افطاری با بهترین ها +تصاویر

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

گرسنگی طولانی مدت موجب هدر رفتن سدیم، پتاسیم و پروتئین بدن شما می شود. سعی كنید، در سحر و افطار از غذاهایی كه حاوی پروتئین بیشتر باشند مصرف كنید. پروتئین موجود در گوشت قرمز( ۲ تا ۳ بار در هفته مصرف شود )،مرغ، تخم مرغ و ماهی غنی تر هستند. از مصرف روغن زیاد در تهیه غذا بپرهیزید كه موجب افزایش تشنگی شما می شود.

نکته تغذیه ای 2

در ماه رمضان برای تأمین سدیم و پتاسیم تلف شده در هر وعده، حتما سبزیجات تازه یا پخته ( آش یا سوپ) مصرف كنید.

پیش غذا

سوپ مرغ و جو

• تعداد: 4 تا 6 نفر

مواد لازم

• یک عدد پیاز سفید متوسط

• یک حبه سیر رنده شده

• یک ساقه کرفس

• 2 عدد ران مرغ

• 4 عدد هویج

• 4 پیمانه آب

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 1.5 پیمانه جو پرک

• 6 عدد گوجه فرنگی

• یک پیمانه لوبیا سبز

• دو پیمانه آب

• 2 عدد برگ بو

• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن

• دو چوب دارچین

• یک قاشق چایخوری فلفل سفید

• ¾ پیمانه زیتون

• یک قاشق چایخوری زیره سبز

• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• دو قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

1. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید.

2. پیاز، سیر و کرفس را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. مدام آنها را هم بزنید.

3. ران های مرغ را خرد و در قابلمه به مواد اضافه کنید تا طلایی شوند. هویج را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. 4 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید در حالت نیم جوش روی حرارت ملایم بماند تا مرغ ها پخته شوند. حدود یک ساعت کافی است.

4. استخوان های مرغ را جدا کنید و همه گوشت ها را خرد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.

5. گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم کنید. سر و ته لوبیاهای سبز را بگیرید و آن را به تکه های دو سانتی متری برش دهید. سپس آنها را داخل سوپ بریزید.

6. جوهای را سه بار با آب سرد آبکش کنید تا آبی که از آن خارج می شود شفاف باشد. سپس آنها را داخل سوپ بریزید و دو پیمانه دیگر آب اضافه کنید.

7. ادویه و زیتون ها را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید و سپس نمک را اضافه کنید.

8. اگر دوست داشتید، می توانید قارچ هم به آن اضافه کنید.

غذای اصلی

سالمون دودی با تُست شوید و موسیر

• تعداد: 20 عدد

مواد لازم

• 280 گرم ورقه های نازک ماهی سالمون دودی

• دو قالب کره

• یک قاشق غذاخوری پوست لیموترش

• 31.5 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه

• نصف پیمانه موسیر تا پیازچه تازه خرد شده

• یک قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده

• 1.5 قاشق غذاخوری سس خردل

• نصف قاشق چایخوری نمک

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• یک عدد نان باگت بزرگ

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. نان باگت را با ورقه های نازک 6 میلی متری برش دهید. سپس آنها را روی سینی فر بچینید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید تا کاملا برشته و طلایی شوند. سپس از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

2. کره، پوست لیمو، موسیر (یا پیازچه)، خردل، شوید، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه با یکدیگر مخلوط کنید و خوب هم بزنید. روی آنها را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. البته پیش از مصرف باید آن را چند دقیقه ای در دمای اتاق قرار دهید.

3. برای سرو این اسنک، یک لایه ضخیم از مخلوط کره را روی نان ها بمالید و روی آن، یک ورقه سالمون دودی بگذارید. آنها را به زیبایی در ظرف بچینید و سرو کنید.

