آشنایی با 16 قارچ خوراکی که باید در آشپزخانه داشته باشید

[صنم بانو]

‌

قارچ ها برای پخت

 
16 نوع قارچ برای پخت غذا: انتخابی سالم و خوشمزه
در این مقاله به آشنایی با 16 نوع قارچ برای پخت غذا پرداخته‌ایم. قارچ‌ها جزء مواد غذایی محبوب و متنوع در آشپزی هستند که طعم و بافت منحصر به فردی به غذاها می‌بخشند. هر نوع قارچ ویژگی‌های خاص خود را دارد که می‌تواند در تهیه انواع غذاها، از پیش‌غذا تا اصلی و دسرها، مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله با انواع قارچ‌هایی که می‌توانند در پخت غذا مفید باشند، آشنا خواهید شد.
قارچ‌ها یکی از متنوع‌ترین مواد اولیه‌ای هستند که می‌توانید پیدا کنید، پر از طعم‌های خاکی که می‌توانند هر غذایی را متحول کنند. فراتر از طعم، قارچ‌ها سرشار از مواد مغذی هستند که از سلامت کلی بدن پشتیبانی می‌کنند و برای قرن‌ها در طب سنتی استفاده شده‌اند. اما یک هشدار وجود دارد: همه‌ی قارچ‌ها خوراکی نیستند. بسیاری از انواع وحشی شبیه گونه‌های خوراکی هستند اما در صورت شناسایی نادرست می‌توانند سمی یا حتی کشنده باشند. همیشه بهتر است قبل از وارد شدن به دنیای قارچ‌های وحشی، خود را با اطلاعات کافی مجهز کنید یا با یک متخصص مشورت کنید.
 
خوشبختانه بسیاری از قارچ‌های خوراکی به راحتی در بازارها یا از طریق جمع‌آوری دقیق در دسترس هستند. در اینجا راهنمایی برای 16 قارچ شگفت‌انگیز آورده شده است که مصرف آن‌ها بی‌خطر است و می‌توانید آن‌ها را به غذاهای فوق‌العاده تبدیل کنید. با توجه به تنوع زیاد قارچ‌ها، درک طعم‌ها و بافت‌های آن‌ها می‌تواند مهارت‌های آشپزی شما را به سطح بالاتری برساند.

[صنم بانو]

انواع قارچ در غذا

 
قارچ انوکی
قارچ‌های انوکی با ساقه‌های بلند و باریک و کلاهک‌های کوچک سفید، ظاهر منحصر به فردی دارند. طعم ملایم و کمی ترد آن‌ها، آن‌ها را برای سوپ‌ها و سالادها مناسب می‌سازد. زمانی که تازه استفاده می‌شوند، به نودل‌ها یا دیگ‌های داغ بافت اضافه می‌کنند، در حالی که سرخ کردن آن‌ها طعم‌های ملایم مغزی آن‌ها را تقویت می‌کند. برای یک غذای ساده، آن‌ها را با استیک‌های توفو در یک glaze مبتنی بر سویا ترکیب کنید.
 

پخت قارچ برای سوپ کرمی

 
قارچ شیتاکه
قارچ‌های شیتاکه با کلاهک‌های قهوه‌ای شکل چتر و بافتی محکم و در عین حال نرم، طعم چوبی و خاکی دارند. این قارچ‌ها در غذاهای ژاپنی مانند سوپ میسو عالی هستند و یا می‌توانند به همراه سس پونزو گریل شوند تا طعمی دودی به دست آید. قارچ‌های شیتاکه خشک شده طعم قوی‌تری از امی فراهم می‌کنند که برای تهیه سوپ‌ها و عصاره‌ها ایده‌آل است. قارچ‌های شیتاکه سرخ شده را به برنج یا نودل‌ها اضافه کنید تا عمق طعمی رضایت‌بخش بیافزایید.

 

استفاده از قارچ در سس‌ها

 
قارچ دکمه‌ای
طعم ملایم و قابل دسترس قارچ‌های دکمه‌ای آن‌ها را به یک ماده اصلی در آشپزخانه تبدیل کرده است. برش‌های خام آن‌ها به سالادها تردی اضافه می‌کنند، در حالی که امی زیرکانه‌شان در سوپ‌ها و سس‌های پاستا درخشان می‌شود. می‌توان آن‌ها را سرخ یا پر کرد و به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد، یا با سیر و گیاهان برای یک ساید دیس سریع آنها را کباب کرد. آن‌ها به اندازه کافی متنوع هستند که به راحتی در هر دستور غذایی گنجانده شوند.

