخته شدن داخل فر خشک نشود. برای مزه‌دار کردن مرغ تنوری از مواد مختلفی مانند کره، آبلیمو، سس مایونز و ادویه‌های خوشبو استفاده می‌کنند. مرغ تنوری فرانسوی نوعی روش طبخ مرغ است که طی آن مرغ با سسی مخصوص و روشی ویژه در فر پخته می‌شود و طعم بسیار متفاوتی دارد. اگر دوست دارید این مرغ تنوری خوشمزه را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه مرغ تنوری فرانسوی همراه ما باشید.

مواد لازم
مرغ درسته کوچک: ۱ عدد
کرفس: ۲ شاخه
سیر: ۱ بوته
جعفری: ۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سیب زمینی ریز: ۱۰ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا: به میزان لازم
روغن زیتون: نصف پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا یک قابلمه بزرگ که مناسب مرغ باشد را انتخاب کنید و تا نمیه از آب پر کنید. ساقه‌های کرفس را خرد کنید و همراه با برگ‌های کرفس داخل قابلمه بریزید. حبه‌های سیر را پوست کنید و داخل قابلمه بریزید و کمی نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا و روغن زیتون اضافه کنید. اجازه بدهید آب جوش بیاید، سپس مرغ درسته را از قسمت سینه باز کنید تا مرغ در اصطلاح سفره شود. حالا مرغ را داخل قابلمه بیندازید و درب قابلمه را ببندید و ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا مرغ بجوشد و بعد مرغ را از قابلمه خارج کنید. در مرحله بعد کره را آب کنید و جعفری خرد شده، سه حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید. مرغ را داخل سینی فر بگذارید. سیب زمینی‌ها را پوست کنید و کنار مرغ بچینید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و دورتادور مرغ بریزید. حالا سسی را که آماده کرده‌اید، روی مرغ و سیب زمینی‌ها بریزید و سینی را داخل فر ۱۸۰ درجه قرار بدهید تا به مدت ۴۵ دقیقه بماند و بپزد. در این مرحله مرغ تنوری خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

[عکس: 12.jpg]

نکات مهم
ـ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که مرغ خون‌آبه نداشته باشد.
ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.]]>

[عکس: 10.jpg]

ممکن است این سؤال برایتان پیش بیاید که با وجود این همه شیرینی فروشی و قنادی چرا شیرینی خانگی؟ یکی از مهم‌‌ترین دلایلی که مطمئناً خودتان هم نمی‌‌توانید منکر آن شوید این است که هر چقدر هم که شیرینی‌‌های فروشگاهی و قنادی خوشمزه باشند (آن هم به لطف اسانس‌‌های استفاده شده در آن‌‌ها) اما طعم و عطر و بوی شیرینی خانگی چیز دیگریست؛ به طوری‌که تا مدت‌‌ها طعمش زیر دندان می‌‌ماند. در ادامه با طرز تهیه 5 مدلی شیرینی نوستالژی و خوشمزه برای عید نوروز همراه ما باشید.

نان برنجی شیرینی مخصوص عید نوروز

[عکس: 8.png]

مواد لازم
گلاب: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
پودر شکر: ۱۷۵ گرم
کره: ۲۵۰ گرم
آرد برنج: نیم کیلو
تخم خرفه یا سیاه دانه: به میزان لازم

طرز تهیه
اول پودر شکر را با کره کمی نرم شده مخلوط کنید و با قاشق هم بزنید تا کمی یکنواخت شوند. تخم مرغ را نیم ساعت قبل داخل دمای اتاق قرار بدهید و بعد به مواد اضافه کنید و باز هم به خوبی مواد را هم بزنید.
گلاب را هم داخل خمیر بریزید و با قاشق مواد را خوب هم بزنید. آرد برنج را حتما و حتما و حتما ۳ بار الک کنید و بعد نصفش را کم کم به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا با دست خمیر را ورز بدهید و کم کم بقیه آرد را هم اضافه کنید.
خمیر آماده شده را داخل نایلون قرار بدهید و دربش را ببندید و ۲۴ ساعت بگذارید داخل یخچال. فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و سینی را چرب کنید یا کاغذ روغنی بندازید.
از خمیر گلوله هایی به اندازه دلخواه در بیاورید و روی سینی بگذارید و بعد با مهر مخصوص یا هر وسیله ای که دوست دارید روی آن طرح بندازید. در آخر هم روی شیرینی‌ها مقداری تخم خرفه یا سیاهدانه بپاشید. سینی را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار بدهید.

