تاپیک جامع دستور پخت انواع فست فود ، پیتزا و برگر

[T a R a N e]

به نام خدا

با اجازه ی مدیر بخش . این تاپیک رو زدم که اگر کسی خواست دستور پخت چیزی رو پیدا کنه دنبالش نگرده و به این تاپیک بیاد امیدوارم مفید باشه ...

دستور اول : پیتزا فوری

پیاز خرد شده – 1 لیوان
فلفل دلمه ای خرد شده – 1/2 لیوان
قارچ خرد شده – 1 فنجان
سوسیس خرد شده – 100 گرم
سس گوجه فرنگی – 3 قاشق غذاخوری
پودر آویشن – به میزان لازم
نان تافتون – 1 عدد
پنیر پیترا رنده شده – 200 گرم
***
تابه را با کمی روغن چرب میکنیم و برش نان تافتون را داخل آن قرار می دهیم کمی روی نان سس گوجه فرنگی ریخته و روی آن پیاز و فلفل دلمه ای و قارچ و سوسیس و پنیر پیتزا می ریزیم :))
دری کوچکتر از تابه را روی پیتزا قرار می دهیم تا پنیر آب شود .

[T a R a N e]

مواد اولیه گراتن مرغ و قارچ:
قارچ خرد شده ۳۰۰ گرم
کالباس خرد شده ۲۵۰ گرم
خیار شور ریز خرد شده ۲۵۰ گرم
پنیر پیتزای رنده شده ۱۰۰ گرم و میزان لازم
چیپس خلالی ۱بسته
سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری
سینه مرغ کامل ( پخته شده و ریش ریش شده) ۱عدد
فلفل دلمه ای ریز خرد شده ۱عدد
طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ:
۱. ابتدا فلفل دلمه ای را کمی در روغن تفت می دهیم سپس قارچ خرد شده را اضافه می کنیم و با حرارت بالا تفت می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و کناری می گذاریم.
۲سپس تمام موادمان که شامل فلفل دلمه ای و قارچ سرخ شده،مرغ ،خیار شور و کالباس می شود را باهم مخلوط کرده و سس مایونز را اضافه کرده و هم می زنیم.
۳. حال ته ظرفی که با همان سرو خواهیم کرد را یک لایه چیپس خلالی ریخته وکاملا پخش می کنیم سپس از موادی که آماده کردیم را روی چیپس ریخته و کاملا پخش می کنیم سپس یک لایه پنیر پیتزا را ریخته و دوباره چیپس خلال ریخته وباز پنیر پیتزا روی چیپس ریخته و در فر ازقبل گرم شده در طبقه وسط فر به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم.

[T a R a N e]

مواد اولیه سوفله اسفناج:

• پنیر پارمزان (رنده شده) 1لیوان
  
• شیر 1لیوان
  
• آرد 1چهارم لیوان
  
• اسفناج 300گرم
  
• بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
  
• کره نصف لیوان
  
• تخم مرغ 5عدد
  
• جوز هندی 1چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه سوفله اسفناج:در ابتدای کار فر را روشن کنید تا گرم شود ، تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و زرده آن را جدا کنید طوری که ذره ای زرده هم داخل زرده باقی نماند.اسفناج را پاک کرده و بشویید و داخل آبکش کاملا خشک کرده و خرد کنید. قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید ، کره را درون قابلمه قرار دهید تا ذوب شود ، آرد را الک کرده و وقتی کره شروع به حباب زدن کرد آن را کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود.پس از مخلوط شدن آرد و کره شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی و با سرعت بالا شروع به هم زدن نمائید تا مخلوط غلیظ شود ، حرارت را خاموش کنید سپس پنیر رنده شده را درون سس آماده شده بریزید و بهم بزنید تا پنیر کمی آب شود.اسفناج خرد شده ، جوز هندی و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید سپس به سس سفیدی که اماده کرده اید اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.سفیده های تخم مرغ را با دور متوسط همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا سفت شود طوری که وقتی کاسه را برمیگردانید نریز ، سفیده ها را به آرامی و کم کم به مخلوط سس سفید و اسفناج اضافه کنید ، با ملایمت زیاد و بصورت دورانی از پایین به سمت بالای مواد سفیده ها را مخلوط کنید ، هرچه هوای بیشتری داخل مواد باشد سوفله شما بهتر خواهد شد.درون ظرف سوفله یا پیرکس را با کره خوب چرب کنید ، مواد را درون ظرف سوفله یا پیرکس بریزید ، دقت کنید که مواد را یکباره درون ظرف خالی نکنید ، کم کم با قاشق از مواد بریزید تا با ایجاد شدن لایه های هوا ، پس از پخت سوفله ای عالی داشته باشید.ظرف سوفله را درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 30 تا40 دقیقه قرار دهید ، 30 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، پس از این مدت میتوانید برای چک کردن در فر را باز کنید.سوفله را پس از اینکه پخت و رویش طلایی شد همانطور داغ سرو کنید ، سوفله حتما باید داغ و تازه سرو شود. نکات:1)بهتر است دما را طبق تجربه خود در مورد فر تنظیم کنید اما به طور معمولی دمای 180 درجه سانتی گراد برای پخت این سوفله مناسب است.2)در صورت تمایل مقدار کمی جوش شیرین هم به سوفله اضافه کنید تا بیشتر پف کند.3)برای اینکه راحت تر کار مخلوط کردن سفیده ها را انجام دهید میتوانید مواد را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید و کم کم با سفیده ها مخلوط نمائید.نوش جان