دسر

کلوچه توت فرنگی

• زمان آماده سازی: 45 دقیقه

• زمان پخت: 12 دقیقه در دمای 325 درجه فارنهایت

• زمان خنک شدن: یک ساعت

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوری مربای توت فرنگی

• یک پیمانه کره آب شده

• نصف قاشق چایخوری مغر بادام

• 2 2/3 پیمانه آرد سفید

• نصف پیمانه شکر دانه درشت

• 1/8 قاشق چایخوری نمک

• مارمالاد توت فرنگی

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ، کره، مربای توت فرنگی و بادام خرد شده را با هم زن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. این مخلوط را روی پلاستیک پهن کنید. آن را به صورت گلوله های 15 سانتی متری درآورید، روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 1 تا دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

2. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر دانه درشت و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط کره را به آن اضافه کنید. آنها را با هم زن تا زمانی بزنید که همه مواد به خوبی به یکدیگر بچسبند. خمیر به دست آمده را به خوبی در دست ورز دهید و آن را به صورت یک گلوله بزرگ شکل دهید.

3. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را رول کنید. رول ها را به دایره های 3 تا 5 سانتی متری برش دهید. هر کدم از برش ها را در فاصله سه سانتی متری از هم روی سینی فر بچینید.

4. حدود 12 تا 16 دقیقه آنها را داخل فر بپزید تا لبه های آنها طلایی شود. آنها را از فر خارج و خنک کنید. روی آنها مارمالاد توت فرنگی بریزید. در صورت تمایل می توانید شکر دانه درشت نیز بپاشید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

شیر و محصولات لبنی منابع خوب پروتئین و كلسیم هستند كه برای حفظ بافت بدن و عملكرد های متعدد فیزیولوژیك ضروری هستند.

نکته تغذیه ای 2

میوه را به عنوان آخرین قسمت شام یا فاصله كمی بعد ازشام مصرف كنید تا باعث سهولت هضم غذا شده و از بروز بسیاری از مسائل جلوگیری كند. میوه های ترش، ویتامین C بدن را فراهم می كنند میوه ها منبع خوبی از فیبرهای غذایی هستند. میوه ها و مخلوطی از مغزها را می توان بعد از شام یا قبل از خواب مصرف كرد.

پیش غذا

سوپ لیمویی یونانی

• تعداد: 4 تا 6 نفر

• خوراک: یونان

مواد لازم

• 8 پیمانه آب مرغ

• 1.5 قاشق چایخوری نمک

• نصف قاشق چایخوری فلفل سفید

• 1.5 پیمانه ماکارونی دانه برنجی

• کمی شکر

• 4 عدد تخم مرغ

• آب سه عدد لیموترش

• ¼ پیمانه شوید تازه

• 4 تا 6 قاچ نازک لیموترش

طرز تهیه:

1. برای تهیه سوپ، در یک قابلمه بزرگ آب مرغ را بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، نمک، فلفل و ماکارونی را اضافه کنید و 8 دقیقه بپزیند. سپس آن را از روی حرارت بدارید. دو پیمانه از آب مرغ را کنار بگذارید.

2. برای تهیه مخلوط تخم مرغ و لیمو، سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید تا پف کند. زرده تخم مرغ و آب لیموترش را اضافه کنید. دو پیمانه آب مرغ داغ را روی مخلوط لیمو و تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید.

3. سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید. مخلوط تخم مرغ و لیمو را اضافه کنید و روی حرارت حدود دو دقیقه هم بزنید.

4. برای سرو سوپ، آن را با فلفل سفید، شوید تازه و قاچ های لیمو تزیین کنید.

