افطاری با بهترین ها +تصاویر

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

پیش غذا

سوپ فلفل

مواد لازم:

فلفل دلمه قرمز دانه گرفته و خرد شده: 8 عدد

استاک جوجه: 4 فنجان

آب: 4 فنجان

رازیانه تازه 2 عدد بزرگ ، برش خورده

آب نارگیل: یک سوم فنجان

پاپریکای شیرین: 2 قاشق چای خوری

دانه رازیانه: 2 قاشق چای خوری

سیر: 4 جبه

روغن زیتون: یک دوم فنجان

خامه: برای سرو

طرز تهیه:

1. فر را روی 200 درجه سانتی گراد قرار دهید.

2. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

3. فلفل دلمه ها ، رازیانه و سیر را روی سینی بچینید و دانه های رازیانه و نیمی از روغن را روی آنها بریزید.30 تا 35 دقیقه آنها را در فر بپزید و سپس بیرون بیاورید.

4. فلفل دلمه را در کیسه پلاستیکی بپیچید و کنار بگذارید. سیر را خرد کنید.

5. روغن را در ماهی تابه روی حرارت گرم کنید و پیاز های خرد شده را 5 دقیقه در آن سرخ کنید. پاپریکا را به آن اضافه کنید و هم بزنید .

5. استاک و آب و آب نارگیل را به مواد درون ماهی تابه اضافه کنید .فلفل هایی را که در نایلون قرار داده بودید و رازیانه و سیر را در ماهی تابه بریزید و هم بزنید.

6. مواد را به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید.درب ظرف را قرار ندهید و 20 دقیقه مواد را روی حرارت بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

7. از یک غذا ساز در این مرحله استفاده کنید و ترکیب را در غذاساز ریخته و پوره کنید.

8. دوباره روی حرارت قرار دهید و نمک وفلفل بزنید و تست کنید. روی سوپ را خامه بریزید و دانه رازیانه بپاشید و میل کنید.

غذای اصلی

کباب مرغ ساده

مواد لازم:

800 گرم فیله مرغ

هویج بخار پز 4 عدد

ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت 8 قاشق غذا خوری

لیمو ترش برای بشقاب سرو یک عدد

ادویه کبابی به مقدار لازم

روغن زیتون یک سوم فنجان

آب لیمو یک دوم فنجان

پیاز متوسط یک عدد خرد شده

طرز تهیه:

1. ادویه کبابی،روغن زیتون،آب لیمو و پیاز خرد شده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می کنیم.

2. گوشت مرغ را با یک چاقوی تیز به قطعات 2 سانتی متری برش می زنیم و در ترکیب داخل کاسه می ریزیم.

3. کاسه محتوی مرغ و مواد چاشنی را می پوشانیم و حداقل 2 ساعت در یخچال نگه داری می کنیم تا گوشت مزه دار شود. بعد از این مدت از یخچال بیرون آورده و به سیخ می کشیم و کباب می کنیم.

4. اگر دستگاه گریل در منزل دارید می توانید از سیخ های چوبی که نیم ساعت در آب سرد قرار داده اید استفاده کنید و کباب را گریل کنید و اگر ندارید که باید از سیخ کباب های فلزی استفاده کنید و آنها را روی زغال کباب کنید.

دسر

دسر کاستارد

مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد

اسانس وانیل: یک قاشق چای خوری

پودر شکر: 2 قاشق غذا خوری

شیر داغ: 2 فنجان

جوز هندی: به مقدار بسیار کم

دارچین: به مقدار بسیار کم

طرز تهیه:

1. فر را روی 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. 3 فنجان سرامیکی ماکروفری را چرب کنید.

2. تخم مرغ ها را بزنید .اسانس را اضافه کنید و شکر را نیز با تخم مرغ و اسانس مخلوط کنیدو در یک قابلمه قرار دهید.

3. به تدریج شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. در ظرف آماده شده بریزید و ظرف را در یک ماهی تابه قرار دهید.

4. در ماهی تابه آب داغ بریزید به قدری که داخل ظرف نشود. پودر قند را با جوز و دارچین روی مواد داخل ظرف بریزید و 30 تا 35 دقیقه بپزید تا مواد خودش را بگیرد. سپس ظرف را از ماهی تابه خارج کنید و دسر را گرم میل کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

شام به عنوان یکی از وعده های غذایی، باید مورد توجه روزه داران قرار گیرد. با توجه به ساعت صرف افطار و فاصله تا وعده سحری، می توان با فاصله حدود 2 ساعت بعد از افطار یک وعده غذایی مثل شام سبک صرف کرد. البته این به وضعیت خود شخص و تمایل او به صرف غذا بستگی دارد. در فصل تابستان چون طول شب کوتاه است بهتر است که روزه داران کمی پس از صرف یک افطار بسیار ساده و سبک، به صرف شام اقدام کنند.

نکته تغذیه ای 2

مصرف مواد پروتئيني (گوشت، مرغ، لبنيات و ماهي) به تنهايي کافي نيست، بلکه در کنار آن ها بايد از سبزيجات، سالاد، آب و حبوبات استفاده کرد تا از يبوست جلوگيري شود. همچنین، بايد در نظر داشت که مصرف زياد غذاهاي پروتئيني باعث تشنگي مي شود. سبزيجات منبع خوب فيبرهاي غذايي، ويتامين A و ساير مواد شيميايي گياهي به شمار مي آيند که آنتي اکسيدان هستند. اين مواد در جلوگيري از سرطان، بيماري هاي قلبي-عروقي و بسياري از بيماري هاي ديگر مفيدند.