]]>

]]> <![CDATA[طرز تهیه شیرینی نخودچی شکری مخصوص نوروز]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF%DA%86%DB%8C-%D8%B4%DA%A9%D8%B1%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2 Fri, 21 Mar 2025 08:53:49 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF%DA%86%DB%8C-%D8%B4%DA%A9%D8%B1%DB%8C-%D9%85%D8%AE%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D9%86%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%B2

مواد لازم
آرد نخودچی: ۵۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
روغن جامد: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
پودر قند: ۸۰ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم

طرز تهیه

[عکس: 2459709_953.jpg]

برای درست کردن این شیرینی‌های خوشمزه ابتدا روغن جامد را همراه با پودر قند و کره به دمای محیط رسیده، داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی حدود یک تا دو دقیقه بزنید، سپس زرده‌های تخم مرغ، پودر قند، وانیل و آرد نخودچی را اضافه کنید و با دور کند همزن یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید. در مرحله بعد کمی از آرد سفید را اضافه کنید و سی ثانیه با دور کند همزن برقی بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید. کمی دیگر آرد اضافه کنید و با دست خمیر را ورز بدهید تا جمع شود. نباید همه آرد را یکجا اضافه کنید و هر زمان خمیر جمع شد، نیازی به اضافه کردن بقیه آرد سفید نیست. حالا خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار بدهید و حدود نیم ساعت در محیط آشپزخانه به آن استراحت بدهید، سپس خمیر را روی میز کار قرار بدهید و با کمک وردنه خمیر را به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید. روی خمیر را با سفیده تخم مرغ هم زده رومال کنید، سپس مقداری پودر پسته و شکر روی سطح خمیر بپاشید و با کاتر دلخواه قالب بزنید. حالا شیرینی‌های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از پخت به شیرینی‌ها دست نزنید تا کاملا خنک شود، سپس داخل ظرف بچنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ برای تهیه هر نوع شیرینی آردی بهتر است از روغن‌های مخصوص شیرینی آردی استفاده کنید که به صورت حلبی در فروشگاه‌های فروش روغن موجود است و چربی آنها مخصوص شیرینی آردی است. در صورتی که به این روغن دسترسی ندارید، از روغن جامد نباتی استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرگز از روغن‌های صاف قنادی که در لوازم قنادی‌ها موجود است، استفاده نکنید؛ زیرا باعث خشکی بیش از حد شیرینی می‌شوند. توصیه ما این است که اگر از روغن مخصوص شیرینی آردی استفاده نمی‌کنید، حتما از مخلوط روغن جامد نباتی و روغن صاف قنادی استفاده کنید.
ـ مهمترین مسئله برای تهیه یک شیرینی نخودچی خوشمزه استفاده از آرد نخود مرغوب است. آرد نخود گل بهترین آرد نخود در بازار است. حتما آرد نخود را از لوازم قنادی‌های معتبر و به صورت فله‌ای تهیه کنید و قبل از استفاده یکبار آن را الک کنید.
ـ پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.]]>

مواد لازم
آرد نخودچی: ۵۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
روغن جامد: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
پودر قند: ۸۰ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
شکر: به میزان لازم

طرز تهیه

[عکس: 2459709_953.jpg]