غذای اصلی

تاکو گوشت

• زمان تهیه: 45 دقیقه

• زمان پخت: 30 دقیقه

• تعداد: 6 نفر

• خوراک: مکزیک

مواد لازم

• ¾ پیمانه روغن بادام زمینی

• 12 عدد تورتیلای ذرت

• نمک و فلفل سیاه

• یک عدد پیاز متوسط، خرد شده

• 450 گرم گوشت راسته چرخ کرده

• دو حبه سیر رنده شده

• ادویه تاکو (دستور تهیه در پایین ذکر شده است)

• 2/3 پیمانه آب گوشت کم نمک

• 170 گرم پنیر موزارلا

• ترشی فلفل، 12 عدد درشت

• یک پیمانه کاهوی خرد شده (اختیاری)

• یک عدد گوجه فرنگی درشت، خرد شده (اختیاری)

• نصف پیمانه برگ های تازه گشنیز (اختیاری)

• ورقه آلومینیومی

طرز تهیه:

1. ابتدا قالب تاکو را بسازید. برای این منظور به فویل آلومینیومی ضخیم نیاز دارید. یک مستطیل از فویل برش دهید و آن را به شکل لوله توخالی و نازک درست درست کنید. باید این لوله را طوری درست کنید که برای مدت طولانی بتواند ایستاده باقی بماند.

2. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت روشن کنید.

3. روغن بادام را داخل تابه بریزید و 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

4. یک عدد تورتیلا را اطراف فویل بپیچید و آنرا به شکل تاکو حالت دهید. سپس کف تاکو را داخل روغن داغ فرو و 20 ثانیه سرخ کنید. تورتیلا را از یک طرف 30 ثانیه در روغن سرخ کنید، آن را برگردانید و 30 ثانیه دیگر هم طرف دیگر آن را سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته شوند. این کار را باید در حالی انجام دهید که لوله آلومینیومی داخل تورتیلا است. در این مرحله، تورتیلاها به شکل نان تاکو درآمده اند. تا داغ هستند روی آنها نمک بپاشید. همین مراحل را با باقی تورتیلاها تکرار کنید.

5. سعی کنید نان های تاکو را داخل فر گرم نگه دارید.

6. دو قاشق از روغن بادام زمینی را در تابه نگهدارید و باقی آن را خالی کنید. زیر شعله را دوباره روشن کنید و پیاز را داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. 3 تا 4 دقیقه تفت کافی است. گوشت چرخ کرده را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و سیر اضافه کنید. 4 دقیقه گوشت را تفت دهید و سپس، ادویه تاکو و آب گوشت را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مایع بجوشد و گوشت کاملا پخته و سس غلیظ شود.

7. داخل تاکوها را با مخلوط گوشت پر کنید. روی آن ترشی فلفل، کاهو، گوجه فرنگی و گشنیز بریزید و تا داغ است سرو کنید.

ادویه تاکو

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوری پودر چیلی

• یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز

• دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت

• دو قاشق چایخوری نمک

• 1.5 قاشق چایخوری پودر پاپریکا دودی

• یک قاشق چایخوری پودر گشنیز

• نصف قاشق چایخوری پودر فلفل هندی

طرز تهیه:

1. همه مواد را داخل کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. می توانید این ادویه را داخل ظرف دربسته به مدت یک ماه نگهدارید.

دسر

سوفله توت فرنگی

• تعداد: 6 عدد

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه

• زمان پخت: 15 تا 18 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 5 عدد سفیده تخم مرغ

• کره یا مارگارین

• شکر

• دو پیمانه توت فرنگی خرد شده

• ¼ پیمانه شکر

• 4 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

• نصف پیمانه شکر

• شیره توت فرنگی یا شکلات مایع

طرز تهیه:

1. سفیده های تخم مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای خانه قرار دهید تا بماند. با کمک کره یا مارگارین قالب های سوفله یا فنجان ها را چرب کنید. شکر بپاشید و قالب را تکان دهید تا دانه های شکر به همه دیواره آن بچسبند. قالب ها را روی سینی فر بچینید و کنار بگذارید.

2. در همین فاصله، در یک کاسه متوسط توت فرنگی ها و ¼ پیمانه شکر را با هم مخلوط کنید. 15 دقیقه آن را کنار بگذارید تا توت فرنگی ها آب بیندازند. در غذاساز یا مخلوط کن، توت فرنگی و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. تا زمانی هم بزنید که نرم و یکدست شود.