[T a R a N e]

مواد اولیه سوفله مرغ:

• مرغ نیم کیلو
  
• ‏ماکارونی شکل دار ٢٠٠ ‏گرم
  
• جعفری خرد شده ٢ ‏قاشق
  
• پیاز ١ ‏عدد
  
• کره ۵٠ ‏گرم
  
• ‏سس سفید ١ ‏فنجان
  
• ‏پنیر پیتزا ١۵٠ ‏گرم
  
• رب گوجه فرنگی ١ ‏قاشق
  
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سوفله مرغ:‏ابتدا مرغ تکه تکه شده را با پیاز بپزید. ماکارونی را نیز در آب جوش و نمک ‏پخته و آبکش نمایید. مرغ پخته شده را با ماکارونی مخلوط کرده و به آن رب ‏گوجه و کره و جعفری و سس را اضافه نمایید. سپس در ظرف پیرکس ریخته و پنیر را روی آن رنده کنید و در فر به مدت ٢٠ ‏دقیقه قرار دهید.

[T a R a N e]

طرز تهیه ی کباب لوله ای
مواد لازم برای پنج نفر:

1. گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
   
2. بلغور ریز کوفته‌ای: 1/4 پیمانه
   
3. پیاز متوسط: دو عدد
   
4. سیر: دو حبه
   
5. گوجه‌فرنگی پوره شده: یک پیمانه
   
6. زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری
   
7. نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
   
8. فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
   
9. نمک: یک قاشق چای‌خوری
   
10. فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
    
11. گشنیز: پنج شاخه
    
12. رب گوجه‌فرنگی یک قاشق مرباخوری
    
13. روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

• بلغور را در کاسه‌ای ریخته، روی آن 1/4 پیمانه آب جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بلغور آب را به خود بکشد.

• سیرهای ساطوری شده، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل، نعنا خشک و گوشت چرخ‌کرده را به بلغور افزوده و کاملا ورز داده تا مواد گوشتی چسبندگی پیدا کند.

• مخلوط گوشتی را به پنج قسمت تقسیم نموده و هر قسمت از گوشت را به دور سیخ می‌کشیم، سپس به همان حالت گوشت‌ها را از سیخ‌ها خارج کرده، در سینی فر چرب شده چیده و سینی را به مدت 25-20 دقیقه در فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا کباب‌ها بپزد.

طرز تهیه سس:

• یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد نموده و تفت داده تا پیاز نرم شود.

• رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم، سپس پوره گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و می‌گذاریم تا روی حرارت آب اضافه آن کشیده شود.

• گشنیز ساطوری شده، فلفل قرمز و نمک را افزوده و سس را از روی حرارت برمی‌داریم.

• برای سرو این خوراک، ابتدا سس را کف ظرف ریخته و کباب‌ها را روی سس می‌چینیم.

[T a R a N e]

مواد اولیه سوفله بادمجان:

• ‏بادمجان ٣ ‏عدد
  
• گوشت چرخ کرده ٢۵٠ ‏گرم
  
• پیاز ١ ‏عدد
  
• سس سفید نصف پیمانه
  
• ‏رب گوجه فرنگی ٢ ‏قاشق
  
• روغن به مقدار لازم
  
• ‏پنیر پیتزا ١٠٠ ‏گرم
  
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سوفله بادمجان:‏بادمجان‌ها را پوست کنده، حلقه حلقه کنید و با نمک در روغن سرخ نمایید. در ظرف دیگری پیاز خرد شده ‏را با گوشت چرخ کرده سرخ نموده و نمک و فلفل و رب را اضافه کنید. سپس ته ظرف پیرکسی را چرب نموده و بادمجان‌ها را کف آن بچینید و مواد سرخ شده را روی آن اضافه نمایید. در آخر سس سفید را روی مواد ریخته و پنیر پیتزا را روی تمام مواد ریخته و به مدت ٢٠ ‏دقیقه درون فر قرار دهید.

