انواع کوفته

[فائزه 2]

مواد لازم کوفته ساندویچی :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

ادویه فلفل

2 قاشق غذا خوری

100 گرم / 0 کالری

تخم کرفس

یک قاشق چایخوری

نامشخص

نمک

یک دوم قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

گوشت چرخ کرده

نیم کیلو

100 گرم / 240 کالری

پیاز خرد شده

2 عدد

100 گرم / 5 کالری

سس باربیکیو

یک فنجان

نامشخص

زنجبیل

کمی

100 گرم / 49 کالری

نان ساندویچی همبرگری

8 عدد

100 گرم / 264 کالری

انبه

چند ورقه

100 گرم / 57 کالری

طرز تهیه کوفته ساندویچی :

*. در یک کاسه کوچک فلفل، تخم کرفس و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید.

*. نیمی از پیاز را با گوشت به خوبی مخلوط کنید بقیه پیاز را با سس باربیکیو به خوبی هم بزنید.

*. زنجبیل را اضافه کنید.مخلوط گوشت و پیاز را روی حرارت ملایم درون تابه به آرامی بپزید.

*. سپس ادویه را روی آن بپاشید و سس باربیکیو را روی آن بریزید و مخلوط تهیه شده.

*. را درون نان ساندویچی قرار دهید و چند ورقه انبه روی آن بگذارید.

خواص زنجبیل :

*. پس از قطع ساقة ریشه دار این گیاه،مواد شیمیایی فعال موجود در گیاه از قبیل "زینجیبرن"، "بنزابولن"، "جینجرول"، "شوقول" خاصیت ذاتی خود را از دست می دهند.شرکتهای دست اندرکار و فعال در زمینه فرآورده های گیاهی،زنجبیل را به صورت عصاره،تنتور،انواع کپسول یا روغن آن عرضه می کنند تا از زایل شدن این مواد شیمیایی جلوگیری شود.بنابراین فرآورده هایی را مصرف کیند که به وضوح در برچسب خودش میزان زنجبیل مورد مصرف شما را ذکر کرده باشد

[فائزه 2]

واد لازم کوفته برنجی :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

تخم مرغ

5 عدد

100 گرم / 147 کالری

برنج پخته شده

دو و نیم پیمانه

100 گرم / 250 کالری

گوشت چرخ شده

یک چهارم الی یک دوم پیمانه

100 گرم / 174 کالری

پنیر پارمیسان

رنده شده دو سوم پیمانه

100 گرم / 452 کالری

پیاز خرد شده

یک چهارم پیمانه

100 گرم / 5 کالری

نمک

یک قاشق چای خوری

100 گرم / 0 کالری

فلفل

یک قاشق چای خوری

100 گرم / 0 کالری

جعفری تازه و خرد شده

یک چهارم پیمانه

100 گرم / 34 کالری

کره ذوب شده

یک سوم پیمانه + یک قاشق غذاخوری برای سرخ کردن پیاز

100 گرم / 737 کالری

پودر سیر

یک قاشق غذاخوری (به میزان دلخواه)

100 گرم / 246 کالری

پنیر چدار

85 گرم

100 گرم / 412 کالری

روغن سرخ کردنی

به مقدار لازم

100 گرم / 900 کالری

آرد

1 پیمانه

100 گرم / 360 کالری

پودر سوخاری

1 پیمانه

100 گرم / 0 کالری

روش تهیه کوفته برنجی :

*. پیاز را در یک قاشق غذاخوری کره، روی حرارت متوسط سرخ نمایید تا طلایی رنگ گردد.

*. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

*. سه عدد تخم مرغ را کاملاً بزنید. سپس آن‌ها را با برنج پخته شده، گوشت، کره ذوب شده.

*. نیر پارمیسان، پیاز سرخ شده، نمک، پودر سیر و فلفل و جعفری مخلوط نمایید و خوب به هم بزنید.

*. سطح ظرف حاوی مواد را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

*. پنیر چدار را به صورت مکعب‌ های کوچک، خرد نمایید. ترکیب گوشت و برنج را از یخچال بیرون بیاورید.