3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه بزرگ سفیده های تخم مرغ را هم بزنید تا پفکی و سفید شوند. به آرامی نصف پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

4. با کمک کاردک، سفیده های پف کرده تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. مخلوط توت فرنگی را به آن اضافه کنید. خیلی آرام آنها رابا هم مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد. مایع به دست آمده را داخل قالب های سوفله بریزید.

5. به مدت 15 تا 18 دقیقه آنها را داخل فر بپزید. برای اطمینان از اینکه کامل پخته است چنگالی در مرکز سوفله بزنید اگر نچسبید، یعنی پخته است.

6. با شیره توت فرنگی یا شکلات مایع آن را سرو کنید.

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1
از مصرف غذاهای چرب و سرخ شده پرهیز کنید. غذاهای چرب باعث سوزش سر دل، سوء هاضمه و اضافه وزن می شوند.
نکته تغذیه ای 2

حتما در وعده افطار و به خصوص سحر میوه میل کنید. علاوه بر میوه جات فصل، از خیسانده برگه آلو، زردآلو، انجیر و مانند این ها هم می توان به عنوان میوه استفاده کرد. گوجه فرنگی هم می تواند نقش میوه را داشته باشد.

پیش غذا

حلیم گوشت و برنج

مواد لازم

• ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند

• ۲۰ گرم برنج

• ۲ عدد پیاز

• ۴ گرم شکر

• ۱۰ گرم کره

• دارچین

• نمک

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت را با پیاز بپزید. پس از پخته شدن گوشت، برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد بگذارید آب غذا جمع شود فقط مرتب آن را از زیر به رو هم بزنید تا حلیم شما ته نگیرد.

2. سپس حلیم را یا با گوشت کوب و یا در دستگاه های غذاساز حسابی پوره کنید. سپس کره، شکر و کمی دارچین به آن اضافه کنید.

غذای اصلی

لوبیا پلو چشم بلبلی

مواد لازم

• 4 پیمانه برنج

• 2 پیمانه لوبیا چشم بلبلی

• 6 قاشق سوپ خوری شوید خشک

• 250 گرم گوشت چرخ کرده

• یک عدد پیاز متوسط

• یک قاشق چای خوری پودر زعفران

• نمک

• یک قاشق چای خوری زردچوبه،

• سیب زمینی یا نان برای ته دیگ

طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را به همراه مقداری نمک در آب حداقل به مدت 2 ساعت خیس کنید. لوبیا را نیز بشویید و در قابلمه حاوی مقداری آب روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. برای پخت لوبیا چشم بلبلی مدت یک ساعت وقت لازم است. بعد از پخت کامل لوبیا، آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.

2. پیاز را پوست بکنید و پس از شستن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خلالی شده را به روغن اضافه کنید. در طول سرخ شدن پیاز، زردچوبه را نیز بیفزایید.

3. پس از آن، گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گوشت نیز سرخ شود. در پایان، ابتدا مقداری نمک اضافه کنید و سپس پودر زعفران را در مقداری آب جوش حل کرده و در این مخلوط بریزید.

4. در قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت چرخ کرده، نیم ساعت تا 45 دقیقه است. پس از پخت گوشت، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

5. در قابلمه ای متوسط تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید. پس از آن، برنج خیس خورده را به آب جوشیده اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا برنج مغز پخت شود، سپس آن را در سبدی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید.

6. حالا مواد تشکیل دهنده این پلوی مخلوط آماده است؛ فقط کافی است آنها را با هم مخلوط کنید. برای این منظور، قابلمه بزرگی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و حرارت دهید، سپس برش های سیب زمینی یا نان را در کف قابلمه بچینید و ابتدا مقداری برنج بریزید، سپس روی آن را با مقداری لوبیا و پس از آن مقداری شوید خرد شده بپوشانید.

این کار را به همان ترتیب از اول تکرار کنید تا زمانی که مواد تمام شود. آن را مانند دیگر پلوها به روش معمول دم کنید.