[T a R a N e]

مواد اولیه استیک کوردن بلوی فرانسوی:

• آرد سوخاری ریز به میزان لازم
  
• آرد سوخاری درشت به میزان لازم
  
• تخم مرغ 2 عدد
  
• پنیر گودا 4 ورقه
  
• آرد سفید به میزان لازم
  
• فیله گوساله 8 تکه
  
• کالباس تنوری مرغ 4 ورقه
  
• روغن مایع و کره به میزان لازم

طرز تهیه استیک کوردن بلوی فرانسوی:فیله‌های گوساله را درون یک کیسه فریزر بگذارید و با استیک‌کوب (گوشت‌کوب مخصوص استیک) روی گوشت‌ها بکوبید. دقت کنید که گوشت‌ها سوراخ نشوند. یک تکه کالباس و دو تکه پنیر گودا را کوچک‌تر از اندازه گوشت‌ها برش دهید، طوری که لبه‌های گوشت یک تا ۲ سانتیمتر فاصله داشته باشند و لبه‌های گوشت روی هم قرار گیرند و بین شان فاصله نماند.کالباس را بین دو قطعه پنیر بگذارید و بین دو تکه فیله گوشت قرار دهید و در آرد سفید بغلتانید و بعد در تخم‌مرغی که با چنگال زده‌اید بزنید و در آخر، در مخلوط آرد سوخاری ریز و درشت بغلتانید. ماهیتابه‌ای را گرم کنید و روغن و کره را در آن بریزید. وقتی گرم شد، استیک‌ها را با حرارت ملایم در آن سرخ کنید. غذا آماده است و می‌توانید آن را با سبزیجات پخته شده سرو کنید.

[T a R a N e]

طرز تهیه ی ژیگو

مواد لازم

1. ران گوساله جوان :2 کیلو
2. سیر یک بوته
3. نمک قدری
4. فلفل قدری
5. روغن 4 قاشق سوپخوری
6. هویج دو عدد متوسط

طرز تهیه

گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ می کنیم.هویج و سیر را پوست کنده به درازا می بریم .هویج و سیر را داخل سوراخ ها قرار میدهیم .نمک فلفل به گوشت می زنیمبا نخ کلفتی گوشت را خوب میبندیمروغن بروی گوشت مینماییم .گوشت را در کاغذ آلومینیم می پیچیم در فر 300 درجه بمدت 2 ساعت می گذاریم. گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده میگذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلایی شود ، هر 5 دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود.اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتما باید سرد شود. اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم سسی که برای این نوع گوشت تهیه می کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست می آید و یا آب استخوان باشد در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.

[T a R a N e]

مواد لازم کباب حسینی :

1. گوشت 1 کیلو
   
2. پیاز ریز 0/5 کیلو
   
3. دنبه 250 گرم
   
4. فلفل سبز 250 گرم
   
5. گوجه فرنگی 1 کیلو
   
6. نمک به مقدار کافی

طرز تهیه : گوشت را به اندازه مناسب خرد و با آب پیاز 4-5 ساعت خیس کنید . سپس گوشت را به سیخ های کوچک چوبی مخصوص این نوع کباب بکشید . به این ترتیب که به هر سیخ ، یک تکه گوشت ، یک تکه دنبه ، یک پیاز و یک فلفل سبز بکشید تا سیخ ها کاملاٌ پر شوند . سیخ ها را کف قابلمه بزرگی بچینید . گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید و روی سیخ ها بگذارید . دوباره یک ردیف سیخ و یک ردیف گوجه فرنگی تا سیخ ها تمام شوند . آخرین ردیف باید گوجه فرنگی باشد . در دیگ را محکم ببندید و با حرارت بسیار کم بپزید . نمک را موقعی که کباب آماده شد ، بزنید تا گوشت سفت نشود . با همان سیخ ها در ظرف بچینید و سر سفره ببرید.

[T a R a N e]

[b]مواد لازم مرغ سرخ شده با لیمو عمانی:[/B]

1. سینه مرغ 2 عدد
   
2. پودر لیمو عمانی 1/2 قاشق غذاخوری
   
3. مرزه 1 قاشق غذاخوری
   
4. نمک 1 قاشق غذاخوری
   
5. فلفل سیاه 1/2 قاشق غذاخوری
   
6. روغن 1 قاشق غذاخوری
   
7. کره 1 قاشق غذاخوری

[b]طرز تهیه :[/B]

لیمو عمانی را پودر کنید.

لیمو عمانی پودرشده، مرزه، نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

سینه های مرغ را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. هر تکه سینه مرغ را با چاقو نصف کنید.

به این ترتیب 4 تکه سینه مرغ خواهید داشت. اگر برش ها به جای اینکه سینه مرغ را نازک کند، عمودی باشد، سرخ کردن آنها راحت تر خواهد بود.

طعم دهنده هایی را که با هم مخلوط کرده اید، روی تکه های مرغ بریزید.
سپس در یک تابه روغن و کره را مخلوط کنید و سینه های مرغ را داخل آن بیندازید تا سرخ شود. مرغ ها را طوری در تابه بچینید که فضای مناسبی بین آنها خالی باشد.

به محض اینکه یک طرف مرغ ها طلایی شد، برگردانید تا سمت دیگرش نیز به خوبی سرخ شود. تمام این مراحل زمان زیادی نمی برد.

پس از اینکه طرف دوم هم سرخ شد، آنها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید، خنک شود.

این غذا را می توانید با سیب زمینی، گوجه فرنگی، انار و ریحان سرو کنید. مرغ سرخ شده با ادویه های ایرانی، غذایی بسیار لذیذ است که در زمانی کوتاه آماده می شود.