برای درست کردن این شیرینی‌های خوشمزه ابتدا روغن جامد را همراه با پودر قند و کره به دمای محیط رسیده، داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی حدود یک تا دو دقیقه بزنید، سپس زرده‌های تخم مرغ، پودر قند، وانیل و آرد نخودچی را اضافه کنید و با دور کند همزن یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید. در مرحله بعد کمی از آرد سفید را اضافه کنید و سی ثانیه با دور کند همزن برقی بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید. کمی دیگر آرد اضافه کنید و با دست خمیر را ورز بدهید تا جمع شود. نباید همه آرد را یکجا اضافه کنید و هر زمان خمیر جمع شد، نیازی به اضافه کردن بقیه آرد سفید نیست. حالا خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار بدهید و حدود نیم ساعت در محیط آشپزخانه به آن استراحت بدهید، سپس خمیر را روی میز کار قرار بدهید و با کمک وردنه خمیر را به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید. روی خمیر را با سفیده تخم مرغ هم زده رومال کنید، سپس مقداری پودر پسته و شکر روی سطح خمیر بپاشید و با کاتر دلخواه قالب بزنید. حالا شیرینی‌های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از پخت به شیرینی‌ها دست نزنید تا کاملا خنک شود، سپس داخل ظرف بچنید، نوش جان.

نکات مهم
ـ برای تهیه هر نوع شیرینی آردی بهتر است از روغن‌های مخصوص شیرینی آردی استفاده کنید که به صورت حلبی در فروشگاه‌های فروش روغن موجود است و چربی آنها مخصوص شیرینی آردی است. در صورتی که به این روغن دسترسی ندارید، از روغن جامد نباتی استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرگز از روغن‌های صاف قنادی که در لوازم قنادی‌ها موجود است، استفاده نکنید؛ زیرا باعث خشکی بیش از حد شیرینی می‌شوند. توصیه ما این است که اگر از روغن مخصوص شیرینی آردی استفاده نمی‌کنید، حتما از مخلوط روغن جامد نباتی و روغن صاف قنادی استفاده کنید.
ـ مهمترین مسئله برای تهیه یک شیرینی نخودچی خوشمزه استفاده از آرد نخود مرغوب است. آرد نخود گل بهترین آرد نخود در بازار است. حتما آرد نخود را از لوازم قنادی‌های معتبر و به صورت فله‌ای تهیه کنید و قبل از استفاده یکبار آن را الک کنید.
ـ پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.]]> <![CDATA[طرز تهیه رشته پلو با مرغ، غذای ویژه چهارشنبه سوری]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%A8%D8%A7-%D9%85%D8%B1%D8%BA%D8%8C-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D9%88%DB%8C%DA%98%D9%87-%DA%86%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%B4%D9%86%D8%A8%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C Fri, 21 Mar 2025 08:51:21 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%A8%D8%A7-%D9%85%D8%B1%D8%BA%D8%8C-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D9%88%DB%8C%DA%98%D9%87-%DA%86%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%B4%D9%86%D8%A8%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%B1%DB%8C

[عکس: 36.jpg]

رشته پلو، غذای نوروزی محبوب
نکته جالب درمورد رشته پلو اینه که بسیاری از خونواده ها درست کردن رشته پلو رو غذای شب عید و سال نو میدونن؛ در حالی که خیلی ها سبزی پلو با ماهی رو برای غذای نوروز انتخاب می کنن. در واقع این اعتقاد از قدیم وجود داشته که خوردن رشته پلو به عنوان غذای عید باعث میشه گره کارها باز بشه و رشته کار دستتون بیاد! حالا چه شب سال نو، و چه تو شب ها و روزهای دیگه، طرز تهیه رشته پلو حسابی محبوب و پر طرفداره.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو با مرغ زعفرانی:
برنج: ۳ پیمانه
رشته پلویی: ۱ پیمانه
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
قیصی
بادام هندی
زرشک
نمک: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
مواد لازم برای مرغ زعفرانی:
سینه یا ران مرغ: ۲ تکه
پیاز: ۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
برگ بو
چوب دارچین
طرز تهیه رشته پلو با مرغ زعفرانی
پیاز رو خلالی خرد کنید و توی کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. تکه های مرغ رو اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بدین تا کمی سرخ بشه.