پیش غذا

عدسی با سیر و اسفناج

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

مواد لازم

• 200 گرم عدس

• 2 عدد برگ بو

• 120 گرم اسفناج

• 2 حبه سیر

• یک قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز

• یک عدد پیاز کوچک

• 6 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

• 2 پیمانه آب سبزی جات

• یک قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه

طرز تهیه:

1. ابتدا عدس را به مدت 4- 3 ساعت یا طی مدت شب درون آب بریزید و خیس کنید.

2. درون قابلمه ای مقداری آب همراه با کمی نمک بریزید. عدس و دو عدد برگ بو را به آن اضافه و آن ها را نیم پز کنید.

3. در این فاصله، سبزی جات را بشویید. سیر و پیاز را نیز ریز خرد کنید.

4. پیاز های خرد شده و سرکه بازامیک و آب سبزی جات و عدس را درون قابلمه بریزید و آن ها را روی حرارت زیاد جوش بیاورید. سپس حرارت را روی متوسط قرار دهید.

5. پودر فلفل قرمز و سیاه را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید کم کم بجوشند تا بیشتر آب سبزی جات درون قابلمه بخار شود.

6. در این زمان اسفناج را اضافه کنید و 3- 2 دقیقه دیگر نیز مخلوط را بجوشانید.

7. غذا را همراه با سالاد فصل یا چند برش نان تازه سرو کنید.

غذای اصلی

کتلت گوشت و بادنجان

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم

• 250 گرم گوشت چرخ کرده

• یک پیمانه نخود

• یک پیمانه گردو آسیاب شده

• نصف پیمانه جعفری و پیازچه ساطوری شده

• دو عدد بادنجان متوسط

• دو عدد سیب زمینی بزرگ

• دو عدد پیاز

• یک عدد تخم مرغ

• دو حبه سیر رنده شده

• یک قاشق چایخوری زردچوبه

• نصف قاشق چایخوری دارچین

• نمک، فلفل و روغن

طرز تهیه:

1. نخود را که از چهار ساعت قبل خیس و سپس چرخ کنید. پیازها را در گوشت چرخ کرده رنده کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده کنید و ورز دهید.

2. در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی و بادنجان ها را ریز رنده کنید. نخود، تخم مرغ، سیر، دارچین، جعفری، پیازچه، گردو و گوشت را اضافه کنید و ورز دهید.

3. تابه بزرگی را روی حرارت گرم کنید. روغن که داغ شد، از مایه کتلت بردارید و آنها را در دست شکل دهید. در تابه سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود.

دسر

شیرینی قطاب

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

مواد لازم

خمیر قطاب:

• دو عدد زرده تخم مرغ

• نصف پیمانه ماست

• نصف پیمانه روغن

• یک قاشق مرباخوری پیکینگ پودر

• 150 گرم آرد

داخل قطاب:

• 250 گرم بادام پوست گرفته و چرخ کرده

• 120 گرم پودر قند

• یک قاشق سوپخوری هل کوبیده نرم

طرز تهیه:

1. زرده تخم مرغ، ماست، روغن و پیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به صورتی در بیاید که به دست نچسبد. ولی زیاد هم سفت نشود و حالت کشسان داشته باشد. سپس خمیر را مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا به اصطلاح ور بیاید.

2. برای تهیه مواد داخل قطاب، بادام، پودر قند و هل را با هم مخلوط کنید. از خمیری که درست کرده بودید گلوله ای به اندازه یک پرتقال بردارید. کمی آرد روی میز بپاشید و خمیر را با وردنه به قطر تقریبا نیم سانتی متر باز کنید. سپس با دهانه استکان دایره هایی روی خمیر درآورید و در وسط هر دایره از مخلوط بادام و هل و پودر قندی که درست کرده اید، بگذارید. سپس لبه های خمیر را روی هم بیاورید و اطراف آن را به هم بچسبانید و با دست چین بدهید. بقیه قطاب ها را به همین صورت آماده کنید.

3. قطاب ها را می توانید هم در روغن سرخ کنید و هم درون فر بگذارید. برای سرخ کردن قطاب ها باید یک ظرف گود را با روغن فراوان داغ کنید و قطاب ها را داخل آن سرخ کنید.

4. اگر هم خواستید از فر استفاده کنید، آنها را با حرارت 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) به مدت نیم ساعت درون فر قرار دهید.بعد از سرد شدن قطاب ها، آنها را در پودر قند بغلتانید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

گوشت گوساله چربی ندارد و یکی از بهترین منابع پروتئین به شمار می رود.

نکته تغذیه ای 2

اگر کره حیوانی یا کره گیاهی را در وعده های غذایی خود در ماه رمضان دارد، توصیه می کنیم آن را حذف کنید. به جای کره از روغن های مفید همچون کانولا یا روغن زیتون برای پخت غذا استفاده کنید.

پیش غذا

رول های کلم با سبزیجات اسپایسی

• تعداد: 5 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 35 دقیقه

• خوراک: مدیترانه ای

مواد لازم

• 12 برگ کلم سفید

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• دو عدد پیاز خرد شده

• نصف پیمانه دانه کاج

• دو عدد هویج متوسط خرد شده

• سه حبه سیر رنده شده

• ¼ پیمانه کشمش

• 1.5 قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• ¾ قاشق چایخوری پودر دارچین

• ¾ قاشق چایخوری فلفل سیاه

• 3 عصاره مرغ

• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• سه قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

• دو پیمانه برنج باسماتی پخته شده

• دو پیمانه آب جوش

طرز تهیه:

1. برگ های کلم را 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم و انعطاف پذیر شوند. سپس آنها را آبکش کنید. ساقه های سفت را جدا کنید و کنار بگذارید.

2. روغن زیتون را در تابه بزرگی داغ کنید. پیازها را به همراه دانه کاج و هویج خرد شده روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. سیر، کشمش، پودر زیره سبز، دارچین، فلفل سیاه و یک قرص عصاره مرغ را بیفزایید و دو دقیقه دیگر تفت دهید.

