فیله های بریان و معطر

[Desert rose]

فیله‌های بریان و معطر
این غذا را به ندرت می‌توانید در رستوران بیابید؛ بسیار لذیذ و خوشمزه است و ارزش امتحان كردن را دارد، به خصوص برای كسانی كه از بوی ماهی خوششان نمی‌آید.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد
برگ بو: 7 تا 8 برگ
فیله ماهی: 8 عدد، ‌هر كدام بین 100 تا 150 گرم
پیاز قرمز متوسط: 2 عدد خلالی
فلفل دلمه‌ای یا تند: 3 عدد،‌ خلالی
جعفری: یك دسته كوچك، خرد شده
روغن آفتابگردان: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
لیموترش بزرگ: یك عدد، ورقه‌ورقه شده
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:

فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم كنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو برش داده و 30 ثانیه در آب‌جوش قرار دهید، سپس آبكش كرده و پوست آنها را جدا كنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نصف كرده و سپس ورقه‌ورقه كنید.

تكه‌های ماهی را شسته و خشك كنید. یك ظرف نسوز -ترجیحا سفالی گود- را چرب كنید. پیازها، گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل و فیله‌های ماهی را لابه‌لای هم در ظرف چیده و جعفری را روی آنها بپاشید. برگ بوها را كه بهتر است تازه باشد روی ماهی و دور تا دور آن چیده كمی و نمك فلفل روی محتویات ظرف پاشیده و روغن را به طور یكنواخت روی آنها بدهید.

روی ظرف را فویل كشیده و 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید، سپس ظرف را خارج كرده و فویل را بردارید. یكی، دو قاشق غذاخوری كره روی ماهی‌ها قرار دهید. ظرف را به فر برگردانده و 15 دقیقه در آن قرار دهید تا ماهی‌ها برشته شود.

لیموترش را روی ماهی‌ها چكانده و با پلوی محمود پاشا یا چلوی ساده سرو كنید.
نکات:

1. این غذا را با هر نوع ماهی كه دوست دارید درست كنید اما ماهی شیر،‌ راشگو و اصولا ماهی‌های فیله‌ای برای این كار مناسب‌ترند.

2. به جای برگ‌بو می‌توانید از ریحان بنفش استفاده كنید، ولی مقدار آن را دوبرابر كنید.

3. از لیموترش ورقه‌ورقه شده هم می‌توانید در لابه‌لای تكه‌های ماهی استفاده كنید.