5 ـ مرحله اضافه کردن گوشت به پلو، هنگام کشیدن آن داخل دیس است؛ یعنی پس از هر لایه پلو مقداری گوشت چرخ کرده آماده را نیز لابه لای آن بریزید؛ البته پیش از کشیدن برنج، گوشت را چند دقیقه روی حرارت اجاق گاز گرم کنید.

دسر

پودینگ سیب و دارچین

مواد لازم

• دو فنجان شیر بدون چربی

• یک سوم فنجان آرد ذرت

• دو قاشق غذاخوری شکر

• نصف قاشق چایخوری دارچین

• ربع قاشق چایخوری نمک

• یک عدد تخم مرغ

• دو عدد سیب پخته (بدون هسته و خرد شده)

• یک چهارم فنجان کشمش

طرز تهیه:

1. فر را از قبل با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. شش کاسه را کمی چرب کنید و در سینی فر قرار دهید.

2. در یک قابلمه متوسط، یک و نیم فنجان شیر را گرم کنید تا به جوش آید. سپس مخلوط آرد ذرت و نصف فنجان شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مجددا بجوشد.

3. حرارت را کم کنید و به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود، سپس شکر، دارچین و نمک را به آن بیفزایید.

4. در یک کاسه تخم مرغ را هم بزنید و به آرامی به مخلوط بالا اضافه کنید. سپس سیب و کشمش را به آن اضافه کنید و در کاسه ها بریزید. کاسه ها را به مدت نیم ساعت درون فر قرار دهید. سپس آن را به صورت گرم سرو کنید.

[لیلی]

نکته تغذیه ای 1

توجه داشته باشید، اگر فرد روزه‎دار شب‎ها انرژی زیادی دریافت کند و غذا زیاد بخورد با کاهش سوخت و ساز بدن مواجه می ‎شود و غذای اضافه به بافت چربی تبدیل خواهد شد. بهترین برنامه غذایی برای فرد روزه‎دار وعده‎های سحری، افطار و شام است که وجود هر سه وعده ضروری است.

نکته تغذیه ای 2

در وعده سحری، خوردن کربوهیدرات هایی همچون برنج، ماکارونی، سیب‎زمینی و نان ضروری است. همچنین مصرف میوه، سبزی، خرما و مقداری حبوبات ضروری است و مصرف پروتئین در وعده سحری منجر به تشنگی در طول روز می ‎شود.

پیش غذا

املت بادنجان

مواد لازم

• 2 عدد بادمجان قلمی و متوسط

• 2 عدد تخم مرغ

• 2 قاشق غذاخوری شیر

• 2 عدد سیر

• نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

1. بادنجان ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. به آن نمک بزنید، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ کنید. (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملا می پزد و روغن خود را پس می دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.

2. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.

3. بادنجان های حلقه شده را روی این تخم مرغ ها بچینید و املت را رول کنید. یا املت را از وسط تا کنید، سپس با کفگیر آن را بردارید و در دیس بگذارید.

4. املت کدو عینا مانند املت بادنجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادنجان از کدو استفاده می کنیم.

غذای اصلی

خورش خلال كرمانشاهی

مواد لازم

• 500 گرم گوشت گوسفندی

• 250 گرم خلال بادام

• 2 قاشق غذاخوری زرشك سیاه

• 3 عدد پیاز

• 2 قاشق غذاخوری زعفران آب كرده

• یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• یك دوم قاشق مرباخوری زردچوبه

• نمك و فلفل

طرز تهیه:

1. پیازها را خلالی کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را خرد و به پیاز اضافه كنید تا كمی تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنید. حالا روی مواد آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود.

2. در این مرحله بادام ها را بشویید و كمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنید.

3. رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنید. بعد از گذشت مدتی زرشك را به عنوان ترشی به خورش اضافه كنید و صبر كنید تا غذا جا بیفتد.

4. این خورش را با پلو سرو کنید.