[عکس: 1.jpg]

زعفران دم کرده و آب لیموی تازه رو به مرغ اضافه کنید و بذارین کمی مزه بگیره. مقداری آب روی مرغ بریزین و بذارین با حرارت ملایم بپزه تا کاملاً نرم و خوش طعم بشه.
تهیه رشته پلو
برنج رو چند ساعت قبل از پخت خیس کنید. توی یه قابلمه آب رو بجوشونید و کمی نمک اضافه کنید، بعد برنج رو داخلش بریزین. بعد از چند دقیقه، وقتی که برنج نیم پز شد، رشته پلویی رو اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از یکی دو دقیقه، برنج و رشته رو آبکش کنید. توی قابلمه مقداری روغن یا کره بریزین و دو قاشق زعفران دم کرده و اگه دوست دارین ته دیگ سیب زمینی یا نون بذارین.

[عکس: 3.jpg]

در آخر در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشه. حالا رشته پلو با مرغ زعفرانی رو سرو کنید و از طعم و عطرش لذت ببرید!
پیشنهادهایی برای سرو رشته پلو
رشته پلو انواع مختلفی داره. رشته پلو با مرغ چه به صورت رشته رشته و چه تیکه های درشت، و رشته پلو با گوشت چه به صورت چرخ کرده و چه گوشت قلقلی، همگی حسابی خوشمزه هستن. به هرحال هرکدوم رو که خواستین آماده کنین، با این مخلفات می تونین خوشمزه ترش کنین:
خرما یا کشمش سرخ شده
گردو خرد شده
ترشی یا ماست
سالاد شیرازی یا سبزی خوردن
رشته پلو
و در پایان:
غذاهای سنتی مثل رشته پلو نه تنها طعم فوق العاده ای دارن، بلکه بخشی از هویت و فرهنگ ما رو هم تشکیل می دن. حفظ و پخت این غذاها نه تنها ما رو به گذشته مون وصل می کنه، بلکه باعث می شه این سنت های ارزشمند به نسل های بعدی هم منتقل بشن. پس اگه تا حالا رشته پلو با مرغ زعفرانی رو امتحان نکردین، حتماً این دستور رو درست کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرین.]]>

[عکس: 36.jpg]

هر غذایی برای مردم مفهوم خاصی دارد و به دلیل و فلسفه‌های متنوعی تدارک دیده می‌شود در ادامه لیستی از غذا‌های مخصوص شب عید خواهید دید. نوروزتان پیشاپیش پیروز.
سبزی‌پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی، از غذا‌های سنتی ایرانی است که به عنوان شام شب عید سرو می‌شود و خوردن آن همراه کوکو سبزی، یک سنت مهم ایرانی به شمار می‌آید. سبزی‌پلو از ترکیب برنج، سبزی (تره، شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و سیر تازه)، نمک و روغن تشکیل می‌شود که می‌توان آن را با مرغ یا ماهیچه میل کرد؛ اما مردم اغلب ماهی سفید، قزل آلا، سالمون، ماهی شکم پر و تیلاپیلا را ترجیح می‌دهند.

مواد لازم برای دو نفر
۲ پیمانه برنج
یک کیلوگرم ماهی قزل آلا
نیم کیلوگرم سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
۱۰۰ گرم کره یا روغن مایع
آب لیمو به مقدار لازم
یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
یک حبه سیر پوست کنده و خرد شده
پودر سیر، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
لیمو ترش تازه برای تزئین

[عکس: 1.jpg]

