۲۰-۰۹-۹۳، ۰۷:۰۸ ب.ظ
مودای که برای پختن کاچی لازم است را میتوان به سه دسته تقسیم کرد. آرد ذرت . کشک سائیده . وقورمه.
ذرت : دانه علفی است که اندازه آن از ماش بزرگتر واز نخود کوچکتر وبه رنگ سفید که زواره به این دانه ذرت می گویند وشاید این نام گذاری به این علت باشد که علفی که از این دانه بوجود می آید مانند بوته ذرت (بلال )است. این دانه را بصورتی آرد می کنند که به نرمی آرد گندم نبوده ودرشت تر است. این آرد به مرور وبا مقداری نمک که لازم است در آب جوشی که آماده کرده اند ریخته و باتکه چوبی که سر آن چند شاخه و به آن همزن می گویند هم زده که قلنبه نشود وریختن آرد و همزدن تا زمانی ادامه پیدا می کند که غذا باقل زدن آن تبدیل به مایعی شود از آش سفت تر واز خمیر نانوائی شل تر است به این حالت که رسید حرارت زیر غذا را کم کرده ومانند برنج دم می کنند البته زمان دم کشیدن آن بیشتر از برنج است .
قورمه کاچی را به چند طریق میتوان تهیه کرد :
1-مقداری دنبه وپیاز را سرخ کرده بطوریکه روغن دنبه خارج شده ورنگ دنبه دم به قرمزی بزند وبه آن ادویه و نعناع خشک باید افزوده شود.
2-مقداری دنبه وپیاز وگوشتی که به قطعات کوچک تبدیل شده را سرخ کرده وبه آن ادویه ونعاع خشک اضافه می کنند.
3-بجای گوشت در روش دوم از جگر استفاده می شود.همچنین میتوان در روش دوم وسوم بجای دنبه از روغن هم استفاده کرد
زمانیکه کاچی کاملا" پخته شد آنرا در مجمعه ای (سینی بزرگ مسی ) ریخته وبطوری پهن می کنند که همه سطح مجمعه را باقطر چند سانتیمتر بپوشاند وو سط آنرا مانند حوضی که وسط حیاط است گود کرده به آن قلعه می گویند .کشک سائیده را میریزند در این قلعه ویکی از انواع قورمه را روی کشک می ریزند البته غلظت کشک باید آنقدر باشد که قورمه با کشک به راحتی مخلوط نشوند .
روش خوردن کاچی زواره ای :توسط انگشت نشانه مقداری از کاچی را جدا کرده ودر قلعه که کشک وقورمه است زده ولقمه را آغشته به کشک وقورمه کرده نوش جان میکنند .در حال حاضرکمتر سنت های گذشته را رعایت می کنند و بیشتر توسط قاشق وبجای دسته جمعی در مجمعه در بشقاب بطور انفرادی آن هم در مواقع مختلف هفته وروز این غذا خورده میشود.البته خوردن آن توسط دست برای آنهائیکه از بچگی یاد نگرفته اند کار مشکی است.خصوصیت دیگر این غذا این است که فقط در زمستان وهوای سرد وبیشتر در روز جمعه باید بین صبحانه ونهار خورده شود .ولی نوعا"کسانیکه کاچی خورده باشند دیگرتا شب احتیاج به غذای دیگری ندارند
روزمنو
ذرت : دانه علفی است که اندازه آن از ماش بزرگتر واز نخود کوچکتر وبه رنگ سفید که زواره به این دانه ذرت می گویند وشاید این نام گذاری به این علت باشد که علفی که از این دانه بوجود می آید مانند بوته ذرت (بلال )است. این دانه را بصورتی آرد می کنند که به نرمی آرد گندم نبوده ودرشت تر است. این آرد به مرور وبا مقداری نمک که لازم است در آب جوشی که آماده کرده اند ریخته و باتکه چوبی که سر آن چند شاخه و به آن همزن می گویند هم زده که قلنبه نشود وریختن آرد و همزدن تا زمانی ادامه پیدا می کند که غذا باقل زدن آن تبدیل به مایعی شود از آش سفت تر واز خمیر نانوائی شل تر است به این حالت که رسید حرارت زیر غذا را کم کرده ومانند برنج دم می کنند البته زمان دم کشیدن آن بیشتر از برنج است .
قورمه کاچی را به چند طریق میتوان تهیه کرد :
1-مقداری دنبه وپیاز را سرخ کرده بطوریکه روغن دنبه خارج شده ورنگ دنبه دم به قرمزی بزند وبه آن ادویه و نعناع خشک باید افزوده شود.
2-مقداری دنبه وپیاز وگوشتی که به قطعات کوچک تبدیل شده را سرخ کرده وبه آن ادویه ونعاع خشک اضافه می کنند.
3-بجای گوشت در روش دوم از جگر استفاده می شود.همچنین میتوان در روش دوم وسوم بجای دنبه از روغن هم استفاده کرد
زمانیکه کاچی کاملا" پخته شد آنرا در مجمعه ای (سینی بزرگ مسی ) ریخته وبطوری پهن می کنند که همه سطح مجمعه را باقطر چند سانتیمتر بپوشاند وو سط آنرا مانند حوضی که وسط حیاط است گود کرده به آن قلعه می گویند .کشک سائیده را میریزند در این قلعه ویکی از انواع قورمه را روی کشک می ریزند البته غلظت کشک باید آنقدر باشد که قورمه با کشک به راحتی مخلوط نشوند .
روش خوردن کاچی زواره ای :توسط انگشت نشانه مقداری از کاچی را جدا کرده ودر قلعه که کشک وقورمه است زده ولقمه را آغشته به کشک وقورمه کرده نوش جان میکنند .در حال حاضرکمتر سنت های گذشته را رعایت می کنند و بیشتر توسط قاشق وبجای دسته جمعی در مجمعه در بشقاب بطور انفرادی آن هم در مواقع مختلف هفته وروز این غذا خورده میشود.البته خوردن آن توسط دست برای آنهائیکه از بچگی یاد نگرفته اند کار مشکی است.خصوصیت دیگر این غذا این است که فقط در زمستان وهوای سرد وبیشتر در روز جمعه باید بین صبحانه ونهار خورده شود .ولی نوعا"کسانیکه کاچی خورده باشند دیگرتا شب احتیاج به غذای دیگری ندارند
روزمنو
تا وقتی عشق آسمونی دارم
چه نیازی به عشق زمینی دارم
×من نوشت
چه نیازی به عشق زمینی دارم
×من نوشت