 

قارچ ها برای آشپزی

 
قارچ پورتوبلو
پورتوبلوهای غلیظ و گوشتی، رویای کسی هستند که دوست دارد غذاهای کبابی درست کند. کلاهک‌های بزرگ آن‌ها به خوبی مارینادها را جذب می‌کنند، که آن‌ها را به جایگزینی عالی برای پاتیس‌های برگر تبدیل می‌کند. آن‌ها را خرد کنید و برای تهیه یک سس پاستا غنی سرخ کنید، یا آن‌ها را به طور کامل کباب کنید و با نان خشک و پنیر پر کنید تا یک غذای اصلی گیاهی داشته باشید. طعم قوی آن‌ها همچنین با ری‌زوتوها به خوبی هماهنگ می‌شود.

[صنم بانو]

قارچ برای کباب

 
قارچ پادشاهی صدفی
ساقه‌های ضخیم و کلاهک‌های صاف قارچ‌های پادشاهی صدفی آن‌ها را با ظاهری متمایز و بافتی محکم همراه می‌کند. برش دادن آن‌ها به صورت حلقه‌ای یا تخته‌ای، آن‌ها را برای گریل یا سرخ کردن در تابه مناسب می‌کند. طعم ملایم آن‌ها به خوبی طعم‌ها را جذب می‌کند، بنابراین می‌توانید آن‌ها را در سس سویا و سیر مارینه کنید و برای سیخ‌های کباب استفاده کنید. به طور جایگزین، آن‌ها را ریز کرده و سرخ کنید تا یک ساندویچ "کشیده شده" گیاهی داشته باشید.
 

استفاده از قارچ در غذاهای آسیایی

 
قارچ صدفی
کلاهک‌های نرم و شکل فن‌مانند قارچ‌های صدفی، جذابیت ظریفی به آن‌ها می‌دهد. طعم ملایم و کمی شبیه به غذاهای دریایی آن‌ها در سرخ‌کردن‌ها، سوپ‌ها و غذاهای الهام‌گرفته از آشپزی آسیایی عالی است. آن‌ها را با روغن زیتون و ادویه‌جات کباب کنید تا یک میان‌وعده ترد داشته باشید، یا در سس پاستا خامه‌ای سرخ کنید. آن‌ها همچنین جایگزین خوبی برای ماهی در تاکوها هستند.
 

پخت قارچ با سس سویا

 
قارچ‌های بیچ
قارچ‌های بیچ که به صورت دسته‌ای رشد می‌کنند، طعم شیرین و مغزی دارند. آن‌ها زمانی که پخته می‌شوند، تردی دلپذیری پیدا می‌کنند که برای سرخ‌کردن‌ها یا غذاهای بخارپز شده ماهی مناسب است. در حالی که قارچ‌های بیچ خام می‌توانند طعم تلخی داشته باشند، پختن آن‌ها در سس سویا و روغن کنجد، شیرینی طبیعی آن‌ها را برجسته می‌کند. از آن‌ها می‌توان برای افزودن بافت به کاسه‌های برنج یا نودل‌ها استفاده کرد.
 
 

قارچ گریل شده

 
قارچ مورل
قارچ‌های مورل با کلاهک‌های شبیه به لانه زنبور عسل، طعمی چوبی و با تلخی‌های مغزی دارند. قارچ‌های مورل خشک شده برای تهیه عصاره‌ها و سوپ‌های خوشمزه عالی هستند که می‌توانند طعم‌ها را تقویت کنند. مورل‌های تازه که در کره سرخ می‌شوند، یک غذای جانبی ساده و شیک ایجاد می‌کنند. آن‌ها را با مارچوبه یا تخم‌مرغ هم‌زده ترکیب کنید تا یک غذای فصلی لذیذ داشته باشید.

[صنم بانو]

دستور پخت قارچ و سیب‌زمینی

 
قارچ چانتِرل
چانتِرل‌ها که رنگ طلایی و عطر شبیه به هلو دارند، می‌توانند توجه‌ها را جلب کنند. طعم میوه‌ای کمی آن‌ها با غذاهای خامه‌ای، مانند فریکاسه یا پاستا، هماهنگ است. آن‌ها را با پیازچه و آویشن سرخ کنید، یا در کنار مرغ کباب کنید تا یک غذای غنی و معطر داشته باشید. همیشه چانتِرل‌ها را به طور کامل بپزید تا بهترین طعم آن‌ها را استخراج کنید.
 

قارچ برای پخت در فر

[nastaran114]

چقدر مطلب جالبی بود.