شیرینی های جدید نوروزی

[AsαNα]

شیرینی حلقه ای
مینا مدنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 180 گرم
  
• گردو (خردشده): 40 گرم
  
• عسل: 1 ق س
  
• کره (نرم شده): 125 گرم
  
• شکر: 75 گرم
  
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
  
• وانیل: یک چهارم ق چ

روش پخت:
1- گردو و عسل را داخل ظرفی بریزید. سپس با استفاده از قاشقی مخلوط کرده و کنار بگذارید. کره، شکر و وانیل را با همزن برقی زده تا روشن و به شکل کرم درآید.
2- زرده تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و با دور کند همزن برقی کمی بزنید. بعد آرد را به تدریج اضافه کرده و با انگشتان دست مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید (اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد به آن اضافه کنید).
3- از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست به شکل نوار و به طول 12 سانتی متری درآورید. سپس آن را به صورت حلقه ای بپیچید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید.
4- روی هر کدام از حلقه های خمیر، مقداری مخلوط گردو و عسل بریزید. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 15 دقیقه بگذارید تا زیر شیرینی طلایی رنگ شود.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 14 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

رزشکری
مینا مدنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 320 گرم
  
• کره (نرم شده): 200 گرم
  
• تخم مرغ: 1 عدد
  
• شکر ریز: 200 گرم
  
• پوست پرتقال (رنده شده): یک چهارم ق چ
  
• وانیل: یک چهارم ق چ
  
• شکر رنگی: به میزان لازم
  
• شکلات چیپسی: یک دوم پیمانه

روش پخت:
1- شکر و کره (به دمای محیط رسیده) را داخل کاسه ای بریزید. سپس به مدت 2 دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید تا پف کرده و کرمی رنگ شود، بعد تخم مرغ، وانیل و پوست پرتقال را به آن افزوده و هم بزنید. سپس به تدریج آرد را به آن اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. بعد روی آن را پوشانده و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
2- از خمیر به اندازه یک فندق برداشته و در دست گلوله کنید. سپس با استفاده از چاقو تیزی یک برش بعلاوه (+) روی آن ایجاد کرده و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید. بعد روی آن ها شکر رنگی (مقداری شکر دانه درشت را درون ظرفی ریخته و مقداری رنگ خوراکی به آن بزنید. سپس با استفاده از قاشقی مخلوط کرده تا رنگ دلخواه به دست آید) بپاشید.
3- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه (یا تا زمانی که زیر آن طلایی رنگ شود) قرار دهید تا بپزد.
4- سینی را از فر خارج کرده و در وسط هر شیرینی یک شکلات چیپسی قراردهید.
نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 30 روز قابل نگهداری است.

---

[AsαNα]

شیرینی شنی
بهار اسدی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 2.5 پیمانه
  
• کره: 115 گرم
  
• شکر دانه ریز: 1 پیمانه + 50 گرم
  
• تخم مرغ: 2عدد
  
• بادام (خلالی یا پرک شده): به میزان لازم
  
• پودر دارچین: 1 ق چ
  
• نمک: یک چهارم ق چ
  
• آب: 1 ق چ
  
• پوست لیموترش (ریز رنده شده): 1 ق چ
  
• اسانس وانیل: 1 ق چ

روش پخت:
1- داخل کاسه ای کره را با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا پفکی شود. سپس 1 پیمانه شکر را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ آن روشن تر شود.
2- زرده و سفیده 1 عدد تخم مرغ را جدا کنید، سپس زرده آن را همراه با 1 عدد تخم مرغ، اسانس وانیل و پوست لیموترش به مخلوط کره افزوده و با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود.
3- آرد و نمک را داخل مخلوط کره الک کرده و با سرعت کم همزن برقی بزنید تا به شکل خمیر درآید. بعد آن را درون نایلونی بگذارید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
4- با استفاده از وردنه ای خمیر را به ضخامت 3 میلی متر روی سطح صافی پهن کنید. سپس با کاتر گرد به قطر 7.5 سانتی متر برش بزنید و داخل سینی فر بچینید.
5- با استفاده از چنگالی بقیه سفیده تخم مرغ را بزنید و به وسیله قلم مویی روی خمیر بمالید. سپس با بادام تزیین کرده و روی آن از مخلوط 50 گرم شکر و پودر دارچین بپاشید.
6- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 10 دقیقه قرار دهید تا بپزد (در حین پخت پس از گذشت 5 دقیقه سینی را بچرخانید و به پخت ادامه دهید.)
نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 7 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی مغزدار
سحر مومنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 150گرم
  
