افطاری با بهترین ها +تصاویر

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است. در هر برنامه هم دو نکته تغذیه ای را برایتان می نویسیم تا از تغذیه سالم، متنوع و خوشمزه در طول این ماه لذت ببرید.

نکته تغذیه ای 1

کیپر (Caper)، طعم ویژه ای به غذا می بخشد و موجب افزایش اشتها نیز می شود و در عین حال، کالری بسیار پایینی نیز دارد. این گیاه کوچک و سبز رنگ سرشار از آنتی اکسیدان است و خاصیت ضد سرطان و ضد التهاب دارد.

نکته تغذیه ای 2

برای اینکه در ماه رمضان برنامه ریزی زمانی درستی داشته باشید، بهتر است افطار را پیش از موعد درست کنید. برای این منظور مواد لازم را خریداری کنید و با حوصله و صبر غذاهای مورد نظر را تهیه کنید.

پیش غذا

بادنجان با سس ماست

• تعداد: 5 نفر

• زمان تهیه: 20 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: خاورمیانه

مواد لازم

• 4 عدد بادنجان متوسط (حدود یک کیلوگرم)

• سه پیمانه روغن سرخ کردنی

• یک عدد عصاره مرغ حل شده در یک پیمانه آب

• کمی نمک

• کمی فلفل سیاه

• نصف پیمانه ماست (125 گرم)

• 3 قاشق غذاخوری شیرخشک

• 2 حبه سیر رنده شده

• 50 گرم پیاز خرد و سرخ شده

طرز تهیه

1. بادنجان ها را از طول برش دهید و سپس آن را به بخش های کوچک تر تقسیم کنید.

2. داخل تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادنجان ها را بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

3. بادنجان های سرخ شده را در سینی فر بچینید، روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید و عصاره مرغ حل شده در آب را روی آنها بریزید. سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه فارنهایت قرار دهید. سپس از فر خارج کنید و کنار بگذارید.

4. ماست، شیر و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید و آنها را روی بادنجان ها بریزید.

5. آن را با پیاز سرخ کرده تزئین و گرم سرو کنید.

غذای اصلی

چیکن کاچی تور

• تعداد: 7 نفر

• زمان تهیه: 20 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

• خوراک: ایتالیایی

مواد لازم

• نصف پیمانه آرد (60 گرم)

• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

• 500 گرم فیله مرغ خرد شده

• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی

• یک عدد پیاز متوسط خرد شده

• یک عدد فلفل دلمه ای قرمز خرد شده

• 3 عدد سیر رنده شده

• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• یک قاشق چایخوری زردچوبه

• 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده

• ¼ پیمانه سرکه بالزامیک

• 1.5 قاشق چایخوری پودر آویشن

• یک پیمانه آب

• دو عدد قرص عصاره مرغ

• 3 قاشق غذاخوری کیپر

• یک بسته فتوچینی (450 گرم)

• 8 پیمانه آب

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ¼ پیمانه برگ ریحان خرد شده

طرز تهیه

1. آرد و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی فیله های مرغ بپاشید تا همه سطح آنها را بپوشاند.

2. روغن گیاهی را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. فیله های مرغ را درون آن بیندازید و سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. پیش از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی حوله ای بچینید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

3. در همان تابه، پیاز را تفت دهید تا سبک شوند. سپس فلفل دلمه ای، سیر، رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

4. گوجه فرنگی خرد شده، سرکه بالزامیک، آویشن، آب و عصاره مرغ را نیز اضافه کنید و هم بزنید. آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا 15 دقیقه نیم جوش و کمی غلیظ شوند.

5. کیپر و مرغ را به تابه برگردانید و آنها را به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید.

6. پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و پس از نرم شدن، با آب سرد آبکش کنید. آنها را درون قابلمه بریزید. روی آنها روغن زیتون بریزید و هم بزنید.

7. پاستای پخته شده را در بشقاب بکشید، روی آن سس بریزید و با برگ های تازه ریحان تزئین کنید.

دسر

کیک خرما

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 25 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

• خوراک: خاورمیانه

مواد لازم

• یک لیتر شیر شیرین و غلیظ

• 1.5 پیمانه خرمای خشک خرد شده

• یک پیمانه آب

• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین

• نصف پیمانه کره خرد شده

• 1/3 پیمانه شکر

• دو عدد تخم مرغ

• 1 ¼ پیمانه آرد سفید

• دو قاشق چایخوری پودر وانیل

طرز تهیه

1. در یک قابلمه بزرگ، شیر، آب و خرما را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و جوش شیرین را اضافه کنید. آنها را تا زمان هم بزنید که مواد کف کنند و سپس کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، کره و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید تا فرم خامه ای به خود بگیرند. تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کنید و هم بزنید.

3. آرد و وانیل را به آنها بیفزایید و سپس مخلوط خرما را اضافه کنید. آنها را درون قالب بریزید.

4. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید. کیک را به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است. در هر برنامه هم دو نکته تغذیه ای را برایتان می نویسیم تا از تغذیه سالم، متنوع و خوشمزه در طول این ماه لذت ببرید.

نکته تغذیه ای 1

مولوخیا با گوشت سرشار از آهن است و یک از منابع غنی برای مواد معدنی به شمار می رود. مولوخیا یک گونه سبزی است که در خاورمیانه، آفریقای خاوری، آسیای جنوبی و شمال آفریقا به عنوان یک مزه دهنده در آشپزی کاربرد دارد. مولوخیا بیشتر جوشیده می شود و مایع به دست آمده از آن کمی غلیظ است و بیشتر به عنوان خورش و سوپ خورده می شود.

نکته تغذیه ای 2

در ماه مبارک رمضان تا حد امکان وعده سحر را حذف نکنید. این وعده غذایی موجب قوت بدن شما می شود و از ضعف در طول روز جلوگیری می کند. با صرف سحری می توانید با توان بیشتر گرسنگی و تشنگی را تحمل کنید.

پیش غذا

فیلو فینگر با گوشت گوسفند

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 35 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد پیاز خرد شده

• یک قاشق غذاخوری دانه کاج بوداده

• 400 گرم گوشت چرخ کرده

• دو عد عصاره مرغ

• ¼ پیمانه آب

• ¼ پیمانه کشمش

• نصف پیمانه پنیر موزارلا رنده شده

• دو قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه و خرد شده

• دو قاشق غذاخوری نعنا تازه خرد شده

• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

• یک بسته خمیر فیلو

طرز تهیه

1. روغن زیتون را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. دانه های کاج و پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شوند.

2. گوشت چرخ کرده را بیفزایید و 5 تا 8 دقیقه دیگر تفت دهید. عصاره های مرغ را در دست پودر کنید و به مخلوط داخل تابه بیفزایید. آب را اضافه کنید. آنها را 3 دقیقه بپزید و سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

3. کشمش، پنیر موزارلا، گشنیز، نعنا و فلفل سیاه را به مخلوط تابه اضافه کنید و هم بزنید.

4. هر کدام از ورقه های فیلو را به سه نوار برش دهید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت را داخل آن قرار دهید. انتهای رول ها را ببندید و به شکل انگشت فرم دهید. برای محکم دن انتهای ورقه، با آب کمی آن را خیس کنید.

5. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید. فیلو فینگرها را درون سینی فر بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شود.

6. سپس آنها را با سالاد سرو کنید.

غذای اصلی

مولوخیا گوشت گوسفند

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه: 40 دقیقه

• زمان پخت: یک ساعت و 30 دقیقه

• خوراک: لبنانی

مواد لازم

• 750 گرم گوشت بره نگینی خرد شده

• 8 پیمانه آب

• دو عدد پیاز متوسط

• دو عدد برگ بو

• دو عدد چوب دارچین

برای سس:

• دو عدد پیاز بزرگ

• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 12 حبه سیر رنده شده

• 1.5 پیمانه برگ گشنیز خرد شده

• دو عدد عصاره مرغ

• آب لیموترش

• 500 گرم مولوخیا

طرز تهیه

1. گوشت ها را درون آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد. پیاز، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت ها به مدت یک ساعت پخته و نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

2. برای تهیه سس، دو عدد پیاز را با پوست به مدت 10 دقیقه درون فر با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا برشته شود. سپس پوست آن را بگیرید و خرد کنید.

3. روغن را در تابه روی گاز گرم کنید. سیر و گشنیز را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.

4. گوشت را به همراه آب آن، عصاره مرغ، آب لیموترش و پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم جوش شود.

5. برگ های خشک مولوخیا را دو تا سه بار با آب بشویید و آبکش کنید. آنها را به آب در حال جوش بیفزایید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا مولوخیا نرم شود.

دسر

تارت بیل -کیشتا

• تعداد: 10 نفر

• زمان تهیه: 13 دقیقه

• خوراک: مشرقی

مواد لازم

برای خمیر:

• دو پیمانه سمولینا

• یک پیمانه سمولینا کامل

• ¾ پیمانه کره هندی آب شده

• نصف پیمانه شکر

• یک قاشق چایخوری خمیرمایه

• 2 قاشق غذاخوری گلاب

برای مواد میانی:

• دو پیمانه شیر

• یک قوطی خامه

• یک قاشق غذاخوری شکر

• 6 ورق نان تست

• یک قاشق غذاخوری گلاب

طرز تهیه

1. در یک کاسه، آرد و دانه های سمولینا را با یکدیگر مخلوط کنید. کره آب شده، شکر و خمیر مایه را به آنها بیفزایید و هم بزنید. همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و روی آنها را بپوشانید و در دمای اتاق به مدت 4 ساعت کنار بگذارید.