*. و ورز دهید و توپ‌هایی به قطر 5 سانتیمتر تهیه کنید. یک تکه پنیر چدار را داخل هر یک از توپ‌ها فشار دهید.

*. تا در مرکز آن‌ها قرار بگیرد. دوباره شکل کروی آن‌ها را ترمیم نمایید.

*. دو تخم مرغ را کاملاً بزنید تا یکدست شوند. آرد را در ظرفی جداگانه و آرد سوخاری را نیز در ظرف دیگری بریزید.

*. کوفته های برنجی را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید.

*. روغن را حرارت دهید و وقتی کاملاً داغ شد، کوفته ها را در آن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود.

*. آن‌ها را بیرون بیاورید و روی دستمال‌های حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

[فائزه 2]

مواد لازم کوفته لوبیا سفید :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

لوبیا سفید ( خیس شده )

یک‌و نیم پیمانه

100 گرم / 340 کالری

کدو سبز ( رنده شده )

2 عدد

100 گرم / 18 کالری

هویج ( رنده شده )

2 عدد

100 گرم / 40 کالری

سیب‌زمینی ( پخته و له شده )

4 عدد

100 گرم / 93 کالری

ذرت ( پخته شده )

یک پیمانه

100 گرم / 80 کالری

کنجد ( بو داده )

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 580 کالری

جعفری تازه خرد شده

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 34 کالری

آب‌ لیمو ترش

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 9 کالری

پودر جوز هندی

یک قاشق چایخوری

100 گرم / 525 کالری

پودر فلفل سیاه

یک دوم قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

نمک

2 قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

روغن برای سرخ کردن

به میزان لازم

100 گرم / 900 کالری

پودر نان

3 پیمانه

100 گرم / 354 کالری

پنیر سفید ( رنده شده )

به میزان لازم

100 گرم / 376 کالری

مواد لازم برای تهیه خمیر کوفته لوبیا سفید :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

آرد سفید

یک و نیم پیمانه

100 گرم / 341 کالری

نمک

2 قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

آب

2 پیمانه

100 گرم / 0 کالری

طرز تهیه کوفته لوبیا سفید :

*. لوبیا سفید را از شب قبل خیس می‌کنیم. بعد با کمی آب آن را می‌پزیم تا بخوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می‌آوریم. بعد در یک کاسه بزرگ تمام مواد شامل کدو سبز و هویج رنده شده، سیب‌زمینی له‌شده، کنجد، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته‌شده، آب‌لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می‌کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می‌کنیم.

*. بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می‌کنیم تا مایع مناسبی که کمی غلظت داشته باشد به دست آوریم. کوفته‌ها را در مایه ذکر شده فرو می‌کنیم و سپس در پودر نان می‌غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ‌کرده و با احتیاط کوفته‌ها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم تا رنگ آنها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می‌چینیم. همچنین می‌توانیم دورتادور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم. این کوفته‌ها را می‌توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.

[فائزه 2]

مواد لازم کوفته یونانی :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

گوشت چرخ کرده بدون چربی

500 گرم

100 گرم / 225 کالری

پیاز متوسط

2 عدد

100 گرم / 5 کالری

سیر

3 تا 4 پر

100 گرم / 120 کالری

نان سفید بریده شده

2 تا 3 ورق

100 گرم / 263 کالری

شیر

3 تا 4 قاشق سوپخوری

100 گرم / 110 کالری

گلپر کوبیده نرم

1/2 قاشق سوپخوری

100 گرم / 15 کالری

نعناع تازه خرد شده

1 قاشق سوپخوری

100 گرم / 43 کالری

تخم مرغ

1 عدد

100 گرم / 147 کالری

روغن مایع یا روغن زیتون

3 تا 4 قاشق سوپخوری

100 گرم / 900 کالری

طرز تهیه کوفته یونانی :

*. نان را در شیر می خیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده.

*. نعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم تا مواد مخلوط شوند.

*. کمی آرد یا نان خشک کوبیده(آرد سوخاری)روی میز می ریزیم. از مایه گوشت گلوله هایی درشت تر از یک گردو درست می کنیم.

*. آنها را در آرد می غلتانیم. مقداری روغن در تابه می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کوفته ها را به طوریکه بر روی هم انباشته نشوند.

*. در یک ردیف قرار گیرند،در تابه می چینیم،تابه را تکان می دهیم تا کوفته ها نچسبند؛گاهی آنها را زیر و رو می کنیم.

*. وقتی کمی سرخ شدند،چند دقیقه در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مغز آنها بپزد.

*. بعد کوفته ها را از روغن خارج می کنیم و در صافی می ریزیم،وقتی روغن اضافی در صافی گرفته شد.

*. آنها را در ظرف می چینیم.اطراف ظرف را با شاخه های کوچک نعناع تزئین می کنیم.

[فائزه 2]

مواد لازم کوفته روسی :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

گوشت چرخ کرده

300 گرم

100 گرم / 240 کالری

سیب زمینی پخته

300 گرم

100 گرم / 221 کالری

سبزی خرد شده (گشنیز و جعفری)

150 گرم

100 گرم / 20 کالری

پیاز داغ

1 قاشق غذاخوری

100 گرم / 164 کالری

تخم مرغ آب پز

3 عدد

100 گرم / 147 کالری

زرشک

1 قاشق غذاخوری

100 گرم / 50 کالری

رب گوجه فرنگی

1 قاشق غذاخوری

100 گرم / 76 کالری

تخم مرغ خام

1 عدد

100 گرم / 147 کالری

آرد سوخاری

به میزان لازم

100 گرم / 35 کالری

گردو

به میزان لازم

100 گرم / 688 کالری

زعفران آب گرفته

به میزان لازم

100 گرم / 310 کالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری

روغن

به میزان لازم

100 گرم / 900 کالری

طرز تهیه کوفته روسی :

*. پیاز سرخ شده را با گوشت و کمی روغن تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود.

*. سپس سبزی را با آسیاب سبزی خورد کن آکا کاملا ریز میکنیم و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم.

*. کمی تفت می دهیم.بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه و کمی مخلوط می کنیم.

*. سیب زمینی و تخم مرغ پخته را رنده می کنیم و با مواد بالا ترکیب می نماییم.

*. از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک بر می داریم و وسط آن را گود کرده، کمی زرشک و گردو می ریزیم.

*. کوفته را به شکل گرد درست می کنیم.کوفته را داخل تخم مرغ خام زده و در آرد سوخاری می غلتانیم.

*. کوفته ها را مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند و وا نروند.

*. بعد آنها را در روغن داغ، سرخ کرده و با سس قرمز و گوجه سرو می نماییم.

[فائزه 2]

مواد لازم کوفته کاسه ای :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

گوشت چرخ کرده

300 گرم

100 گرم / 240 کالری

پیاز

یک عدد

100 گرم / 5 کالری

تخم مرغ

یک عدد

100 گرم / 147 کالری

نمک، فلفل

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری

زیره

به میزان لازم

100 گرم / 370 کالری

آرد سوخاری

به میزان لازم

100 گرم / 35 کالری

جعفری خرد شده

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 25 کالری

سیب زمینی پخت

دو عدد

100 گرم / 114 کالری

شیر

یک پیمانه

100 گرم / 110 کالری

کره

دو قاشق سوپخوری

100 گرم / 737 کالری

پنیر پیتزا

به میزان لازم

100 گرم / 330 کالری

طرز تهیه کوفته کاسه ای :

*. پیاز را رنده کرده و با گوشت، تخم مرغ و جعفری مخلوط کنید.

*. نمک، فلفل و زیره را هم اضافه کرده و کاملا ورز دهید.

*. کمی آرد سوخاری ریخته تا از حالت نرمی در بیاید.