3. رب گوجه فرنگی، جعفری و برنج باسماتی را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

4. دو قاشق غذاخوری از مایه را در گوشه ای از برگ کلم قرار دهید. آن را از کنار تا و سپس رول کنید.

5. آنها را از قسمتی که باز می شود درون تابه فر بچینید. بقیه عصاره مرغ را در آب جوش حل کنید و روی آنها بریزید. سپس آنها را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا 20 تا 25 دقیقه پخته شوند.

غذای اصلی

سوسیس مکزیکی

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه و پخت: 25 دقیقه

• خوراک: مکزیکی

مواد لازم

• 340 گرم سوسیس

• دو پیمانه ذرت نیم پز

• 410 گرم کنسرو گوجه فرنگی

• یک پیمانه برنج پخته نشده

• دو قاشق چایخوری پودر چیلی

• نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• 340 گرم کنسرو لوبیا

• ¾ پیمانه پنیر چدار رنده شده

طرز تهیه:

1. سوسیس ها را خرد کنید و در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا کاملا پخته و طلایی شوند. سپس آنها را کنار بگذارید.

2. ذرت، گوجه فرنگی، برنج پخته نشده، آب، پودر چیلی و پودر زیره سبز را در تابه با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. سپس حرارت را کم کنید. در تابه را بگذارید تا 5 دقیقه نیم جوش بپزند و آب آنها تبخیر شود. در این فاصله باید برنج ها نیز تا اندازه ای نرم شده باشند.

3. لوبیا و سوسیس های پخته شده را اضافه کنید. پنیر را بریزید و در تابه را دوبار ببندید تا 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم پنیرها آب شوند.

دسر

اُم علی

• تعداد: 10 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 20 دقیقه

• خوراک: عربی

مواد لازم

• 8 عدد کروسانت (نان شیرینی هلالی) خرد شده

• 3 قاشق غذاخوری کشمش

• 3 قاشق غذاخوری پودر نارگیل

• 3 قاشق غذاخوری بادام تفت داده شده

• 3 قاشق غذاخوری پسته خرد شده

• یک لیتر شیر غلیظ و شیرین

• یک قاشق چایخوری اسانس وانیل

• 4 پیمانه آب

• یک پیمانه خامه هم زده

طرز تهیه:

1. در یک تابه بزرگ، نان های شیرینی، کشمش، نارگیل، بادام و پسته را با یکدیگر مخلوط کنید.

2. شیر، وانیل و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. سپس آن را روی مخلوط کروسانت ها بریزید. آنها را 5 دقیقه کنار بگذارید تا شیر جذب نان ها شود.

3. خامه هم زده را درون قیف قنادی بریزید و روی همه مواد بریزید.

4. ظرف را به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا خامه طلایی شود. آن را گرم سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

سالمون یکی از بهترین منایع چربی های مفید همچون امگا 3 است. این چربی برخلاف نامش فرد را در برابر مشکلات قلبی محافظت می کند.

نکته تغذیه ای 2

خوب است افطار خود را با یک کاسه سوپ داغ باز کنید. این باعث می شود تا معده خود را برای ورود غذا آماده کنید و ناگهان دچار دل درد نشوید.

پیش غذا

سیب زمینی پخته با میگو

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 45 دقیقه

• خوراک: فرانسوی

مواد لازم:

• 12 عدد سیب زمینی متوسط

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک پیاز متوسط خرد شده

• 1.5 پیمانه قارچ خرد شده

• 750 گرم میگو کوچک و پوست کنده

• 1.5 پیمانه شیر

• دو عدد قرص عصاره مرغ

• نصف پیمانه شوید تازه خرد شده

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• 1.5 قاشق آرد ذرت حل شده در دو قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه:

1. دور سیب زمینی ها فویل بپیچید و آنها را در فر با دمای 220 سانتی گراد به مدت 45 دقیقه بپزید تا کاملا پخته و نرم شوند.

2. روغن را در تابه به مدت 3 دقیقه داغ کنید. قارچ را سه دقیقه دیگر تفت دهید.

3. میگو، شیر، عصاره مرغ، شوید و فلفل سیاه را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید.

4. آرد ذرت حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید تا سس کاملا غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

5. سیب زمینی ها را از درون فویل خارج کنید. آنها را از وسط دو نیم کنید. در وسط هر دو نیمه یک حفره ایجاد کنید.

6. مقداری از مخلوط میگو را درون حفره ها بگذارید و فورا سرو کنید.

غذای اصلی

گراتین غذای دریایی

• تعداد: 7 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 60 دقیقه

• خوراک: شرقی

مواد لازم:

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک عدد تره فرنگی خرد شده

• یک ساقه کرفس خرد شده

• 5 حبه سیر رنده شده

• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• دو پیمانه آب

• یک قوطی کنسرو پوره گوجه فرنگی

• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• دو پیمانه آب داغ

• دو عدد قرص عصاره مرغ

• یک قاشق چایخوری پودر آویشن

• نصف پیمانه خامه

• 4 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده

• 3 پیمانه پاستا پنه

• 300 گرم میگو

• 300 گرم فیله سالمون

• 200 گرم پنیر موزارلا رنده شده یک پیمانه پنیر پارمسان رنده شده

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. در تابه بزرگ، روغن زیتون را داغ کنید. تره فرنگی و کرفس را در آن تفت دهید تا نرم شوند. سیر و رب گوجه فرنگی را بیفزایید و دو دقیقه دیگر تفت دهید.

3. آب داغ را اضافه کنید. عصاره مرغ، پوره گوجه فرنگی و آویشن را بیفزایید و روی حرارت ملایم 15 دقیقه بگذارید نیم جوش باشد.