2. شیر، خامه و شکر را در یک قابلمه با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. پس از اینکه مواد جوشیدند و روی آنها حباب ایجاد شد، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ و لطیف شود. گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

3. گلاب را به خمیر مامول اضافه کنید و هم بزنید. آن را با دست ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.

4. خمیر را به چند بخش تقسیم کنید. ه کدام از آنها را کف قالب تارتلت قرار دهید. در فر با دمای 250 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 13 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند.

5. از مخلوط خامه روی خمیر بریزید. روی آنها برش های میوه، بادام بوداده و عسل بریزید و سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

مصرف دایمی پیاز به تنظیم جریان خون کمک می کند.

نکته تغذیه ای 2

برای سوزاندن کالری های اضافه و حفظ سلامت عمومی بدن، هر روز حدود 30 دقیقه پیاده روی آرام داشته باشید. بهتر است این کار را 2 ساعت پس از صرف افطار انجام دهید تا معده برای هضم غذا زمان کافی داشته باشد.

پیش غذا

بامیه با گوجه فرنگی

• تعداد: 5 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

• خوراک: لبنانی

مواد لازم

• 2 پیمانه روغن گیاهی

• 600 گرم بامیه

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد پیاز متوسط خرد شده

• 5 حبه سیر رنده شده

• 4 قاشق غذاخوری برگ های گشنیز خرد شده

• دو عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده

• 2.5 پیمانه آب

• دو عدد عصاره سبزیجات

• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز

• ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین

• ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سفید

طرز تهیه

1. روغن را در قابلمه گرم کنید و بامیه را در آن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. بامیه ها را از تابه درآورید و آنها را درون آبکش قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

2. روغن زیتون را در قابلمه متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر و گشنیز را بیفزایید و هم بزنید. بامیه آماده شده، گوجه فرنگی، آب، عصاره مرغ، رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید و هم بزنید.

3. اجازه دهید مواد حدود 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و بامیه نرم شود.

غذای اصلی

راویولی گوشت با سس ماست و نعنا

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 40 دقیقه

• زمان پخت: 20 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

خمیر تازه پاستا:

• دو پیمانه آرد کامل

• یک قاشق چایخوری نمک

• دو عدد تخم مرغ هم زده

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

مواد میانی راویولی:

• نصف قاشق غذاخوری روغن گیاهی

• 200 گرم گوشت چرخ کرده

• یک عدد پیاز خرد شده

• یک عدد فلفل چیلی خرد شده

• یک قاشق چایخوری پودر آویشن

• ¼ پیمانه آب

• یک عدد عصاره مرغ

• نصف پیمانه پنیر ریکوتا

برای سس ماست:

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 5 حبه سیر رنده شده

• ¼ پیمانه آب داغ

• یک عدد عصاره مرغ

• یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده

• دو پیمانه ماست

• یک قاشق غذاخوری آرد ذرت حل شده در آب سرد

• دو قاشق غذاخوری نعنای تازه خرد شده

طرز تهیه

1. برای تهیه خمیر پاستا، آرد و نمک را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. تخم مرغ ها و روغن زیتون را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیف شود و حالت کشسانی پیدا کند.

2. خمیر را در کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. برای تهیه مواد میانی راویولی، روغن سبزیجات را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها نرم شوند.

4. فلفل چیلی شیرین، آویشن، آب داغ و عصاره مرغ را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا آب آنکشیده شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. پنیر ریکوتا را بیفزایید و هم بزنید.

5. برای تهیه سس ماست: در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و سیر را به مدت یک دقیقه در آن تفت دهید. آب داغ، عصاره مرغ و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.

6. ماست و مخلوط نشاسته ذرت را بیفزاید و بگذارید سس بجوشد و غلیظ شود. حرارت را کم کنید و آن را گرم نگه دارید.

7. برای درست کردن راویولی، خمیر پاستا را با دو بخش تقسیم کنید. آنها را روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا حدود دو میلی متر ضخامت داشته باشند. سپس آنها را به مربع های 5×5 سانتی متری برش دهید.

8. نصف قاشق چایخوری از مواد میانی را وسط خمیرها قرار دهید. لبه های آن را با تخم مرغ هم زده مرطوب کنید. یک لایه خمیر دیگر روی آن قرار دهید و با چنگال لبه های آن را فشار دهید تا به هم بچسبند. همین کار را با بقیه مواد تکرار کنید.

9. 8 پیمانه آب را درون قابلمه بریزید. پس از جوشیدن، راویولی ها را درون آن بریزید و تا زمانی که روی آب شناور شوند، آنها را حرارت دهید. سپس از آب بکشید و در سسی که تهیه کرده اید، قرار دهید.

10. هنگامی که همه راویولی ها پخته شدند، آنها را با برگ های تازه نعنا تزئین و سرو کنید.