طرز تهیه
سبزی را پس از پاک کردن، خوب بشویید و آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آبشان کامل برود. سپس آن‌ها را با استفاده از یک چاقوی تیز یا خردکن خرد کنید.
برنج را از حداقل ۳ ساعت قبل، با آب ولرم و ۲ قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه پر از آب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. آب برنج را خالی کنید و آن را به‌همراه کمی نمک در قابلمه آب جوش بریزید. وقتی برنج هنوز کمی زنده است، آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و خشک کنید. سپس یک قاشق غذاخوری کره، ۲ قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در آن بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت داغ شود. برای ته دیگ از نان لواش استفاده کنید. نان لواش را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه را پر کند.
یک لایه دو تا سه سانتی‌متری از برنج را روی ته‌دیگ نان بریزید و روی آن را با یک لایه سبزی پر کنید تا روی برنج، کاملا پوشانده شود. برنج و سبزی را با چنگال کمی هم بزنید. لایه‌های برنج و سبزی را به همین ترتیب در قابلمه بریزید تا برنج و سبزی تمام شوند. سیر خرد شده را لابه‌لای برنج قرار دهید. کمی آب روغن درست کنید و به‌همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید یا از کره آب کرده استفاده کنید. درب قابلمه را دم‌کنی بگذارید و شعله گاز را زیاد کنید تا برنج به بخار بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
فیله‌های ماهی را خوب بشویید. سپس پیاز‌های خلالی خردشده، آب لیمو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک کاسه بریزید و ماهی‌ها را برای ۳ تا ۵ دقیقه در این مواد قرار دهید. ماهی‌ها را در این مواد چند بار زیر و رو کنید تا خوب مزه‌دار شوند.
ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس در آن روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن هم داغ شود. فیله‌های ماهی را در روغن قرار دهید و پس از سرخ شدن یک روی آن، ماهی‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها نیز سرخ شود.
پس از سرخ شدن، ماهی‌ها را چند لحظه با یک کفگیر سوراخ‌دار، بالای ماهیتابه نگه دارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
پس از دم کشیدن برنج، شعله گاز را خاموش کنید. سپس کف قابلمه را در آب سرد قرار دهید تا ته دیگ آن، کاملا از قابلمه جدا شود.
سبزی پلو را در دیس بکشید و ماهی‌ها را به‌همراه چند قاج لیمو ترش تازه در کنار آن قرار دهید. نوش جان!

رشته‌پلو
رشته پلو، یکی دیگر از غذا‌های محلی و قدیمی ایرانی است که معمولا برای عید نوروز، شب یلدا یا چهارشنبه سوری تهیه و سرو می‌شود. فلسفه پخت آن در شب عید این است که رشته کار و زندگی به دستتان بیاید. بی‌دلیل نیست که گفته‌اند: اگر اول سال رشته پلو خوردی، کل سال رشته امور دستته.
مواد لازم برای چهار نفر
۲ پیمانه برنج
۱۰۰ گرم رشته پلویی
روغن، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
نصف پیمانه کشمش از قبل خیس شده
۱۰ عدد خرمای بدون هسته و از وسط نصف شده
نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
یک عدد نان لواش، سنگک یا تافتون
نصف قاشق چای‌خوری دارچین

[عکس: 2.jpg]

طرز تهیه
برنج را بشویید و از دو ساعت قبل در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک، خیس کنید.
نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک در قابلمه بریزید. آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله آب از جوش می‌افتد. شعله گاز را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره به جوش آید.
در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشته‌های پلویی را با دست به سه قسمت تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید. برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید که شور است، کمی آب روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک آن متعادل شود.
قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید. برای ته‌دیگ از نان لواش، سنگک یا تافتون استفاده کنید. نان را به‌اندازه کف قابلمه برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید. برنج و رشته را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد. برای بهتر دم کشیدن برنج، از دم‌کنی استفاده کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده را با مقداری روغن یا کره ترکیب کنید و روی پلو بریزید.
در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، زعفران دم‌کرده را با روغن یا کره مخلوط کنید و روی رشته پلو بریزید.
در حین دم کشیدن برنج، مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز‌های خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه به پیاز‌ها زردچوبه و دارچین اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.
کشمش‌های خیس شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند. سپس کشمش‌ها و خرما‌های بدون هسته را به پیاز‌ها در تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید.
رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید. ته‌دیگ نان را فراموش نکنید.