4. خامه و شوید خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

5. پنه پخته نشده را درون پیرکس مستطیلی قرار دهید. میگو، فیله سالمون، سس خامه و پنیر موزارلا را بیفزایید. آنها را خوب هم بزنید تا سس کاملا روی پاستا را بپوشاند.

6. پنیر پارمسان را روی همه آنها بریزید و به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پاستا پخته و نرم و سطح غذا طلایی شود.

دسر

کلوچه آویشن

• تعداد: 36 عدد

• زمان تهیه: 35 دقیقه

• زمان پخت: 6 دقیقه

مواد لازم:

• نصف پیمانه کره آب شده

• ¼ پیمانه شکر

• یک قاشق غذاخوری آویشن تازه

• دو قاشق چایخوری پوست لیموی رنده شده

• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش

• 1 ¼ پیمانه آرد کامل

• شکر سبز

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، کره را با هم زن برقی به مدت 30 ثانیه هم بزنید. شکر را اضافه کنید. آنها را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. آویشن، پوست رنده شده لیموترش و آبلیموترش را اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید آرد را اضافه کنید. تا جای ممکن با هم زن برقی هم بزنید و پس از اینکه سفت شد، با قاشق چوبی به روند اضافه کردن و هم زدن آرد ادامه دهید.

2. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به خوبی ورز دهید. سپس آن را به چند بخش تقسیم کنید.

3. هر بخش را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل برش دهید و از داخل آن مربع های 4 سانتی متری در بیاورید. آنها را داخل سینی فر که از قبل چرب کرده اید بچینید و شکر سبز خوراکی روی آنها بپاشید.

4. سینی را به مدت 6 تا 8 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

جو چربی اشباع، كلسترول و سدیم بسیار كمی دارد. همچنین منبع خوبی برای فیبر غذایی و تیامین به شمار می رود. به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یك ماده غذایی مفید، قابل توجه است.

فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون می شود. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای كلسترول بالا توصیه می شود.

نکته تغذیه ای 2

برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید. سبزی های دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزی های زودپز به آش اضافه كنید. سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملا ملایم باشد.

پیش غذا

آش جو

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• نیم كیلوگرم گوشت ماهیچه سردست

• 2.5 پیمانه جو پوست کنده

• 4 عدد پیاز متوسط

• نیم كیلوگرم تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده

• 3 فنجان كشك غلیظ

• سیر داغ و نعناع داغ

• نمك و فلفل

طرز تهیه:

1. جو را از چند ساعت قبل بشوید و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز (درسته) با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد کنید و با سبزی خرد كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه کنید و بگذارید كشك در آش كاملا جوشیده شود و جا بیفتد.

2. آش را در ظرف بکشید و روی آن را با كمی كشك غلیظ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین و سرو كنید.

غذای اصلی

کتلت مرغ و هویج

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان تهیه: 30 دقیقه

مواد لازم

• 400 گرم گوشت مرغ

• 2/3 پیمانه لپه

• 1 عدد تخم مرغ

• نصف پیمانه هویج رنده شده

• یک پیمانه گشنیز تازه

• 4 عدد گوجه فرنگی متوسط

• 1 عدد پیاز متوسط

• نمك، فلفل سیاه و زردچوبه

• 5 قاشق مرباخوری روغن مخصوص سرخ کردنی

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت مرغ را چرخ كنید. لپه پخته شده را نیز چرخ کنید.

2. لپه را با پیاز، هویج رنده شده، تخم مرغ، گشنیز خرد شده و ادویه ها با هم مخلوط کنید و ورز دهید.

3. در تابه ای كه از قبل روغن مخصوص سرخ كردنی در آن ریخته اید و داغ شده است، کتلت ها را سرخ كنید.

4. گوجه فرنگی های رنده شده را با كمی نمك و فلفل مزه دار كنید و روی كتلت های سرخ شده بریزید.

5. آنها را چند دقیقه ای روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه فرنگی ها هم بپزند. سپس آنها را گرم سرو کنید.

دسر

بستنی نعنایی سه طبقه

• تعداد: 10 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان سرد شدن: 1 ساعت

• زمان انجماد: 8 ساعت

مواد لازم

• 1/3 پیمانه

• ¼ پیمانه شکر

• 1.5 پیمانه ویفر شکلاتی خرد شده

• یک لیتر بستنی شکلاتی

• یک پیمانه آب نبات نعنایی

• یک پیمانه کیک شکلاتی-نعنایی خرد شده

طرز تهیه:

1. در یک کاسه متوسط، کره آب شده و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. ویفرهای شکلاتی خرد شده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را کف قالب دلخواه بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

2. در کاسه مقاوم در برابر سرما، بستنی را با قاشق چوبی هم بزنید تا نرم شود. نصف پیمانه آب نبات نعنایی و نصف پیمانه کیک نعنا-شکلاتی خرد شده رابه آن اضافه کنید. سپس آنها را داخل قالب بریزید و به مدت 1 ساعت یا بیشتر در فریزر قرار دهید.

3. روی آن را با شکلات و کیک نعنایی تزئین کنید. روی کیک را با پلاستیک بپوشانید و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.

4. برای سرو، دسر را از فریزر خارج کنید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس آن را سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

به گفته ی برخی کارشناسان، علت سردرد صبحگاهی روزه داران مصرف غذاهای شیرین در وعده غذایی سحری است چرا که غذاهایی که قند زیادی دارند، قند خون را افزایش می دهند و بدن نیز برای کاهش قند خون انسولین ترشح می کند و این انسولین موجب کاش قند خون و بروز سردرد در روزه داران می شود؛ بنابراین باید از مصرف قندهای سریع الجذب مثل شکر سفید، نبات، شکلات و زولبیا بامیه مخصوصاً در سحر بپرهیزید.