دسر

تارت پرتقال-شکلاتی

• تعداد: 10 نفر

• زمان تهیه: 20 دقیقه

• زمان سرد شدن: 3 ساعت

• خوراک: شرقی

مواد لازم

• 2.5 پیمانه کوکی شکلاتی خرد شده

• نصف پیمانه کره آب شده

• دو قوطی خامه

• دو پیمانه شکلات شیری آب شده

• نصف پیمانه آب پرتقال

• یک قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده

• یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین حل شده در دو قاشق غذاخوری آب داغ

طرز تهیه

1. کوکی ها را با کره درون کاسه با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آنها را درون قالب تارت بریزید و فشار دهید تا قالب ظرف را بگیرند. آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. در یک کاسه متوسط، خانه، شکلات آب شده، آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال را با یکدیگر مخلوط کنید. ژلاتین را روی آنها بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

بهترین منبع پروتئین، مصرف چربی های مفید است. به همین دلیل باید در طول هفته یک یا دو وعده ماهی میل کنید.

نکته تغذیه ای 2

در طول ماه مبارک رمضان روش پخت سالمی را در پیش بگیرید. ترجیحا غذاها را کباب، آب پز یا بخار پز کنید. برای مزه دار شدن آنها نیز از انواع سبزیجات و ادویه استفاده کنید.

پیش غذا

کلوچه های بخارپز

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: 60 دقیقه

• خوراک: عربستان

مواد لازم

• 3 پیمانه آرد

• یک قاشق چایخوری نمک

• یک عدد تخم مرغ

• یک پیمانه آب

مواد میانی:

• 750 گرم گوشت گوسفند چرخ کرده

• دو عدد پیاز متوسط خرد شده

• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

• دو عدد عصاره مرغ حل شده در سه قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و تخم مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید. به تدریج آب را بیفزایید و هم بزنید تا مواد به خوبی حل شوند و شکل خمیر به خود بگیرند. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا خمیر سفت نباشد.

2. خمیر را به چانه های کوچک تقسیم کنید و آنها را توپی شکل دهید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید.

3. گوشت چرخ کرده را با پیاز و فلفل سیاه مخلوط کنید. عصاره های مرغ را به آنها بیفزایید و کنار بگذارید.

4. هر کدام از خمیرها را باز کنید. در میان آنها یک قاشق چایخوری از مخلوط گوشت بریزید و دوباره آنها را ببندید. همین کار را با همه خمیرها و مواد تکرار کنید.

5. کاسه بخارپز را با روغن چرب کنید. پیراشکی ها را درون آن بچینید و دستگاه را روشن کنید.

6. در منبع آب دستگاه بخارپز مقداری نمک نیز بریزید. آنها را به مدت 50 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شوند.

غذای اصلی

مانیکوتی سامکا-هارا

• تعداد: 9 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

سس گوجه فرنگی:

• یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی

• یک عدد پیاز متوسط خرد شده

• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 5 حبه سیر رنده شده

• ¼ پیمانه آب

• دو عد عصاره مرغ

• 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده

• دو قاشق چایخوری فلفل چیلی

• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز

مواد میانی:

• 4 عدد ماهی حلوا 500 گرمی خرد شده

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد فلفل چیلی خرد شده

• نصف پیمانه برگ تازه گشنیز

• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش

• 250 گرم کانلونی (ماکارونی درشت)

• نصف پیمانه دانه کاج بوداده

طرز تهیه

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. برای تهیه سس گوجه فرنگی، روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

3. عصاره مرغ را در آب داغ حل کنید. گوجه فرنگی ها و فلفل های قرمز را خرد کنید و به همراه زیره سبز در قابلمه بریزید و هم بزنید. آنها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم جوش شوند.

4. برای تهیه مواد میانی ماهی، در یک کاسه، ماهی، روغن زیتون، چیلی شیرین و برگ های خرد شده گشنیز را با یکدیگر مخلوط کنید. آب لیموترش را بیفزایید و آن را 5 دقیقه کنار بگذارید تا ماهی ها مزه دار شوند.

5. نیمی از سس گوجه فرنگی را در کف ظرف بریزید.

6. داخل کانولونی را با مخلوط ماهی پر کنید. آنها را روی سس قرار دهید. بقیه سس را روی آنها بریزید. در آخر دانه های کاج را بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید تا برشته و طلایی شوند.

دسر

اسموتی توت فرنگی و رازیانه

• تعداد: 12 نفر

• زمان تهیه: 7 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

• 3.5 پیمانه آب توت فرنگی

• 400 گرم توت فرنگی

• 400 گرم خامه

• 1 ¾ پیمانه ماست بدون چربی

• نصف قاشق چایخوری پودر رازیانه

• دو قطره رنگ غذا

• 400 گرم یخ خرد شده

طرز تهیه

1. همه مواد را با یکدیگر در مخلوط کن بریزید. رنگ غذای قرمز و یخ را نیز اضافه کنید. آنها را 5 دقیقه هم بزنید تا پوره و یکدست شوند. بقیه رنگ غذا و یخ را اضافه کنید و دوباره 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

2. آنها را در لیوان ها یبلند سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

کدوسبز کالری بسیار کم و فیبر بسیار بالا دارد. این غذا بسیار سالم و مقوی است و توصیه می شود در وعده های زیادی از آن استفاده کنید.