زرشک‌پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ از رایج‌ترین غذا ایرانی و پای ثابت مجالس و مهمانی‌ها است و بسیاری از خانواده‌ها این غذای پرطرفدار را برای شب عید یا روز سال تحویل تهیه می‌کنند. برای اینکه زرشک پلو با مرغ حسابی خوش‌آب‌ورنگ شود، از پیازداغ و زعفران دم‌کرده فراوان استفاده کنید.
مواد لازم برای دو نفر
۲ پیمانه برنج
۴ قاشق غذاخوری زرشک
دو قاشق چای‌خوری شکر
نمک به‌اندازه لازم
زعفران دم‌کرده به دلخواه
کره یا روغن به مقدار لازم
خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه (برای تزئین)

[عکس: 3.jpg]

طرز تهیه
مرغ‌ها را از شب قبل با پیاز خلالی خردشده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف حاوی مرغ را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شوند.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز‌های رنده شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه فرنگی را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آن‌ها سرخ شود.
مرغ‌های تفت داده شده را به‌همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ‌ها با درب بسته، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از نیم ساعت، درب ماهیتابه را باز کنید، به مرغ‌ها نمک بزنید و آن‌ها را برگردانید تا دو روی آن‌ها کاملا بپزد.
برنج را از حداقل ۳ ساعت قبل در آب ولرم و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنج، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به‌صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
در همین حین، سیب‌زمینی‌های خلالی خردشده را در روغن داغ سرخ کنید و در پایان سرخ شدن، کمی زردچوبه و نمک به آن بزنید. سیب‌زمینی‌ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرغ‌ها پس از حدود ۹۰ دقیقه، کاملا پخته‌اند و سس آن‌ها نیز غلیظ شده است. مزه مرغ‌ها را چک کنید و در صورت نیاز به آن‌ها نمک بیشتری بزنید. مقداری زعفران دم‌کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ‌ها اضافه کنید.
زرشک‌ها را از قبل تمیز کنید و یک ساعت در آب قرار دهید. سپس آن‌ها را به‌همراه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و برای ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. در ادامه شکر را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه دیگر از روی حرارت بردارید. خلال بادام و پسته را به زرشک‌ها بیفزایید تا با حرارت آن‌ها کمی گرم شوند.
مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی، زرشک تفت داده شده و در صورت تمایل، خلال پسته و بادام تزئین کنید. مرغ را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید. نوش جان!

کلم‌پلو
کلم پلو از غذای محبوب ایرانی است که اصالتا به شهر شیراز تعلق دارد؛ گرچه در سایر نقاط ایران نیز به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. کلم پلوی شیرازی معمولا از کلم قمری، برنج، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تشکیل شده و یک پلوی کاملا سبز با خلال‌های کلم قمری است که گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران به شمار می‌آید؛ ضمن اینکه می‌توانید آن را با گوشت قلقلی نیز تدارک ببینید.
مواد لازم برای ۸ نفر
۱ کیلوگرم کلم قمری (یا کلم پیچ)
۱ کیلوگرم برنج
۲ عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خردشده
۵۰۰ گرم سبزی مخصوص کلم پلو (تره، ترخون، ریحان و شوید)
روغن به مقدار لازم
نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه
۴ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۱ عدد پیاز بزرگ پوست‌کنده و رنده‌شده
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

[عکس: 4.jpg]

طرز تهیه
ابتدا برنج را بشویید و به‌مدت چند ساعت آن را با مقداری آب و نمک خیس کنید.
پیاز‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را به‌صورت خلالی‌شکل، کمی کوچک‌تر از خلال سیب‌زمینی قیمه خرد کنید. سبزی‌های تمیز شده مخصوص کلم پلو را هم خرد کنید.
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس کلم‌های خرد شده را در آن سرخ کنید و در حین سرخ شدن، آبلیمو را به کلم‌ها اضافه کنید.
سبزی‌های مخصوص کلم پلوی خردشده را به کلم اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید. سپس پیاز‌های سرخ‌شده، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک به آن اضافه کنید.
در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید. پس از اینکه آب به دمای جوش رسید، برنج را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کنید. ته‌دیگ مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج آبکش‌کرده را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. شما می‌توانید کلم و سبزی را به‌صورت لایه‌ای در برنج قرار دهید و پس از پخت، هم بزنید. در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید. آن را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد.
در همین حین، برای تهیه کوفته ریزه، گوشت و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه بریزید. سپس آرد نخودچی را به‌همراه فلفل، زردچوبه و نمک به گوشت و پیاز بیفزایید و آن‌ها را به‌خوبی با دست ورز دهید. گوشت را به‌شکل کوفته‌های کوچک گرد دربیاورید و در یک ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید.
کوفته‌های سرخ‌شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با کلم پلو دم بکشند. کلم پلوی لذیذ شیرازی را با سالاد شیرازی سرو کنید. نوش جان!