دسر

شله زرد

مواد لازم

• 1 كیلوگرم برنج

• 2 كیلوگرم شكر

• 1 پیمانه روغن

• 1.5 مثقال زعفران ساییده شده

• 1 پیمانه گلاب

• 150 گرم خلال بادام

• 50 گرم خلال پسته

• 2 قاشق سوپخوری دارچین

طرز تهیه:

1. برنج را بشویید، آن را داخل قابلمه بریزید و 6 تا 7 برابر آن آب بریزید. آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد مغز برنج نرم شود. در این مرحله، شكر را اضافه کنید و هم بزنید. اگر سفت شد، یك تا دو پیمانه آب ولرم اضافه کنید.

2. زعفران را در آب جوش حل کنید. روغن را داغ و صاف و به شله زرد اضافه کنید.

3. كمی از بادام را برای تزیین كنار بگذارید و بقیه آنها را بشویید و داخل شله زرد بریزید. گلاب را نیز اضافه کنید. هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. در قابلمه را بگذارید تا شله زرد کاملا جا بیفتد.

4. آن را در ظرف بکشید و با دارچین و خلال پسته و خلال بادام تزیین و سرو کنید

[محمد رضا]

كي برا افطاري بيام

[لیلی]

برای اینکه در 30 روز ماه مبارک رمضان غذاهای متنوعی را امتحان کنید، ما یک برنامه کامل غذایی برای افطار شما در نظر گرفته ایم. این دستور شامل پیش غذا، غذای اصلی و دسر است.

نکته تغذیه ای 1

ورزشکاران در طول شب و قبل از شروع ورزش ۳ تا ۶ عدد خرما و بعد از ورزش نیز یک لیوان شیر میل کنند. ورزشکاران نسبت به افراد عادی نیاز به مصرف آب بیشتری دارند و در وعده شب بین ۷ تا ۸ عدد میوه، کدو سبز، هویج پخته و قارچ را در وعده غذایی خود لحاظ کنند.

نکته تغذیه ای 2

افراد مبتلا به فشار خون بالا در صورت گرفتن روزه تحت نظر پزشک معالج خود، به منظور کاهش فشار خون از ماست و میوه در وعده های افطار و سحر استفاده کنند.

پیش غذا

بنیه میگو

مواد لازم

• 3 عدد سفیده تخم مرغ

• 1 پیمانه ماءالشعیر

• یک پیمانه شیر

• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین

• پودر زعفران

• نمک و فلفل سیاه

• آرد به میزان کم

طرز تهیه:

1. سفیده تخم مرغ را تا حدی که کاملا سفید شود و کل سفیده به صورت کف سفید رنگی در بیاید هم بزنید. نصف ماءالشعیر و نصف شیر را اضافه کنید و همچنان با همزن هم بزنید تا مخلوط شود.

2. بقیه ماءالشعیر و شیر را هم اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل، زعفران، جوش شیرین و آرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیر به غلظت ماست برسد. سپس آن را مدت کوتاهی کنار بگذارید تا بماند.

3. قابلمه کوچکی را تا نیمه از روغن پر کنید. پس از اینکه کاملا داغ شد، میگو را در آرد بغلتانید. در خمیر بزنید و سپس در روغن سرخ کنید.

4. آنها را از روغن بیرون بکشید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.

5. این میگوها را با سس تارتار سرو کنید.

غذای اصلی

ته چین ماهی

مواد لازم

• 5 تکه فیله ماهی متوسط

• 1 فنجان آبلیمو یا آب نارنج

• 2 عدد متوسط پیاز

• 1 عدد تخم مرغ بزرگ

• 2 قاشق غذاخوری مغز گردو

• روغن ذرت

• آرد سوخاری یا آرد نخودچی

• برنج به مقدار کافی

طرز تهیه:

1. برای درست کردن ته چین ماهی، تعدادی ماهی گوشتی (مانند شیر، ماهر، سنگسر،…) یا ماهیان پرورشی تهیه کنید. آنها را به صورت فیله درآورید. بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید و به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن ذرت، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم مرغ (که خوب زده و سفید رنگ شده باشد)، مغز گردوی کوبیده، مقداری زیره را درون ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه ای آماده باشد (مایع را در جای خنک نگهداری کنید.)