نکته تغذیه ای 2

آیا پس از افطار سریعا احساس سیری به شما دست می دهد؟ بهتر است برای افطار غذاهای سبک همچون سالاد، سوپ گرم و خرما میل کنید و پس از یک فاصله یک تا دو ساعتی شام میل کنید.

پیش غذا

لوبیا سبز با گوجه فرنگی

• تعداد: 5 نفر

• زمان تهیه: 25 دقیقه

• زمان پخت: یک ساعت و 10 دقیقه

• خوراک: لبنانی

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد پیاز متوسط خرد شده

• 800 گرم لوبیا سبز

• 8 حبه سیر رنده شده

• دو عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده

• دو عدد عصاره سبزیجات

• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 3 پیمانه آب

طرز تهیه

1. روغن زیتون را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم گرم کنید. پیازها را به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید تا سبک شوند. لوبیا سبزها را اضافه کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

2. سیر و گوجه فرنگی را بیفزایید و 4 دقیقه تفت دهید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.

3. عصاره سبزیجات، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا بجوشند. سپس شعله را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و به مدت 50 دقیقه در حالت نیم جوش بپزید تا لوبیاها کاملا پخته و نرم شوند.

غذای اصلی

کدو شکم پر با گوشت بره

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: دو ساعت

• خوراک: لبنانی

مواد لازم

• 18 عدد کدوسبز کوچک

• 35 عدد برگ مو

• 1 ¼ پیمانه برنج (از یک ساعت قبل خیس کنید)

• 500 گرم گوشت چرخ کرده

• یک عدد گوجه فرنگی

• 4 قاشق غذاخوری کره آب شده

• ¼ پیمانه آب

• 1 ¼ قاشق چایخوری نمک

• یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• یک قاشق چایخوری ادویه هفت رنگ

• کمی جوزهندی رنده شده

• یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی

• یک کیلوگرم گوشت گوسفند مکعبی خرد شده

• 4 عصاره مرغ

• 8 حبه سیر رنده شده

• 10 پیمانه آب

• نصف پیمانه آب لیموترش

طرز تهیه

1. شکم کدوسبزها را خالی کنید. ساقه برگ موها را بگیرید. هر دو آنها را به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند.

2. در یک کاسه، برنج، گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، کره، آب، نمک و ادویه هفت رنگ را با یکدیگر مخلوط کنید. این مایه به به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

3. داخل کدوها را با این مواد پر کنید. یک سانتی متر از بالای آنها را خالی بگذارید.

4. برای پر کردن برگ های مو، برگ ها را برعکس روی سطح صاف بگذارید. یک قاشق چایخوری از مواد را داخل برگ ها بگذارید. آنها را به سمت داخل تا و سپس برگ ها را رول کنید.

5. روغن را در قابلمه گرم کنید. گوشت های تکه ای گوسفند را 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سیرها را روی گوشت ها بچینید. عصاره مرغ را بریزید. یک لایه برگ خالی روی آنها بچینید سپس دلمه های برگ را روی آنها بچینید.

6. کدوسبزهای شکم پر را روی آنها در قابلمه بچینید. یک بشقاب روی آنها قرار دهید تا در جای خود محکم شوند.

7. آب بریزید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و دوساعت با حرارت ملایم بپزید. در آخر آب لیموترش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

دسر

قطایف اسافیری

• تعداد: 10 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 10 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم

• یک قوطی خامه

• دو پیمانه شیر

• نصف پیمانه آرد ذرت

• یک قاشق غذاخوری گلاب

• 40 برش کوچک قطایف

• نصف پیمانه پودر پسته

• دو پیمانه شربت قند

طرز تهیه

1. در یک قابلمه، خامه، شیر و آرد ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط دایم هم بزنید تا غلیظ شوند. گلاب را بیفزایید و هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

2. یک قاشق چایخوری مخلوط خامه را داخل قطیف بگذارید.

3. هرکدام از آنها را درون پودر پسته بغلتانید. آنها را در بشقاب بچینید و روی آنها شربت غلبظ شده قند بریزید و سرو کنید.

قطایف (Qatayef) یک گونه شیرینی و دسر عربی است که بیشتر در در ماه رمضان در اردن، مصر و عراق سرو می شود.البته در ماه رمضان در شیرینی فروشی های ترکیه هم یافت می شود.

قطایف لایه ای خمیر نازک است که درون آن با خشکبارو پنیر پر شده که در روغن فراوان شناور شده و سرخ می شود و بر روی آن شربت شکر و گلاب و پودر پسته و یا خلال بادام می ریزند.

