طرز تهیه سیر ترشی

[خانوم معلم]

مواد لازم ：

بوته سير جوان دو كيلوگرم
سركه يك كيلوگرم
نمك دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه ：
سير ترشي را معمولا در شهرهايي كه اين گياه مفيد كشت و برداشت مي‌شود، تهيه مي‌كنند. معروف‌ترين سيرها در خطه شمال و همدان كاشته مي‌شود. سير همدان به مراتب تندتر و پرعطرتر از سير شمال است. در شمال كشور، سيرترشي را كمي حرارت مي‌دهند تا زودتر نرم شود، اما بايد بدانيد سيري كه چندين سال بماند، خود به خود نرم مي‌شود و بسيار مفيد است. سير ترشي هفت ساله معمولا دواي بيماري‌هاي مختلفي است. پس از هفت سال آب (سركه) ترشي كاملا غليظ و مات مي‌شود كه در قديم براي سرماخوردگي يك قاشق از آب آن را براي درمان استفاده مي‌كردند.

سير را پس از تميز كردن يك روز در مقابل نور خورشيد قرار دهيد، اگر مي‌خواهيد سير ترشي را سريع مصرف كنيد سير، سركه و نمك را روي حرارت گذاشته و نيم ساعت بجوشانيد، سپس در هواي آزاد گذاشته و پس از اين كه از حرارت افتاد در ظرف را محكم بسته و يك ماه بعد سير ترشي را مصرف كنيد. اما اگر قرار است چند سال بعد استفاده كنيد، ترشي را بدون حرارت دادن آماده سازيد.