2. برنج را به صورت چلو تهیه کنید و در ظرفی روغن بریزید و داغ کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج بریزید و آن را پهن کنید. سپس، فیله یا گوشت ماهی را روی برنج ها بچینید. اگر ماهی زیاد بود، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه ای را که آماده شده را روی ماهی ها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی ها سرازیر کنید.

دسر

حلوای شیر

مواد لازم

• نصف پیمانه آرد برنج

• نصف پیمانه گلاب

• 1 لیتر شیر

• 2 پیمانه شكر

• 1 پیمانه نشاسته

• 4 پیمانه آب

طرز تهیه:

1. نشاسته را در 4 پیمانه آب سرد حل کنید و آن را از صافی عبور دهید.

2. سپس آرد برنج را در شیر حل، آن را هم از صافی رد کنید (توجه داشته باشید كه شیر باید سرد باشد). سپس شكر، نشاسته حل شده و محلول آرد برنج و شیر را باهم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

3. دقت داشته باشید برای آن كه مایع نسوزد و به ته ظرف نچسبد، باید آن را مرتب هم بزنید. این كار را آنقدر ادامه دهید تا مایع به جوش آید و غلیظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه کنید. وقتی خط قاشق روی مواد به جا ماند و محو نشد یعنی حلوای ما آماده است و باید از روی حرارت برداشته شود. این حلوا را اغلب شیرازی ها در ماه مبارك رمضان درست می كنند.

[لیلی]

سری آخر آشپزی، افطاری با بهترین ها که امیدواریم مورد استقبال شما کاربران گرامی قرار بگیرد.

نکته تغذیه ای 1

بعد از خوردن سحری، بهتر است هنگام مسواک زدن برای کاهش تشنگی و خشکی دهان، از حجم کمتری خمیر دندان استفاده کنید.

نکته تغذیه ای 2

برای جلوگیری از بروز یبوست و مشکلات روده، بعد از خوردن افطار آلو و انجیر خیس شده و میوه هایی همچون گلابی، هلو و هندوانه میل کنید.

پیش غذا

آش دوغ کرمانشاه

مواد لازم

• ۱ تا 1.5 لیتر دوغ

• نصف پیمانه برنج

• نصف پیمانه لپه

• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

• ۱ عدد پیاز رنده شده

• ۲ پیمانه سبزی آش خرد شده

• نمک و زردچوبه

• پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ (برای تزئین)

طرز تهیه:

1. گوشت ها را به همراه پیاز رنده شده و نمک ورز دهید و به صورت کوفته ریزه در می آورید و در مقدار کمی روغن زیتون یا روغن کنجد تفت دهید.

2. لپه را با مقداری آب روی حرارت بگذارید. بعد از اینکه نیم پز شد، برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.

3. دوغ را روی حرارت بگذارید و مدام به هم بزنید. اجازه دهید دوغ کمی غلیظ شود.

4. برنج و لپه را اضافه کنید و سپس سبزی آش را بیافزایید و حدود ۲۰ دقیقه زمان دهید تا سبزی هم پخته شود.

5. در دقیقه آخر کوفته ریزه را هم به آش اضافه کنید. آش را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز و سیر داغ و نعنا تزئین کنید.

غذای اصلی

رشته پلو قيصي ( آذربايجان)

مواد لازم

• 2 پيمانه برنج

• 1 پيمانه رشته پلويي

• 100 گرم برگه زرد آلو

• 100 گرم قيصي

• 100 گرم کره

• 1 قاشق غذا خوري زعفران دم کرده

• نمک، فلفل، زردچوبه

• 2 قاشق غذا خوري پياز داغ

• 1 قاشق چاي خوري دارچين

• 1 قاشق غذا خوري شکر

طرز تهیه:

1. برنج را که از 3 ساعت قبل با نمک خيس کرده‏ ايد، در آب جوش بريزيد؛ در حد آبکش شدن که رسيد، رشته پلويي را اضافه کنيد. چند جوش که زد آن را آبکش کنید.