فسنجان
فسنجان از خورش‌های سنتی ایرانی است که اصالت آن به گیلان نسبت داده شده است؛ با این حال، این غذا در شهر‌های مختلف ایران طبخ می‌شود و مردم هر منطقه از پروتئین خاص همان محل نظیر گوشت مرغ، ماهی، کبک، بوقلمون و بلدرچین برای این غذای لذیذ استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
۴۰۰ گرم مغز گردو
سه تا چهار قاشق غذاخوری رب انار
یک عدد پیاز بزرگ
چهار تکه مرغ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
هفت عدد آلو خورشتی (دلخواه)
مقدار کمی شکر
[عکس: 5.jpeg]

طرز تهیه
ابتدا مغز گردو را سه بار چرخ کنید.
پیاز را ریز رنده کنید که بهتر است پیاز سفید باشد. سپس آن را با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا خامی پیاز گرفته و سبک شود.
در این مرحله گردو چرخ‌شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا گردو تفت بخورد. تفت‌دادن گردو باعث می‌شود که روغن آن خارج شود. گردو را بیش از اندازه تفت ندهید؛ چون احتمال سوختن آن و تلخ‌شدن غذا وجود دارد.
سه تا چهار لیوان آب سرد به محتویات قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. در این مدت‌زمان هر از گاهی باید خورشت را هم بزنید و در قابلمه را نگذارید.
وقتی خورشت جوش آمد، زیر آن را کم کنید و در قابلمه را طوری بگذارید که چفت نشود؛ زیرا احتمال سررفتن خورشت وجود دارد.
هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خورشت را هم بزنید.
بعد از یک تا دو ساعت رب انار را اضافه کنید. مقدار رب به ذائقه شما بستگی دارد؛ اما سعی کنید آن را کم‌کم در غذا بریزید تا خیلی ترش نشود. آلو بخارا را در غذا بریزید.
در ظرف جداگانه‌ای مرغ را سرخ کنید و سپس مقدار کمی آب روی آن بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شود.
در ادامه وقتی خورشت روغن انداخت و قدری غلیظ شد، مرغ‌ها را به خورشت اضافه کنید تا خوب بپزد.
هر ۱۵ دقیقه به خورشت سر بزنید تا اگر آبش کم بود، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.]]> <![CDATA[طرز تهیه جواهر پلو مجلسی و لذیذ مناسب برای دورهمی های عید]]> http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%B1-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D9%85%D8%AC%D9%84%D8%B3%DB%8C-%D9%88-%D9%84%D8%B0%DB%8C%D8%B0-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87%D9%85%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%DB%8C%D8%AF Fri, 21 Mar 2025 08:46:44 +0000 http://forum.iranroman.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%B1-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D9%85%D8%AC%D9%84%D8%B3%DB%8C-%D9%88-%D9%84%D8%B0%DB%8C%D8%B0-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B3%D8%A8-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87%D9%85%DB%8C-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B9%DB%8C%D8%AF مرصع پلو از ترکیب برنج سفید به همراه بادام، پسته، پوست پرتقال، زرشک و کشمش در کنار گوشت مرغ یا گوسفندی است. تاریخچه این غذا به دوران صفوی برمی‌گردد و زادگاه آن در شهر قزوین است. در این مقاله طرز تهیه مرصع پلو با فیله مرغ را آموزش داده ایم.

