.gif "مدال کاربر متعهد")
۰۲-۰۸-۹۶، ۰۲:۳۸ ب.ظ
برنج کته سالمتر از برنج آبکش شده
خیلی از افراد تصور میکنند که آبکش‌کردن برنج باعث کم‌شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش میکنند در حالی که این تصور کاملا غلط است و تفاوت در نحوه پخت برنج (به صورت کته و آبکش) فقط بر میزان موادمغذی موجود در آن اثر می‌گذارد. با آبکش کردن برنج، ویتامین‌های محلول در آب آن مانند ویتامین‌های گروه B از بین میروند.
ارزش تغذیهای خوراکیهایی مانند برنج و نان به ویتامین‌های گروه B موجود در آنهاست که برای سوختوساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند، وقتی با حرارت زیاد می‌جوشند، در آن حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج، دارای همان مواد نشاسته‌ای می‌ماند اما دیگر آن ویتامینهایی که باعث سوختوساز ترکیبهای فوق و آزادشدن انرژیشان می‌شود، وجود ندارد.
نان چاق کننده تر است یا برنج
اگر 100 گرم نان با 100 گرم برنج پخته بدون روغن مقایسه شود، کالری نان بیش از کالری برنج است اما متاسفانه در ایران روغن زیادی به برنج افزوده می‌شود که انرژی آن را افزایش میدهد و این افزایش کالری، به روش کته یا آبکش‌کردن آن مربوط نیست.
برنج قهوه ای را در برنامه غذاییتان بگنجانید
اندیس‌گلایسمی برنج کته یا آبکش‌شده تفاوتی ندارند، اما وقتی موادغذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج در اثر طبخ طولانی‌مدت له یا شفته می‌شوند، سرعت آزادشدن قند (گلوکز) از ترکیبهای نشاسته‌ای‌شان افزایش پیدا می‌کند و به اصطلاح «نمایه گلایسمی» آن ها بالاتر میرود. به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و درنتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش مییابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد. یک قاشق غذاخوری برنج شفته، معادل 5/1 قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه است و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم بیشتر باشد. از اینرو علاوه بر طبخ برنج به صورت کته، توصیه می‌شود برنج قهوهای یا سبوس‌دار را در برنامه غذاییتان بگنجانید.
خواص خوراکی ها به وسیله سارا چیذری مشاور تغذیه و رژیم درمانی
خیلی از افراد تصور میکنند که آبکش‌کردن برنج باعث کم‌شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش میکنند در حالی که این تصور کاملا غلط است و تفاوت در نحوه پخت برنج (به صورت کته و آبکش) فقط بر میزان موادمغذی موجود در آن اثر می‌گذارد. با آبکش کردن برنج، ویتامین‌های محلول در آب آن مانند ویتامین‌های گروه B از بین میروند.
ارزش تغذیهای خوراکیهایی مانند برنج و نان به ویتامین‌های گروه B موجود در آنهاست که برای سوختوساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند، وقتی با حرارت زیاد می‌جوشند، در آن حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج، دارای همان مواد نشاسته‌ای می‌ماند اما دیگر آن ویتامینهایی که باعث سوختوساز ترکیبهای فوق و آزادشدن انرژیشان می‌شود، وجود ندارد.
نان چاق کننده تر است یا برنج
اگر 100 گرم نان با 100 گرم برنج پخته بدون روغن مقایسه شود، کالری نان بیش از کالری برنج است اما متاسفانه در ایران روغن زیادی به برنج افزوده می‌شود که انرژی آن را افزایش میدهد و این افزایش کالری، به روش کته یا آبکش‌کردن آن مربوط نیست.
برنج قهوه ای را در برنامه غذاییتان بگنجانید
اندیس‌گلایسمی برنج کته یا آبکش‌شده تفاوتی ندارند، اما وقتی موادغذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج در اثر طبخ طولانی‌مدت له یا شفته می‌شوند، سرعت آزادشدن قند (گلوکز) از ترکیبهای نشاسته‌ای‌شان افزایش پیدا می‌کند و به اصطلاح «نمایه گلایسمی» آن ها بالاتر میرود. به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و درنتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش مییابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد. یک قاشق غذاخوری برنج شفته، معادل 5/1 قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه است و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم بیشتر باشد. از اینرو علاوه بر طبخ برنج به صورت کته، توصیه می‌شود برنج قهوهای یا سبوس‌دار را در برنامه غذاییتان بگنجانید.
خواص خوراکی ها به وسیله سارا چیذری مشاور تغذیه و رژیم درمانی