*. مواد کوفته را خوب مخلوط کرده سپس از مایه کوفته به اندازه پرتقال برداشته.

*. به صورت کاسه کوچک در آورده و روی سینی فر چرب شده بگذارید.

*. طوری که داخل آن گود باشد و در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار داده تا مغز پخت شود.

*. سیب زمینی پخته شده را رنده کرده و همراه با کره و شیر روی حرارت هم زده تا نرم شود.

*. کمی هم نمک و فلفل بزنید و داخل کوفته ها را با این پوره پر کرده.

*. کمی روی آنها پنیر پیتزای رنده شده ریخته و مجددا در فر گذاشته تا فقط پنیرها آب و طلایی شود.

[فائزه 2]

با وجود این همه غذاهای جور و واجور جدید که این روزها اسمشون رو میشنویم و گاهی از اسم های عجیب و غریبشون تعجب میکنیم، غذاهای اصیل حس خاصی دارن که در هیچ یک از اونها نمیشه پیداش کرد. این رو همه میدونیم و بهش ایمان داریم که هیچ غذایی و در هیچ جای دنیا نمیتونه جای قورمه سبزی و قیمه بادمجون و فسنجون رو بگیره. غذاهای اصیل ایرانی طعم و عطری دارن که تا همیشه در خاطر هرکسی که حتی یک بار اونها رو مزه کرده باشه می مونه و این برای ما یک افتخاره. خیلی از دوستان لطف داشتن و از مطالب آشپزی ایرانی رضایت داشتن. همین مساله باعث قوت قلب ما میشه و اینکه انگیزه بیشتری برای ادامه پیدا میکنیم. به همین دلیل امروز هم یک غذای ایرانی و واقعا لذیذ رو قرار میدم که بر خلاف تصورات نادرستی که هست، خیلی آسون و سریع آماده میشه.

کوفته تبریزی
کوفته انواع مختلفی داره. مثل کوفته کله گنجشکی، کوفته نودچی و… در این مطلب از اونجایی که کوفته تبریزی از همه معروف تر و پر طرفدار تره این رو انتخاب کردم. بماند که اونهای دیگه رو هم تاحالا خودم درست نکردم.
مواد لازم برای تهیه کوفته

• گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
  
• برنج 5 قاشق غذا خوری
  
• لپه 4 قاشق غذاخوری
  
• تخم مرغ یک عدد
  
• پیاز دو عدد متوسط
  
• سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
  
• برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
  
• رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
  
• روغن و نمک و فلفل و زردچوبه و آب به مقدار لازم

من مقدار مواد رو به اندازه ای گفتم که خودم استفاده کردم و با این دستور دقیقا همین سه تا کوفته ای رو تحویل گرفتم که در عکس میبینید. پس اگر مقدار بیشتری میخواید مقدار رو خودتون تغییر بدید. البته به جز تخم مرغ که به ازای هر نیم کیلو گوشت یک تخم مرغ اضافه کنید.

کوفته آماده سرو
طرز تهیه کوفته تبریزی

[فائزه 2]

چرا کوفته من وا میره؟فوت فن و نکات پخت کوفتهفوت و فن های کوفته زیاده و واقعا مثل ته چین از اون دسته غذاهاس که باید با تجربه و صبر و حوصله مهارت هاش رو یاد گرفت. ولی به طور کلی:

1. لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.
   
2. آب پیاز باید گرفته بشه.
   
3. در هر مرحله از مخلوط کردن مواد اون ها رو کاملا ورز بدید. کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.
   
4. گلوله هاتون باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.
   
5. حرارت قابلمه ای که آب رب در اون هست و کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر آب رب در حال قل زدن باشه کوفته وا میره.
   
6. در کوفته رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره. من خودم در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درش رو نمیذارم و بعد از اون درش رو نصفه میذارم.
   
7. به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.
   
8. یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید تا مثل کوفته من آخریش کوچیکتر از بقیه نشه

[*hasti*]

مرسی
فقط نمیدونم چرا هوس کردم