[عکس: 1.jpg]

مواد لازم
برنج ۵ پیمانه
فیله‌ مرغ ۵۰۰ گرم
کشمش پلویی نصف پیمانه
زرشک یک پیمانه
هویج ۲ عدد
خلال بادام ۱۰۰ گرم
خلال پسته ۱۰۰ گرم
پوست پرتغال خلالی ۱.۴ پیمانه
زعفران دم کشیده ۴ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
گلاب به میزان لازم
پودرسیر، پودر پیاز، نمک، فلفل‌سیاه، دارچین و شکر به اندازه‌ لازم
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد متوسط
هل ۲ عدد
کره‌ ۱۰۰ گرم
روغن به اندازه‌ لازم

[عکس: 2.jpg]

طرز تهیه
نیم کیلوگرم فیله مرغ را به زعفران آغشته و خوب مخلوط می کنیم و بعد ادویه های پودرسیر، فلفل سیاه، نمک، پودر پیاز و دارچین و مقداری آبلیمو را به فیله ها اضافه می کنیم و روی فیله ها پیاز حلقه ای می گذاریم و با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت داخل یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.
در این فاصله برنج را دم می کنیم و دو عدد هل روی آن می گذاریم تا عطر هل به خود بگیرد. در فاصله ای که برنج دم می کشد به سراغ آماده کردن موادی می رویم که قرار است برنج را با آنها تزیین کنیم.
ما به ۱۰۰ گرم خلال پسته، ۱۰۰ گرم خلال بادام درختی، نصف پیمانه زرشک، نصف پیمانه کشمش و ۱.۴ پیمانه پوست پرتقال نیاز داریم که زرشک و کشمش را با آب و خلال پسته و بادام را با گلاب خیس می کنیم و اجازه می دهیم ده دقیقه خیس بخورند. پوست پرتقال را نیز با آب از یک ساعت قبل خیس کنید.
در ادامه فیله هایی که در یخچال بود را به شکل حلزونی درست کنید و در روغن سرخ کنید. برای حلزونی شکل کردن وسط فیله ها را با چاقو برش می زنیم و نصف می کنیم، حواستان باشد سر فیله ها از هم جدا نشود و از یک طرف شروع به رول کردن فیله ها می کنیم و برای جلوگیری از باز شدن در تابه، با یک خلال کوچک آن را فیکس می کنیم. فیله ها را در تابه با حرارت بالا سرخ می کنیم تا آب نیندازد و داخل آن نرم بماند. یک طرف که کاملا سرخ شد برمی گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود. حواستان باشد تا یک طرف کاملا سرخ نشده فیله ها را برنگردانید چون آب می اندازد.
برای آماده کردن مواد روی برنج، داخل یک تابه مقداری کره می ریزیم و خلال ها یک دقیقه تفت می دهیم. پسته ها را نیز جدا تفت می دهیم و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بر می داریم. کشمش را نیز کمی با کره تفت می دهیم و از روی حرارت برمی داریم. خلال پرتقال را نیز در آب جوش به مدت ۳ دقیقه می جوشانیم و آبکش می کنیم. این کار را ۴ بار انجام می دهیم و آب قابلمه را عوض می کنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود. در آخر هم داخل آب یخ می ریزیم و بعد از ۵ دقیقه خارج می کنیم. حالا پوست پرتقال را با یک قاشق شکر و کمی زعفران دم کرده در کره دو دقیقه تفت می دهیم. زرشک را هم با یک قاشق شکر دو دقیقه تفت می دهیم.
دو عدد هویج را خلالی خرد می کنیم و داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و اجازه می دهیم با یک قاشق شکر و نصف استکان آب بپزد تا کمی نرم شود و آب آن کشیده شود. بعد از اینکه آب آن کشیده شد یک قاشق کره به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. بعد هم از روی حرارت برمی داریم.
وقتی برنج دم کشید دانه های هل را برمی داریم و در دیس می کشیم. حالا روی برنج را با هویج های تفت داده شده، زرشک، خلال بادام و پسته، کشمش، پوست پرتقال، برنج زعفرانی و فیله مرغ تزیین می کنیم. نوش جان.

[عکس: 3.jpg]

]]> مرصع پلو از ترکیب برنج سفید به همراه بادام، پسته، پوست پرتقال، زرشک و کشمش در کنار گوشت مرغ یا گوسفندی است. تاریخچه این غذا به دوران صفوی برمی‌گردد و زادگاه آن در شهر قزوین است. در این مقاله طرز تهیه مرصع پلو با فیله مرغ را آموزش داده ایم.

[عکس: 1.jpg]

]]>