[****Dayan****]

غذاهای خوشمزه ای به نظر میرسن....مرسی بابت تایپک خوبتون

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

سعی کنید تا حد امکان از روغن بسیار کمی در پخت غذاها استفاده کنید. ترجیحا نیز از روغن زیتون یا روغن هسته انگور استفاده کنید. چون ته چین غذای چربی به شمار می رود، ماست، سبزی یا سالاد (بدون سس) در کنار غذای اصلی داشته باشید.

نکته تغذیه ای 2

هنگام افطار زیاد مایعات ننوشید زیرا مصرف مایعات در این زمان، سبب سوء هاضمه می شود. اما از چند ساعت پس از افطار نوشیدن آب زیاد مفید است.

پیش غذا

میگو با خمیر بنیه

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم

• 250 گرم میگو

• نصف قاشق غذاخوری آب پیاز

• یک عدد تخم مرغ

• نمک و فلفل به میزان لازم

• ¼ پیمانه آرد

• یک قاشق غذاخوری ماست

• یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر

• روغن به میزان لازم

• یک قاشق چایخوری پودر سیر

طرز تهیه

1. بعد از تمیز کردن میگوها آنها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آنها را در یک کاسه، با آب پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید.

2. تخم مرغ را خوب هم بزنید به آن آرد، ماست، نمک، پودر سیر و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. میگوها را در این مخلوط بغلتانید و روغن داغ روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.

4. سیب زمینی سرخ شده، برش های لیموترش سس تارتار در کنار آن بگذارید و گرم سرو کنید.

غذای اصلی

ته چین لوبیاسبز

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 15 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• 3 لیوان برنج

• 300 گرم سینه مرغ پخته

• 4 عدد تخم مرغ

• یک لیوان ماست کم چرب

• 1.5 لیوان لوبیا سبز

• یک لیوان مرزه و ترخون

• یک عدد پیاز متوسط

• 3 قاشق غذاخوری روغن کانولا

• یک لیوان زرشک

• زعفران دم کرده

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

طرز تهیه

1. لوبیا سبز را بشویید، خشک و سپس خرد کنید.

2. در تابه متوسطی، پیاز را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا سبک شوند. سپس لوبیا سبز را اضافه کنید.

3. سینه های مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و به تابه بیفزایید. دو دقیقه تفت دهید. سپس زرشک را بیفزایید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

4. یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پرکنید و روی شعله زیاد بگذارید تا بجوشد. برنج را که از دو ساعت پیش خیس کرده اید، درون اب جوش بریزید. پس از اینکه کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

5. برنج را درون کاسه بزرگی بریزید. ماست، تخم مرغ و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید.

6. یک تابه بزرگ و نچسب که در هم داشته باشد انتخاب کنید. یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و نصف برنج را اضافه کنید. سپس مایه گوشت و لوبیا را پهن کنید و دوباره بقیه برنج را بیفزایید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.

7. می توانید این غذا را هم در فر هم تهیه کنید. در فر باید با کاغذ آلومینیوم روی غذا را بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. در ضمن، ظرف غذا با کف فر فاصله داشته باشد و از حرارت دوطرفه استفاده نشود.

8. برای خوش طعم تر شدن ته چین به آن کمی گلاب اضافه کنید تا عطر منحصر به فردی پیدا کند.

دسر

حلوای موز

• تعداد: 9 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: هندی

مواد لازم

• 5 عدد موز درشت

• یک پیمانه شکر

• نصف قاشق چای خوری پودر هل

• 2.5 قاشق غذاخوری کره آب شده

• 2 قاشق غذاخوری بادام هندی خرد شده

طرز تهیه

1. موز ها را در غذاساز پوره کنید.

2. تابه نچسب را روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پوره موزها را در آن بریزید و دایم هم بزنید تا کاملا طلایی شوند.

3. شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکرها آب شوند.

4. پودر هل را اضافه کنید، مراقب باشید مخلوط نسوزد وقتی این مخلوط موزها از ظرف مثل حلوا ور آمد کره را اضافه کنید و دوباره به هم زدن ادامه دهید.

5. در این مرحله باید بادام هندی را اضافه کنید.

6. قالبی همچون قالب باقلوا یا هر قالب صاف دیگر را انتخاب کنید و با کمی از کره آب شده چربش کنید.

7. مخلوط را داخل قالب بریزید. سطح آن را صاف کنید و دست کم 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

8. حلوا را با شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

پیش غذا

پیش غذا با سیب زمینی

مواد لازم:

• سیب زمینی های کوچک یک کیلو گرم

• روغن زیتون یک قاشق غذا خوری

• خامه ترش یک چهارم فنجان

• پیاز چه خرد شده 5 عدد

• فلفل قرمز تند خرد شده یک عدد

• خرده نان خشک یک چهارم فنجان

• پنیر پارمزان یک سوم فنجان با 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

1. فر را روی 200 درجه سانتی گراد معادل 180 درجه فارنهایت گرم کنید.

