طرز تهیه ی استیک نیویورکی با فلفل ماداگاسکار

[لیلی]

آماده سازی: 5 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه

مواد لازم : برای 4 نفر

گوشت گاو (گوساله)

4 تکه، هر کدام 180 گرم (آنتروکوت (گوشت استیک از دنده برش خورده شده))

دانه فلفل (مخلوط (فلفل سیاه، سبز، قرمز))

1/4 فنجان

روغن گیاهی (با طعم ملایم. مانند طعم بادام)

2 قاشق سوپخوری

خامه (پر چرب)

1 فنجان

آب (داغ)

1 فنجان

سس دمی گلیس

3 قاشق سوپخوری

کره بدون نمک

1 قاشق سوپخوری

دانه فلفل (جهت تزئین)

1/4 فنجان

سس دمی گلیس (نوعی سس قهوه ای فرانسوی، مخلوطی از سس قرمز و سس ورستر شایر)

طرز تهیه :

1. با استفاده از یک وردنه، 1/4 فنجان دانه ی فلفل را لای یک دستمال تا شده له بکوبید.

2. چربی اضافی را از استیک ها جدا کنید. با نمک و دانه های فلفل کوبیده شده مزه دار کنید.

3. یک ماهیتابه ی بزرگ را روی شعله بگذارید. داخل آن روغن بریزید و روی شعله ی زیاد هر طرف استیک ها را به مدت 4 دقیقه بپزید تا به حالت نسبتاً نیم پخته دربیایند.

4. چربی را از ماهیتابه بیرون بریزید.

5. سس دمی گلیس و آب داغ را اضافه کنید. هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

6. خامه را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سس آنقدر غلیظ شود که از پشت قاشق نریزد.

7. کره را بریزید و هم بزنید. طبق ذائقه با نمک مزه دار کنید.

هنگام سرو:

روی هر ظرف گرم شده یک تکه استیک از وسط برش خورده قرار دهید. سس را با ملاقه روی استیک ها بریزید و دانه های فلفل خیس خورده را یکدست روی تمام قسمت ها پخش کنید.

نکته:

استیک برش نیویورکی بین استیک های پرچربی مانند استیک گوشت دنده و استیک های خیلی نازک مانند استیک سیرلیون (راسته) یا استیک فیله، غذای متعادل تری است. رگه های چربی در آن به مقدار بسیار مناسبی وجود دارد و این استیک برای گریل کردن عالی است.