نکته تغذیه ای 2

یکی از موارد مهم در روزه داری در فصل گرم تابستان حفظ آب بدن است. لازم است که در طول روز تلاش کنید کمترین میزان آب را از دست بدهید. برای همین لازم است که کمتر در معرض نور خورشید و گرما باشید تا کمتر عرق کنید. از استرس و فشار های روحی روانی و هیجان دوری کنید چون باعث افزایش ضربان قلب و تنفس می شوند.

پیش غذا

آش رشته با آب گوجه فرنگی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• نیم كیلوگرم گوشت چرخ كرده

• یك فنجان پیاز رنده شده

• یك فنجان پیاز داغ

• یك كیلوگرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)

• 350 گرم رشته آش

• 2 قاشق سوپخوری آرد

• نخود، لوبیاچیتی و عدس از هر كدام یك فنجان

• 3 كیلوگرم گوجه فرنگی

• 2 تا 3 قاشق سوپخوری سیر داغ و نعناع داغ

• سركه

• نمك و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

1. حبوبات را از چند ساعت قبل بشویید و خیس کنید. سپس آنها را روی حرارت ملایم در یک قابلمه متوسط بگذارید و بپزید.

2. گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و با پیاز داغ به حبوبات در حال پخت اضافه كنید.

3. سپس سبزی شسته شده و خرد شده را اضافه كنید. گوجه فرنگی ها را پس از شستن از وسط نصف کنید، هسته آنها را بگیرید و در صافی بریزید. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کنید و پوست آن را كنار بگذارید. گوجه فرنگی رنده شده را با آرد مخلوط و به حبوبات پخته شده اضافه كنید.

4. رشته را هم بریزید تا با شعله ملایم بپزد و آش جا بیفتد. سعی كنید آش را به ملایمت هم بزنید تا رشته ها له نشود و آش ته نگیرد.

5. پس از آماده شدن آش آن را در ظرف بزرگی بریزید و سطح آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید. موقع سرو آش می توانید آن را با كمی سركه میل كنید كه خوشمزه تر می شود.

غذای اصلی

ته چین مرغ و کشمش

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 20 دقیقه

• زمان پخت: 70 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• 200 گرم لپه

• 1.5 فنجان کشمش

• 1200 گرم گوشت مرغ

• ¼ پیمانه زعفران

• نصف پیمانه روغن

• 1 فنجان ماست ساده پر چرب

• 3 عدد زرده تخم مرغ

• 5 فنجان برنج

• 1 عدد پیاز

• زردچوبه

• نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه:

1. ماست آب رفته را با زرده تخم مرغ خوب هم بزنید و کنار بگذارید.

2. برنج را با زعفران زیاد بپزید و کمی از آن را در مواد ماست بریزید. توجه داشته باشید، مواد ته چین نباید شل باشد.

3. کف قابلمه روغن بریزید و با مواد ته چین کف قابلمه را بپوشانید. سپس با پشت قاشق کمی فشار دهید تا سفت شود. سپس کشمش را کمی تفت دهید.

4. لپه پخته شده را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. مرغ را ریز کنید و لابه لای برنج بریزید و دم کنید.

دسر

کارامل خامه ای و نمکی

• تعداد: 8 نفر

• زمان تهیه: 35 دقیقه

• زمان پخت: 40 دقیقه

• زمان سرد شدن: 30 دقیقه

مواد لازم

• 1 1/4 پیمانه شکر

• ¼ پیمانه آب

• ¼ قاشق چایخوری نمک

• 1.5 پیمانه خامه فرم گرفته

• نصف پیمانه شیر کامل

• 6 عدد زرده تخم مرغ

• یک قاشق چایخوری نمک دریایی

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. رامکین ها (کاسه های سفالی ضد حرارت) را در سینی فر بچینید و کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و ¼ قاشق چایخوری نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکرها آب شوند. سپس بگذارید بجوشد و به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون اینکه آن را هم بزنید در همین حالت روی حرارت باشد تا رنگش عوض و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.

3. شیر و خامه را به آرامی به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله شکر شروع به سفت شدن می کند. دوباره قابلمه را روی شعله قرار دهید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا دوباره شکر آب شود.

4. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط خامه را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید با کاردک این کار را انجام دهید تا پف تخم مرغ نخوابد. مایه به دست آمده را داخل رامکین ها بریزید.

5. داخل سینی فر آب جوش بریزید تا کاسه ها در آب قرار داشته باشند. سپس آنها را به مدت 40 دقیقه داخل فر بگذارید تا کناره های کاستارد طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. پیش از سرو روی آنها نمک دریایی بپاشید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

در وعده سحری حداکثر نوشیدن 2 لیوان آب مجاز است. نوشیدن آب بیشتر موجب کاهش تشنگی در طول روز نمی شود و فقط سوءهاضمه و دل درد به دنبال دارد. در عوض می توان از خوراکی های فیبردار مانند کاهو و سبزی و خوردن میوه هایی مانند خیار و سیب با پوست استفاده کرد که هم مقداری از آب مورد نیاز بدن را تامین می کنند و هم به دلیل اینکه فیبر دارند موجب تعادل آب بدن در طول روز می شوند. همچنین بین شام تا سحر هم می توان به تدریج آب، میوه و آب میوه مصرف کرد.

نکته تغذیه ای 2

روزه گرفتن باعث گرسنگی یا استرس می شود. در این شرایط هم بدن کلسترول بیشتری آزاد می کند. این امر هم باعث می شود که بدن از چربی به عنوان منبع سوخت به جای گلوکز استفاده می کند. برای همین هم میزان سلول های چربی در بدن کاسته می شود. زمانی هم که بدن چربی کمتری داشته باشد سلول ها کمتر نسبت به انسولین مقاومت نشان می دهند و خطر ابتلا به دیابت کمتر می شود.