2. سینی فر را با فویل بیپوشانید.

3. در یک کاسه ، سیب زمینی ها را با روغن چرب کنید.سیب زمینی ها را در سینی بچینید و به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته و نرم شوند.

4. بعد از این زمان ، سیب زمینی ها را بیرون بیاورید و پس از کمی خنک شدن ، سر سیب زمینی را برش دهید.

5. یک قاشق چای خوری بردارید و داخل سیب زمینی را به گونه ایی که به بدنه سیب زمینی آسیبی برسد خالی کنید.

6. قسمت هایی از سیب زمینی را که با قاشق خالی می کنید در یک کاسه قرار دهید و با قاشق له کنید.

7. ذرت ، پنیر ، خامه ترش ، پیاز و فلفل را با سیب زمینی له شده مخلوط کنید.

8. نمک وفلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.

9. با قاشق چای خوری از این ترکیب داخل سیب زمینی ها بریزید و روی مواد را با پنیر و خرده نان بپوشانید.

10. 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید تا پنیر ذوب شود و خرده های نان تست شوند.

غذای اصلی

خورش ریواس

ریواس به خاطر طعم ترش ریواس، یکی از خوشمزه ترین خورش های فصل بهار است. این خورش را اگرچه می توان به 2 روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد.

مواد لازم :

• ریواس 1 کیلوگرم

• گوشت بدون استخوان نیم کیلوگرم

• پیاز 2 عدد

• شکر 2 تا 3قاشق سوپ خوری

• روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

• نعنا تازه 150 گرم

• جعفری تازه 250 گرم

طرز تهیه:

1- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.

3- در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.

4 - حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

نکته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.

5- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.

نکته :

زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.

با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.

دسر

دسر لیمو با مارشمالو

مواد لازم برای پوسته دسر:

• بیسکوئیت خرد شده دو سوم فنجان

• آرد یک دوم فنجان

• نارگیل یک دوم فنجان

• شکر یک قاشق غذا خوری

• کره یک سوم فنجان

برای مواد میانی:

• شیر 300 میلی لیتر

• زرده تخم مرغ 5 عدد

• آب لیمو دو سوم فنجان

• پوست رنده شده لیمو 2 قاشق چای خوری

برای لایه مارشمالو :

• آب سرد 5 قاشق غذا خوری

• پودر ژلاتین دو و یک چهارم قاشق چای خوری

• پودر مرنگ یک قاشق چای خوری

• شکر یک دوم فنجان

• شربت ذرت یک چهارم فنجان

طرز تهیه:

1. فر را روی 350 درجه فارنهایت گرم کنیدو یک سینی پخت به ابعاد 20 در 30 را کاغذ روغنی بکشید به گونه ایی که کاغذ روغنی از اطراف سینی بالا بیاید .

2. خرده های بیسکوئیت ، آرد ، نارگیل ، شکر و کره را در یک ظرف با هم مخلوط کرده ، خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.

3. سپس در سینی که کاغذ روغنی کشیده اید بریزید و با پشت یک کفگیر مواد را در سینی پرس کنید.12 دقیقه در فر قرار دهید و بعد از بیرون آوردن از فر ، آنرا خنک کنید.

4. در مرحله بعد، مواد میانی را آماده می کنیم.همه ترکیبات نام برده شده برای مواد میانی را با هم مخلوط کرده و روی مواد پخته شده مرحله قبل که خنک شده می ریزیم.

5. با حرکت سینی ، سطح مواد رادر سینی یکنواخت می کنیم و سینی را برای 20 دقیقه در فر قرار می دهیم

6. بعد از اتمام زمان پخت ، سینی را از فر خارج می کنیم و یک ساعت کنار میگذاریم تا خنک شود.

7. برای تهیه لایه مارشمالو ، 3 قاشق غذا خوری آب سرد را با پودر ژلاتین و پودر مرنگ مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

8. باقی مانده آب را که 2 قاشق غذا خوری آب است با شکر و شربت ذرت مخلوط کرده و روی حرارت به جوش می آوریم.

9. و با ژلاتین مخلوط می کنیم.هم می زنیم تا به خوبی پودر ژلاتین حل شود.بعد از کمی خنک شدن آنرا روی مواد خنک داخل سینی میریزیم و در یخچال قرار می دهیم.