2. برگه زرد‏آلو و قيصي را حدود نيم ساعت در آب گرم خيس کنيد بعد آن را بشویید و با کره داغ شده در ظرفي بريزيد.

3. روي آن را پياز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بريزيد و کمي تفت دهيد. زعفران را نيز اضافه کنيد.

4. کف قابلمه را از مواد ته ديگ مورد علاقه ‏تان قرار دهيد، کمي برنج آبکش شده روي آن بريزيد و سپس لابه لاي برنج از مواد آماده شده بريزيد و اجازه دهيد تا برنج دم بکشد. برنج را در ظرف مناسب بریزید روي آن را با برگه‏ هاي قيصي، کمي دارچين، خلال پسته و در صورت دلخواه، فيله مرغ سُرخ شده تزيين کنيد.

دسر

تارتلت توت فرنگی

مواد لازم برای خمیر

• ۱۲۵ گرم آرد

• ۲ قاشق غذاخوری پودر شکر

• ۷۰ گرم کره

• ۱ عدد زرده تخم مرغ

• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب

مواد لازم برای مواد میانی

• ۲۰۰ میلی لیتر شیر

• ۲ عدد زرده تخم مرغ

• ۴۰ گرم شکر

• ۱ قاشق غذاخوری آرد

• ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت

• ۱۲۵ گرم خامه

• ۳۵۰ گرم توت فرنگی

• ۱ تکه ۳ سانتی متری چوب دارچین

• ۲ عدد میخک

• ژله قرمز رنگ آماده (ترجیحا توت فرنگی)

طرز تهیه:

1. آرد و پودر شکر را در یک کاسه الک کنید. کره را به تکه های کوچیک برش بزنید و به آرد و شکر اضافه کنید. زرده تخم مرغ را هم اضافه کنید و با نوک انگشت ورز دهید.

2. در صورت نیاز، یک تا ۲ قاشق آب اضافه کنید. خمیر نباید خیلی سفت باشد که پودر نشود.

3. روی خمیر را بپوشانید و 15 دقیقه در یخچال نگه دارید.

4. فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید.

5. خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. خیلی آرام خمیر را در قالب جا دهید.

6. اضافه های خمیر که از لبه های قالب بیرون زده، به داخل قالب برگردانید.

7. با چنگال، چند سوراخ روی خمیر تارت ایجاد کنید تا خمیر پف نکند. روی خمیر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید. مقداری لپه باقالی روی آنها بریزید تا سنگین شود و خمیر پف نکند.

8. آن را 10 دقیقه در فر بگذارید تا پخته شود. آن را از فر خارج کنید. کاغذ روغنی و لوبیا ها را بردارید. دوباره ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا طلایی شود.

9. شیر را به همراه چوب دارچین و میخک توی شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آروم گرم شود بدون اینکه بجوشد. حدود ۱۰ دقیقه کافی است.

10. زرده تخم مرغ، شکر، آرد و آرد ذرت را در کاسه با همزن دستی یا چنگال بزنید تا کاملا مخلوط و روان شود.

11. شیر گرم شده را به آرامی به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

12. مخلوط را دوباره به شیر جوش برگردانید و روی حرارت کنترل شده بگذارید تا بجوشد. دایم هم بزنید تا ته نگیرد. پس از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید و چوب دارچین و میخک را خارج کنید.

13. خمیر های تارتلت را از قالب خارج کنید. کرم آماده شده را با قاشق درون تارتلت ها تقسیم کنید. توت فرنگی ها را نصف کنید و روی کرم بگذارید. روی آن ژله بریزید و در یخچال بگذارید تا ژله سفت شود.

[لیلی]

نماز و روزه هاتون قبول

عیدتون مبارک
و
التماس دعا