پیش غذا

سوفله تخم مرغ

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: اتریشی

مواد لازم

• 4 تا 5 عدد زرده تخم مرغ

• 8 عدد سفیده تخم مرغ

• 2 قاشق سوپخوری آرد سفید

• 3 قاشق سوپخوری شکر

• نصف قاشق چایخوری وانیل

• 1 قاشق غذاخوری پودر قند

• 1 عدد لیمو ترش

• نمک

طرز تهیه:

1. ظرف نسوز بیضی شکل و گردی را که دیوار آن زیاد بلند نباشد، چرب کنید.

2. در یک کاسه، زرده تخم مرغ ها، پوست رنده شده لیمو ترش، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، وانیل و شکر را مخلوط کنید. آن ها را با همزن خوب هم بزنید تا کاملا غلیظ و کشدار شوند.

3. سفیده ها را جداگانه هم بزنید تا پف کنند و از ظرف نریزد. زرده ها و سفیده ها را به سرعت مخلوط کنید و آرد را کم کم به آنها بیفزایید.

4. مخلوط را در ظرفی بریزید و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر که آن را قبلا با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، بگذارید.

5. وقتی سوفله بالا آمد و روی آن طلایی شد ظرف را بیرون بیاورید و پودر قند را روی سوفله بپاشید.

غذای اصلی

قزل آلا شکم پر ژاپنی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 35 دقیقه

• خوراک: ژاپنی

مواد لازم

• 1 کیلوگرم قزل آلا

• 1 قاشق چایخوری ادویه دریایی

• 1 عدد سیب متوسط پخته و خرد شده

• نصف پیمانه پیاز متوسط حلقه شده

• 4 برش لیمو شیرین

• نصف پیمانه کره یا مارگارین آب شده

طرز تهیه:

1. کباب پز را با حرارت ملایم روشن کنید.

2. ماهی را در وسط یک ورقه آلومینیومی بگذارید. داخل شکم ماهی کمی ادویه بریزید و با سیب و پیاز و لیمو پر کنید.

3. مقداری از کره را هم داخل شکم ماهی بریزید. بقیه کره را با قلم مو روی ماهی بمالید. سپس آلومینیوم را کاملا دور ماهی بپیچید و در یک ورق فویل دیگر بگذارید و داخل منقل بمدت 15 دقیقه حرارت دهید. سپس بسته را برگردانید تا حدود 15 الی 20 دقیقه حرارت ببیند.

4. پس از طلایی شدن ماهی آن را سرو کنید.

دسر

مسقطی لقمه ای

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 35 دقیقه

• خوراک: ژاپنی

مواد لازم

• یک پیمانه نشاسته

• 1.5 پیمانه شکر

• 3 پیمانه گلاب

• 50 گرم کره

• گردو یا فندق

• 50 عدد کاغذ شیرینی

طرز تهیه:

1. یک پیمانه نشاسته و یک پیمانه گلاب را مخلوط کنید. در صورت نیاز از صافی عبور دهید. دو پیمانه گلاب دیگر را اضافه کنید. روی شعله قرار دهید و مرتب هم بزنید تا سفت شود و بوی خامی نشاسته نیز گرفته شود.

2. 1.5 پیمانه شکر (حدود 220 گرم) را اضافه کنید و هم بزنید. سپس 50 گرم کره یا سه قاشق غذاخوری روغن معطر حیوانی را اضافه کنید و هم بزنید تا مسقطی قوام آید و آماده شود.

3. ته کاغذهای شیرینی کمی پودر نارگیل بریزید. مسقطی داغ را در قیف خامه پاش بریزید و با آن یک شکوفه از مسقطی در کاغذ شیرینی درست کنید.

4. می توان مسقطی ها را روی یک فندق یا گردو بریزید. یا فندق و گردو را روی مسقطی ها قرار دهید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

آب جوش، شیر گرم، خرما و یک آش یا سوپ خیلی سبک یک وعده افطاری مناسب هستند. به فاصله نیم ساعت پس از افطار هم می توان یک شام مختصر و سبک صرف کرد.

نکته تغذیه ای 2

به دلیل طبع سرد بدن لازم است در وعده افطار از نوشیدنی های ولرم همراه با مواد دارای قند طبیعی مانند خرما، عسل یا انگور شیرین استفاده شود چرا که این مواد شیرین علاوه بر تنظیم قند خون بدن خاصیت سم زدایی نیز دارند

پیش غذا

راتاتوی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: فرانسوی

مواد لازم

• 2 تا 3 عدد پیاز درشت

• 5 تا 6 عدد بادنجان متوسط

• 3 تا 4 عدد کدوی متوسط

• 5 تا 6 عدد گوجه فرنگی درشت

• 2 تا 3 عدد فلفل سبز دلمه ای

• 2 تا 3 حبه سیر

• یک دسته کوچک سبزی معطر (نعناع ، ترخان و جعفری)

• 150 گرم روغن زیتون

• نمک

طرز تهیه:

1. پیاز را خلال و در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شود. سیر را بکوبید و داخل پیاز بریزید و هم بزنید.

2. فلفل را به صورت حلقه یا ریز خرد کنید و با پیاز و سیر تفت دهید.

3. بادنجان و کدو را نازک برش دهید. به مخلط پیاز اضافه کنید. گوجه فرنگی را نیز خرد و به مواد اضافه کنید.

4. کمی نمک بزنید. سبزیجات معطر و خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا همه مواد پخته و آب آنها کشیده شود.

5. آها را در بشقاب بکشید و سرو کنید.