• کره (نرم شده): 100گرم
  
• گردو (پودر شده): 50 گرم
  
• پودر قند: 2 ق س + 50 گرم
  
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
  
• سفیده تخم مرغ: به میزان لازم
  
• زعفران (دم کرده): یک دوم ق چ
  
• بیکینگ پودر: یک دو ق چ
  
• وانیل: یک هشتم ق چ

روش پخت:
1- پودر گردو را درون ظرفی ریخته و با استفاده از قاشق 2 قاشق سوپخوری پودر قند را به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری سفیده تخم مرغ (تا حدی که مواد خمیر شود) اضافه کرده و هم بزنید.
2- کره و 50 گرم پودر قند را داخل کاسه ای ریخته و با دور کند همزن برقی زده تا سفید و سبک شود.
3- 1 عدد زرده تخم مرغ و وانیل را به مخلوط کره افزوده و با دور کند همزن برقی مخلوط کنید. بعد آرد و بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
4- خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار دهید و حدود 1ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
5- با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح آردپاشی شده، به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و با کاتر به شکل دلخواه برش بزنید.
6- مقداری از مخلوط گردو را در مرکز یکی از برش های خمیر قرار داده و لبه های آن را به سفیده تخم مرغ آغشته کنید. سپس یک برش دیگر از خمیر را روی آن قرار داده و کناره هایش را به هم بچسبانید (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود).
7- خمیر پرشده را درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، قرار دهید.
8- زعفران را با 1 عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنید و با استفاده از قلم مویی روی خمیر بمالید.
9- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا طلایی رنگ شود.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 14 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی دارچینی
بهار اسدی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 250 گرم
  
• روغن جامد: 120 گرم
  
• پودر قند: 100 گرم
  
• سفیده تخم مرغ: 1 عدد
  
• جوش شیرین: یک دوم ق س
  
• پودر دارچین: 2 ق س سرصاف

روش پخت:
1- روغن جامد و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید. سپس آرد و جوش شیرین را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شده و به صورت خمیر در آید.
2- پودر دارچین را به مواد بیفزایید و با استفاده از قاشقی مخلوط کرده و با دست کمی ورز دهید.
3- با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی شده، باز کنید (به صورتی که ضخامت آن در همه جا 0.5 سانتی متر باشد). سپس با کاتر به شکل دلخواه برش دهید.
4- برش های خمیر را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید و با استفاده از قلم مویی روی هر کدام از آن ها مقداری سفیده تخم مرغ بمالید.
5- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 20 دقیقه قرار دهید. بعد از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 7 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

رز کُرکی
بهار اسدی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 200 گرم
  
• کره: 180 گرم
  
• عسل: 100 گرم
  
• گردو (پودر شده): 125 گرم
  
• پودر دارچین: 1 ق چ
  
• هل (پودر شده): یک هشم ق چ
  
• وانیل: یک هشتم ق چ
  
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
  
• نشاسته ذرت: به میزان لازم
  
• روغن مایع: 3 ق س

روش پخت:
1- کره، عسل (یا شیره خرما)، پودر دارچین، پودر هل و وانیل را در ظرفی ریخته و با دور متوسط همزن برقی بزنید تا یکدست شود. زرده تخم مرغ را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید. گردو را نیز اضافه کرده و هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را افزوده و با دور کند همزن برقی در حد مخلوط شدن بزنید.
2- آرد را به مخلوط مواد افزوده، سپس دست را به نشاسته ذرت آغشته کرده و مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. بعد خمیر را درون نایلونی گذاشته و حدود 20دقیقه در یخچال استراحت دهید.
3- با استفاده از وردنه ای خمیر آماده شده را روی سطح صاف و آردپاشی شده، به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید. سپس با کاتر به شکل گل برش بزنید و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچییند.
4- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. بعد از فر خارج کرده، بگذارید تا خنک شود.
5- در صورت تمایل این شیرینی را با آیسینگ رنگی (یا خمیر فوندانت) تزیین کنید.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 7 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی دو رنگ
مینا مدنی
مواد مورد نیاز:

• آرد نول (الک شده): 190 گرم
  
• کره (نرم شده): 160 گرم
  
• شکر ریز: 120 گرم
  
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
  
• پودر کاکائو: 10 گرم
  
• شیر: به میزان لازم

روش پخت:
1- برای تهیه خمیر سفید رنگ؛ 80 گرم کره را با همزن برقی بزنید تا سبک شده و پف کند. سپس 60 گرم شکر را در دو مرحله به آن افزوده و با دور کند به هم زدن ادامه دهید. 1 عدد زرده تخم مرغ (با استفاده از چنگالی زده شده) را به آن افزوده و با استفاده از قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. سپس 100 گرم آرد را روی مخلوط مواد پاشیده و با قاشق به صورت دورانی مخلوط کنید تا به صورت خمیری درآید که حالت چسبندگی نداشته باشد. خمیر آماده شده را درون نایلونی قرار داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.
2- برای تهیه خمیر قهوه ای رنگ؛ 80 گرم کره را با همزن برقی آنقدر بزنید تا سبک شده و پفک کند. سپس 60 گرم شکر را در دو مرحله افزوده و با دور کند همزن برقی مخلوط کنید. بعد 1 عدد زرده تخم مرغ (با استفاده از چنگالی زده شده) را به آن افزوده و با استفاده از قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. بعد 90 گرم آرد و پودر کاکائو را با هم الک کرده و روی مخلوط بپاشید. بعد با قاشق به صورت دورانی مخلوط کنید تا به صورت خمیر قهوه ای رنگ درآید که حالت چسبندگی نداشته باشد. سپس خمیر آماده شده را درون کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال نگهداری کنید.
3- هر کدام از خمیرها را به 3 قسمت تقسیم کنید. بعد هر قسمت را به صورت استوانه شکل دهید. سپس هر 3 استوانه (دو رنگ قهوه ای و دو رنگ سفید) به صورت متضاد یا به دلخواه در کنار یکدیگر بگذارید و به وسیله قلم مویی آغشته به مقداری شیر به یکدیگر بچسبانید. سپس داخل کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.
4- استوانه های خمیر را روی سطح صافی قرار داده و با استفاده از چاقوی تیز به اندازه های 5 میلی متر برش دهید. بعد در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید. سپس آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 30 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