10. سپس برش زده و در ظرف سرو میکشیم.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

پیش غذا

پیش غذا با گوشت

در این دستور ، یک پیش غذای سالم و خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.امیدواریم این پیش غذای زیبا را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم:

خرده های نان یک چهارم فنجان

شیر یک چهارم فنجان

گوشت گوسفندی 500 گرم

گشنیز خرد شد ه یک قاشق چای خوری

زیره یک قاشق چای خوری

سیر رنده یا له شده یک قاشق غذا خوری

ارگانو یک قاشق چای خوری

نعناع تازه خرد شده یک قاشق غذا خوری

نمک وفلفل به مقدار لازم

پنیر فتا یک چهارم فنجان

روغن کانولا برای چرب کردن ماهی تابه به مقدار لازم

خیار یک دوم آن

ماست یونانی یک فنجان

رنده پوست لیمو ترش یک قاشق غذا خوری

روغن زیتون یک قاشق غذا خوری

شوید تازه خرد شده یک قاشق چای خوری

سیر یک حبه خرد شده

نمک وفلفل به مقدار لازم

نان تست 8 عدد نرم

گوجه فرنگی 2 عددبه 4 قسمت تقسیم شده

طرز تهیه:

1. برای تهیه توپک ها، خرده نان ها را به مدت 5 دقیقه در شیر قرار دهید .

2. در یک کاسه بزرگ ، گوشت چرخ شده ، گشنیز ، سیر ، زیره ، نعناع ، نمک وفلفل، ارگانو و خرده های نان را که در شیر قرار داده بودیم با هم مخلوط کنید.

3. این مواد را خوب با هم ترکیب کنید و با دست ورز دهید تا خمیری شود.

4. پنیر فتا را به این مواد اضافه کنید و دوباره ورز دهید.

5. سپس از این خمیر ، 8 توپ کوچک درست کنید.

6. ماهی تابه بزرگی را چرب کنید و توپ ها را در آن قراردهید.به آرامی دو سوی آنها را سرخ کنید.

7. برای تهیه مواد روی توپ ها ، خیار را در غذاساز پوره کنید یا می توانید آنرا رنده کرده و آب آنرا بکشید، سپس با ماست مخلوط کنید.

8. پوست لیمو ترش، روغن زیتون ، سیرو شوید را نیز با ماست مخلوط کنید و نمک وفلفل بزنید.

9. در یخچال قرار دهید تا خنک شود و میل کنید.

10. نان ها را در اندازه های مناسب در ظرف سرو بگذارید.

11. گوجه فرنگی را ورقه ایی برش بزنید و روی نان قرار دهید، سپس توپک های گوشتی را روی گوجه فرنگی بگذارید و از ترکیب ماست خنک شده روی توپ ها قرار داده و با برگ شوید تزیین کنید.

غذای اصلی

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یک غذای خوشمزه محسوب می شود و متناسب با فصل بهار و تابستان است. زیرا سبزی های معطر آن در این فصل می روید و برگ تازه روئیده درخت مو در بهار، برای دلمه بسیار مناسب است.

مواد لازم:

- نیم کیلو گرم برگ مو

- یک کیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری که البته هر چه میزان سبزی های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه تر می شود.

- 2 عدد پیاز بزرگ

- 5 قاشق سوپ خوری روغن مایع

- 2 پیمانه برنج

- نصف لیوان لپه

- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده

- 3 تا 4 قاشق سوپ خوری شکر

- یک استکان آب لیموترش یا سرکه

- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روش تهیه:

1 - ابتدا برگ ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ ها را به صورت دسته ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ ها را در سبدی آبکشی کنید.

2 - سبزی ها را پاک کرده و پس از شست وشو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.

3 - دو عدد پیاز را هم خلالی خرد کنید. سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

4 - در داخل قابلمه ای که قرار است دلمه ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه ها کنید.

5 - برای پیچیدن دلمه ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه ای از برگ مو درست شود. هر یک از بقچه ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنکه تمام بقچه ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

6. پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یک ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست کردن این چاشنی، سرکه یا آبلیمو را به همراه شکر در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.

نکته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ ها سفت می شوند.

نکته2: در صورتی که دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می توانید مخلوط کردن شکر، آبلیمو و سرکه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط کنید.

نکته3: با توجه به اینکه همه برگ ها به صورت کامل و یک اندازه نیستند و احتمالا چاک هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می توانید 2 برگ کوچک چاک دار را روبه روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.

نکته4: برای آنکه دلمه ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمه های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

دسر

دسر با گلابی

مواد لازم:

گلابی ۴ عدد از وسط به دونیم شده

شکر یک دوم فنجان

وانیل یک چهارم چای خوری

یک چهارم فنجان آب نارگیل یا آب پرتقال

طرز تهیه:

1. گلابی ها را در یک قابلمه قرار دهید و درون قابلمه را تا جایی که روی گلابی ها پوشانده شود آب بریزید.

2. شکر را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا ترکیب به جوش آید.

3. سپس حرارت را کم کنید اما درب قابلمه را نگذارید .

4. اجازه دهید تا مواد بجوشد و به صورت یک سس در آید و کمی غلیظ شود. حدود یک ساعت زمان خواهد برد.

5. سپس از روی حرارت بردارید و وانیل را در آن بریزید و هم بزنید. در ظرف سرو بریزید .گرم یا سرد میل کنید.

[محمد رضا]

نوش جان روزه دارها...
روزه هاتون قبول حق