غذای اصلی

دلمه قارچ با مرغ و سیب زمینی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم

• یک کیلوگرم سیب زمینی

• 250 گرم سینه یا فیله مرغ

• 200 گرم قارچ

• نصف پیمانه پیاز داغ

• نصف یک عدد فلفل دلمه ای

• 4/1 پیمانه جعفری خرد شده

• سه عدد تخم مرغ

• نمک، فلفل، ادویه و آرد سـوخـاری به میزان لازم

• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

• پنیر پیتزا و روغن

طرز تهیه:

1. ابتدا سیب زمینی ها را بپزید، پوست بگیرید و رنده کنید. یک عدد تخم مرغ را به همراه کمی نمک، فلفل و ادویه به سیب زمینی اضافه کنید و مواد را ورز دهید. سپس آنها را کنار بگذارید.

2. سینه مرغ را نگینی خرد کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا دیگر صورتی نباشد. قارچ نگینی خرد شده و ادویه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

3. فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید. کاملا مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند. حرارت را خاموش و جعفری را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

4. از مخلوط سیب زمینی به اندازه یک توپ کوچک جدا کنید. در دست پهن کنید. از مخلوط مرغ و قارچ در میان آن بگذارید. کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید و دلمه را جمع کنید تا مواد میانی مشخص نباشد.

5. حالا دلمه ها را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید، دو عدد تخم مرغ را با چنگال هم بزنید، دلمه ها را در تخم مرغ فرو ببرید، مجددا در آرد سوخاری بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.

دسر

کلوچه خرما و گردو

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 25 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• 110 گرم روغن مایع

• 25 گرم شکر

• 6 گرم مایه خمیر فوری

• 250 میلی لیتر شیر ولرم

• 450 گرم آرد حدود

• 4/1 قاشق چایخوری وانیل

مواد میانی

• 250 گرم خرما

• 150 گرم گردو

• 1 قاشق چایخوری دارچین

• 2/1 قاشق چایخوری زنجبیل

طرز تهیه:

1. ابتدا خمیر ترش (مایه خمیر) را با شیر نیمه گرم و کمی از شکر مخلوط کنید و درب آن را بگذارید تا خمیر مایه عمل آید (حدود 5 تا 10 دقیقه کافی است).

2. در یک کاسه متوسط، شکر با روغن، وانیل و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بدست نچسبد.

3. پس از کمی ورز دادن روی خمیر را بپوشانید حدود نیم ساعت استراحت دهید تا خمیر ور بیاید.

4. خمیر را در اندازه های 50 گرمی چانه کنید. مواد میانی را وسط آن قرار دهید و دست به اندازه اندازه نارنگی فرم دهید.

5. آنها را در سینی چرب شده بچینید و با کف دست یا پشت قاشق فشار دهید تا کلوچه پهن شود.

6. در یک کاسه کوچک، یک زرده تخم مرغ را با کمی زعفران، یک قاشق شیر و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید. آنها را روی کلوچه ها بمالید. کنجد بپاشید و سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

7. برای تهیه مواد میانی،خرما را از هسته جدا کنید. در صورت تمایل پوست آن را بگیرید کمی حرارت دهید سپس با پشت قاشق کمی آن را له کنید با گردو ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

روزه داری سالم فقط به خوردن نیست. از آنجایی که نیمه شب باید بیدار شوید و غذایی میل کنید ریتم طبیعی بدن به هم می ریزد. بهتر است در بین روز چرتی بزنید تا کم خوابی شبانه جبران شود. اگر سرکار هستید حتما بعد از رسیدن به منزل کمی بخوابید.

نکته تغذیه ای 2

حذف وعده سحری در عین حال سبب پایین افتادن قند خون (هیپوگلیسمی) در طول روز نیز شده که خود منجر به کاهش یادگیری، بی حوصلگی و خستگی می شود. بنابراین صرف سحری مناسب و متعادل برای همه روزه داران به خصوص نوجوانان در حال رشد ضروری بوده و سحری باید شامل یک وعده غذای کامل باشد، زیرا در طول روز بدن علاوه بر انرژی، به پروتئین و مواد معدنی و ویتامین ها نیازمند است.

پیش غذا

دویماج

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: تبریز

مواد لازم

• ۴ عدد نان خشک

• یک لیوان دوغ

• 200 گرم پنیر تبریز

• 100 گرم کره

• گردوی خرد شده به میزان لازم

طرز تهیه:

1. نان ها را درون کاسه ای بزرگ ریزریز کنید و کم کم دوغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

2. پنیر را خرد کنید و به مخلوط بیفزایید. کره را آب و همراه گردو به آن اضافه کنید و کاملا با دست مخلوط کنید.

3. مواد را در دست به شکل بیضی فرم دهید.

4. دویماج برای افطار به همراه انگور و سبزی خوردن بسیار عالی است.

غذای اصلی

کباب مرغ

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: یونانی

مواد لازم

• 500 گرم سینه یا ران مرغ بدون استخوان

• 1 تا 2 حبه سیر

• 2 قاشق سوپخوری پودر جعفری

• نصف قاشق سوپخوری پودر اورگانو

• 1 قاشق سوپخوری آویشن

• 2 تا 3 قاشق سوپخوری آب لیموی تازه

• 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن زیتون

• نمک و فلفل سیاه

• سیخ چوبی

طرز تهیه:

1. گوشت مرغ را به قطعات 2 تا 5/2 سانتی متری خرد کنید. سیر رنده شده را در کاسه گوشت مرغ بریزید. پودر جعفری، پودر اورگانو، آویشن، آب لیموی تازه، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را به مدت 2 دقیقه خوب مخلوط کنید.

2. در هر سیخ چوبی 3 تا 4 تکه از گوشت مرغ را قرار دهید و به مدت 8 دقیقه الی 10 دقیقه با درجه زیاد کباب پز برقی یا مدت 5 الی 6 دقیقه برای هر طرف در تابه با حرارت متوسط با کمی روغن سرخ کردنی، سرخ کنید.

3. این کباب ها را می توانید با دیپ ماست میل کنید. این غذا را با گوشت گوسفند هم می توان تهیه کرد.