کوکی پسته و شکلات
بهار اسدی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 1.5 پیمانه
  
• کره (نرم شده): یک دوم پیمانه (113 گرم)
  
• شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
  
• شکر سفید: یک دوم پیمانه
  
• تخم مرغ: 1 عدد
  
• شکلات چیپسی سفید: 1 پیمانه
  
• پسته پوست کنده (خردشده): یک دوم پیمانه
  
• کشمش: 1 پیمانه
  
• وانیل: 1 ق چ
  
• جوش شیرین: یک دوم ق چ
  
• نمک: یک چهارم ق چ

روش پخت:
1- کره (نرم شده)، شکر سفید و شکر قهوه ای (می توانید فقط از شکر سفید استفاده کنید؛ اما برای طعم بهتر این کوکی پیشنهاد می شود از دو شکر ذکر شده، استفاده شود) را داخل کاسه ای ریخته و حدود 5 دقیقه با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا کره و شکر به خورد هم رفته و کرکی شود. بعد تخم مرغ و وانیل (یا چند قطره اسانس وانیل) را به آن افزوده و به هم زدن ادامه دهید.
2- در کاسه دیگری، جوش شیرین (یا 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر) و آرد را با هم مخلوط کرده و الک کنید. سپس به مخلوط کره افزوده و با لیسک (یا قاشق چوبی) هم بزنید تا مخلوط شود.
3- شکلات چیپسی، پسته و کشمش (یا زغال اخته یا آلبالو خشک) را به مواد اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
4- از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید. سپس آن راداخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید (این شیرینی در هنگام پخت پهن می شود، بنابراین باید با فاصله چیده شود).
5- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه (یا تا زمانی که دور کوکی طلایی شده و تغییر رنگ دهد) قرار دهید تا بپزد.
نکته: این شیرین در ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 14 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی گردویی
مینا مدنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 100 تا 120 گرم
  
• کره (نرم شده): 50 گرم
  
• پودر قند: 40گرم
  
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
  
• قهوه فوری: 1 ق س
  
• شیر: 1 ق س
  
• گردو (پودر شده): یک دوم پیمانه
  
• بیکینگ پودر: یک چهارم ق چ
  
• روغن مایع: به میزان لازم

روش پخت:
1- کره (به دمای محیط رسیده) و پودر قند را داخل کاسه ای ریخته و با دور کند همزن برقی زده تا کرمی رنگ شود.
2- زرده تخم مرغ را به مواد افزوده و به مدت 30 ثانیه با همزن برقی بزنید.
3- قهوه فوری را در شیر (یا آب) حل کنید. بعد گردو را به آن اضافه کرده و در حد مخلوط شدن با همزن برقی هم بزنید.
4- آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و به تدریج به مواد بیفزایید. سپس آن را هم بزنید تا خمیر یکدست و نرمی حاصل شود.
5- خمیر را داخل کیسه نایلونی گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
6- با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح آردپاشی شده، به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. بعد با کاتر به شکل دلخواه از خمیر برش بزنید. سپس آن ها را داخل سینی فر که با مقداری روغن مایع چرب شده، با فاصله بچینید.
7- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 7 روز قابل نگهداری است.

[AsαNα]

شیرینی عسل و گردو
سحر مومنی
مواد مورد نیاز:

• آرد (الک شده): 3 پیمانه
  
• کره یا مارگارین (نرم شده): 125 گرم
  
• پودر قند: 1 پیمانه
  
• زرده تخم مرغ: 4 عدد
  
• شیر: یک دوم پیمانه
  
• عسل: 3 ق س
  
• گردو (خردشده): به میزان لازم
  
• وانیل: یک چهارم ق چ
  
• بیکینگ پودر: یک دو ق چ

روش پخت:
1- کره را داخل کاسه ای ریخته و آرد را به آن اضافه کنید. سپس آن را به وسیله انگشت مخلوط کنید.
2- پودر قند، 3 عدد زرده تخم مرغ، شیر، عسل، وانیل و بیکینگ پودر را به مواد افزوده و به آرامی ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید.
3- روی خمیر را با دستمالی مرطوب پوشانده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
4- از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید. سپس آن را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود). سپس با استفاده از قلم مویی بقیه زرده تخم مرغ (زده شده) را روی خمیر بمالید و با گردو تزیین کنید.
5- سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.
نکته: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 14 روز قابل نگهداری است.