دسر

کاچی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• خوراک: ایرانی

مواد لازم

• 2 پیمانه آرد

• 2 پیمانه نبات کوبیده شده

• 250 تا 300 گرم روغن زرد

• نصف پیمانه گلاب

• یک قاشق چایخوری زعفران سائیده

• 50 گرم خلال بادام

• پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

1. نبات کوبیده شده را با 4 لیوان آب بگذارید بجوشد. سپس آن را صاف کنید، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

2. روغن زرد را در قابلمه بریزید. پس از آب شدن روغن زرد آرد را کم کم اضافه کنید. سپس با قاشق چوبی آن را مرتب هم بزنید. حرارت را کم کنید و هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. برای تهیه کاچی لازم نیست آرد را سرخ کنید.

3. در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمک را بیفزایید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت را به تدریج اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست و صاف شود.

4. خلال بادام را هم اضافه کنید. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاچی جا بیفتد. اگر کاچی کمی سفت شد، می توانید یک لیوان آب به آن اضافه کنید.

[لیلی]

نکته تغذیه ای 1

فرنی ارزش غذایی بالایی دارد و مواد ترکیبی آن حاوی ویتامین ب و مفید برای بدن هستند. اگر به جای شکر در آن عسل بریزید به یک معجون لاغری تبدیل می شود.

نکته تغذیه ای 2

مصرف زیاد مواد غذایی چرب هنگام افطار باعث بی اشتهایی در هنگام سحر می شود، چون هضم چربی ها در بدن نیازمند مدت زمان طولانی تراست. استفاده از خوراكی ها و مواد غذایی تا دیر وقت و به تأخیر انداختن زمان خواب، موجب بی اشتهایی و بی حوصلگی هنگام سحر می شود. بنابراین اگر وعده افطار به صورت مناسب مصرف شود مشكلی برای وعده سحر ایجاد نخواهد شد.

پیش غذا

آش آبغوره

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 10 دقیقه

• زمان پخت: 2 ساعت

• خوراک: شیراز

مواد لازم

• ۲ پیمانه برنج

• نصف پیمانه لپه

• یک قاشق چایخوری زردچوبه

• یک عدد چغندر پخته کوچک

• ۱۰۰ گرم سبزی (تره، جعفری، شوید و نعنا)

مواد لازم برای کوفته

• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

• یک عدد پیاز کوچک

• یک قاشق چایخوری زردچوبه

• یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی

طرز تهیه:

1. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آنها را بپزید تا کمی حالت شفته گی داشته باشید. لپه را نیز در قابلمه کوچک دیگری به صورت جداگانه بپزید.

2. چغندر پخته شده را در یک کاسه متوسط رنده کنید.

3. در یک قابلمه بزرگ، برنج، لپه و لبو را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را به همراه آب روی حرارت ملایم بگذارید. سبزی خرد شده را بیفزایید و هم بزنید.

4. کمی نعنا را به همراه زردچوبه جداگانه تفت دهید و به آش اضافه کنید.

5. برای درست کردن کوفته، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، زردچوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را در دست به شکل کوفته های ریز شکل دهید.

6. یک قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید. کوفته ها را تفت دهید تا طلایی شوند. در 30 دقیقه پایانی پخت آش، کوفته ها رابه آن اضافه کنید.

7. در انتها، برای مزه دار شدن آش، آبغوره و نمک به آش اضافه کنید و هم بزنید.

8. آش را با نعنا و پیاز داغ تزئین و داغ سرو کنید.

غذای اصلی

پاستا با عدس و بروکلی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 15 دقیقه

• زمان پخت: 50 دقیقه

مواد لازم

• ۱۵۰ گرم پاستا

• نصف لیوان عدس

• بروکلی متوسط

• یک عدد متوسط پیاز

• ۲ حبه سیر

• ۳ یا ۴ عدد گوجه فرنگی

• ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک

• روغن زیتون یا کانولا

• نمک و فلفل و زردچوبه

• آبلیمو

طرز تهیه:

1. عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس در آب به همراه کمی نمک بپزید.

2. پیاز را خلالی کنید و درون تابه متوسط، رو یحرارت ملایم تفت دهید تا سبک شوند. سیر ر بیفزایید و به همراه کمی زرد چوبه اضافه کنید تا طلایی شوند.

3. گوجه فرنگی های را رنده کنید و به تابه اضافه کیند و تفت دهید.

4. عدس پخته شده را پس از آبکش کردن به مخلوط درون تابه بیفزایید. گل چه های بروکل یرا نیز در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید. برای مزه دار شدن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه، در تابه را بگذارید تا کاملا پخته و نرم شوند.

5. در آخر هم شوید و کمی آبلیمو اضافه کنید.

6. پاستا را بپزید و پس از آبکش کردن با روغن زیتون یا کانولا مخلوط کنید.

7. مخلوط عدس را روی پاستا بکشید و سرو کنید.

دسر

فرنی

• تعداد: 4 نفر

• زمان تهیه: 5 دقیقه

• زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم

• ۱ لیتر شیر

• ۴ قاشق غذاخوری شکر

• ۴ قاشق غذاخوری آرد برنج

• ۴۰ گرم کره

• نصف پیمانه خامه

• نصف قاشق چایخوری وانیل

• ۱/۴ قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

1. در شیرجوش بزرگ، آرد برنج، نمک و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید.

2. شیر سرد را به تدریج اضافه کنید و دایم هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

3. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.

4. وقتی کمی سفت شد، کره و وانیل را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا فرنی به اصطلاح ته نگیرد.

5. پس از رسیدن به غلظت موردنظر، از روی شعله بردارید و خامه را سریعا به آن بیفزایید و هم بزنید تا لطیف و یکدست شود.

6. به این نکته توجه داشته باشید که فرنی پس از سرد شدن سفت تر نیز می شود.